Vous reprendrez bien un peu de fraîcheur dans votre assiette avec cette chaleur?! Alors c’est parti toute en légèreté avec ce taboulé de persil.

L’été semble vouloir perdurer encore un peu et c’est loin de me déplaire! Je profite de mes robes, des balades au bord du lac et de mon canapé-palette (c’était ma folie de l’été). Et surtout, cette année, mes herbes aromatiques ont aussi fait des folies et décidé de produire à foison. Excellent, mais il faut quand même consommer derrière pour les garder au top. Séchage, pesto, congélation, bref on les a vus sous toutes les formes.

Or j’aime bien détourner les ingrédients d’une recette pour en faire de nouveaux plats, mettre de la couleur dans mon assiette et mélanger les saveurs. Et c’est en voyant mon homme manger son taboulé chez Chef Falafel (qui proposent d’ailleurs les meilleurs falafels à ma connaissance) que j’ai imaginé utiliser mes bouquets de persil pour en faire un taboulé de persil au quinoa. Quelques tomates, un peu de menthe, une petite sauce et le tour est joué!

Voici tout de suite la recette pour vous de ce rafraîchissant taboulé de persil.

La recette

Ingrédients

• 1 bouquet de persil
• 4-5 feuilles de basilic
• 4-5 feuilles de menthe verte
• 1 tomate verte (style Green Zebra)
• 50 g de quinoa
• 5 cs d’huile d’olive
• 3 cs de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le quinoa.
2. Pendant que le quinoa cuit, préparer le reste.
3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le persil, le basilic et la menthe et les mélanger dans un saladier.
4. Couper ensuite la tomate en dés et l’ajouter aux mélange d’herbettes.
5. Une fois cuit, ajouter également le quinoa.
6. Finalement, verser l’huile, le citron et la pincée de sel.
7. Bien mélanger et servir bien frais.

Le mot de la faim

Léger et frais, ce taboulé de persil accompagne à merveille la tartinade de haricots rouges pour une entrée estivale et colorée.

La saison des apéros bât son plein avec ce soleil. Cette tartinade de haricots rouges vous permettra de sublimer vos planchettes.

Je viens de lire qu’une pénurie de houmous, enfin plus précisément de pois chiches, s’annonce. Mais pas de panique, j’ai la parade pour sauver vos apéros et mêmes les enrichir en saveurs! Tout ça grâce à ma tartinade de haricots rouges, dont je vous révèle les secrets ci-dessous.

Tout d’abord, il faut savoir qu’il y a débat autour du terme “houmous” et que son utilisation semble restreinte à l’utilisation de pois chiches. C’est pourquoi j’ai appelé ma recette “tartinade”, bien que cela s’apparente très très fortement à un houmous de haricots rouges.

Comme pour toute légumineuse, le trempage des haricots est évidemment indispensable. Cependant, l’un des avantages qui ravira tous vos invités est l’absence de pois chiches et donc de gaz disgracieux. À vous la bonne digestion! Mon secret additionnel? Une gousse d’ail frais et cru (pour ceux qui le supportent évidemment) ainsi qu’une pincée de paprika fumé.

Vous pouvez servir cette délicieuse tartinade de haricots rouges dans des verrines avec une feuille de menthe ou une tomate cerise. Une autre option est de la servir sur des crackers (de type lifefood par exemple) ou encore en dip avec de bons légumes frais. Laissez donc libre cours à votre imagination.

Allez zou, on se lance dans la recette de la tartinade de haricots rouges.

La recette

Ingrédients

• 200 g de haricots secs Azuki
• le jus d’un citron (env. 30 ml)
• 3 gousses d’ail frais
• 150 ml d’eau
• 30 ml d’huile d’olive
• 35 g de tahini
• 10 g de pâte de tamarin
• 1 pincée de sel
• Paprika fumé

Préparation

1. Verser les haricots rouges secs dans un grand saladier, et recouvrir avec environ 3 fois plus d’eau (volume).
2. Laisser tremper les haricots 12h minimum puis rincer à l’eau clair.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les haricots sur le tamis et cuire 45-60′ à légère ébullition. Tester la cuisson après 45′, les haricots doivent être moelleux.
5. Au blender, mixer les haricots cuits, les gousses d’ail, le jus de citron et l’eau.
6. Verser le mélange dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le tahini, la pâte de tamarin et le sel et bien mélanger.
7. Saupoudrer de paprika fumé avant de servir et décorer selon le goût avec de la coriandre ou de la menthe.

Le mot de la faim

Un délice à mettre dans le tup’ avec quelques rondelles de tomate et une feuille de basilic lors de vos randonnées estivales.