Parce qu’un tea time sans sablés (shortbreads pour les intimes) n’est pas un vrai tea time. Et pour répondre aux plus exigeants, voici ma recette de biscuits sablés vegan et sans gluten.

On est bien d’accord, il n’y a pas de saison pour le tea time, mais à l’arrivée de l’automne, il est particulièrement agréable de s’octroyer un moment cocooning au chaud, en bonne compagnie ou avec un livre, pour savourer un thé accompagné de délicieux biscuits sablés.

Je dois dire que je ne suis pas peu fière d’avoir élaboré une recette de biscuits sablés vegan et sans gluten qui devrait en ravir plus d’un. Mine de rien, il faut réussir à obtenir cette texture friable sans que les biscuits partent en miettes dès qu’on les touche, et ça, ce n’est pas une mince affaire. J’ai réussi cette prouesse notamment grâce au psyllium qui permet de donner la structures aux biscuits, alors que les farines de riz et d’amande offrent le côté friable.

Personnellement, c’est accompagnés d’un thé noir du Yunnan que je préfère déguster mes biscuits sablés. Et vous, comme les préférez-vous?

La recette

Ingrédients pour env. 8 sablés

• 70 g de farine de riz complet
• 50 g de farine d’amande
• 1.5 cc de téguments de psyllium blond
• 1 cc de sucre de canne brut (style Rapadura)
• 60 g d’huile de coco à température ambiante
• 45 g de lait de coco (80% de coco)

Préparation

1. Dans un saladier ou dans un bol pour robot, mélanger les farines, le psyllium et le sucre.
2. Si l’huile de coco est trop solide, la ramollir brièvement au bain-marie, par exemple au Vitaliseur.
3. Ajouter l’huile et le lait de coco aux éléments sec et mélanger (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule.
4. Préchauffer le four à 150°C.
5. Entre deux bâtons d’un centimètre d’épaisseur, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
6. Se faire plaisir en découpant des formes originales! Puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
7. Une fois la pâte épuisée et la plaque remplie, enfourner pour 18′ à chaleur tournante.

Le mot de la faim

La saison des biscuits démarre gentiment. Retrouvez toutes mes recettes de biscuits ici!

Que l’on s’entende, un Noël en Suisse sans bricelets n’est clairement pas une option! Même si à l’évidence la double crème n’est pas de la partie dans cette recette, ces bricelets vegan et sans gluten sont tout à fait concurrentiels.

Il y a des traditions dont on ne se sépare jamais vraiment. Et la tradition chez nous quand j’étais petite (et plus grande aussi ;-)) c’était de confectionner des bricelets pour les fêtes. Et vu que la réalisation nécessite un certain temps, on s’attelait généralement à la décoration du sapin en même temps. Il faut savoir que chaque famille possède sa propre recette et cela peut mener à des discussions animées lors des repas entre amis; avec ou sans citron, avec ou sans cumin, découpés en carrés ou enroulés, tout est possible. En tout cas, chez nous, les bricelets étaient toujours légèrement citronnés (sauf ceux de la voisine qui étaient au cumin et donc directement offerts plus loin…).

Alors évidemment, lorsque j’ai adopté une alimentation hypotoxique, les bricelets ont rapidement été rayés du menu. Mais je ne me laisse pas aller si facilement et j’étais donc bien décidée à trouver une recette adaptée. J’ai ainsi suggérer à ma maman de relever le défi, ce qu’elle a réalisé haut la main! Depuis quelques années, j’ai donc également droit à mes bricelets vegan et sans gluten à grignoter devant un bon film de Noël.

Regardez comme ils sont dorés à la perfection! De quoi illuminer vos desserts festifs sans aucun doute. Allez, tout le monde aux fourneaux!

La recette

Ingrédients pour 1 grande boîte de bricelets

• 180 ml de lait de riz (sans sucre ajouté)
• 35 g d’arrow-root
• 40 g de lait de coco
• 60 g de farine de sarrasin
• le jus de 1 citron
• Ustensile: Un fer à bricelets
  Si vous n’en avez pas, demandez donc à votre voisin, il y en a forcément dans les parages. Ou alors découvrez le super site Pumpipumpe!

Préparation

1. Au bain-marie (par exemple dans votre Vitaliseur grâce à la soupière en céramique ;-)), diluer l’arrow-root dans le lait de riz en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux. Ça va donner une pâte de consistance un peu plus liquide qu’une béchamel.
2. Sortir la casserole du bain-marie et ajouter le lait de coco. Mélanger.
3. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le jus de citron puis la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Préchauffer le fer à bricelets et cuire juste à point.
5. Savourer!

Le mot de la faim

Pour les gourmands de biscuits, jetez donc un œil à ma recette de biscuits de Noël aux épices d’hiver.

Un petit creux? Besoin de réconfort? À la recherche du tea time parfait? Quoiqu’il arrive, on a toujours besoin de cookies! Les cookies au Vitaliseur, c’est encore plus de moelleux, plus de saveurs et plus de bonheur.

Faites-vous aussi partie du club des cookies à toute heure du jour ou de la nuit? Parce qu’on ne va pas se mentir, c’est clairement mon cas. Ces biscuits arrivent à mêler moelleux, croquant, douceur, subtilité, légèreté et réconfort, et cela simplement grâce à une recette des plus faciles. Je ne suis pas certaine que l’on puisse dire que ces cookies sont “recommandés” dans le régime hypotoxique, mais on s’en approche sacrément avec cette recette que j’ai concoctée tout spécialement pour les plus exigeants. Des cookies au Vitaliseur, vegan et sans gluten, qui l’eu cru?!

Manger c’est prendre soin de sa santé, mais c’est aussi se faire plaisir. Alors autant vous dire que ça ne me fait pas rêver de boire mon thé accompagné d’une tige de céleri (quoique, des fois ça passe bien). C’est vrai, j’exagère un peu, mais ce n’est vraiment pas facile de trouver des biscuits hypotoxiques. J’ai donc enfilé mon tablier et relevé mes manches pour vous proposer cette recette de cookies au Vitaliseur. Et j’aime autant vous dire que vous ne serez pas déçus (oui oui, je me lance des fleurs ouvertement)! La cuisson des cookies au Vitaliseur ne les assèche pas et conserve donc un bon moelleux, et, comme d’habitude avec le Vitaliseur, les saveurs sont réellement sublimées. La farine de châtaigne apporte une touche de douceur sans voler la vedette au chocolat, élément central du cookie quand même. J’ai fait le choix d’y ajouter des noisettes pour un peu de croquant, mais libre à vous de varier les garnitures (noix, raisins secs, fèves de cacao, etc.).

Regardez-moi ce moelleux visible même sur la photo! Sentez-vous aussi le doux parfum de la châtaigne mêlé au chocolat fondu? Bon ok, j’arrête là et je vous partage la recette juste en-dessous.

La recette

Ingrédients pour 18 cookies

• 120 g de purée crue d’amande complète
• 100 ml d’eau
• 1 cs de graines de chia (7g)
• 110 g de farine de châtaigne (fraîche, j’insiste, car cette farine rancit rapidement et peut réellement gâcher vos cookies)
• 100 g de farine de riz
• 20 g d’arrow-root
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 40 g de noisettes concassées (je les écrase grossièrement au mortier)
• 80 g de chocolat noir vegan en petits morceaux (j’utilise du chocolat 80% cacao)

Préparation

1. Dans un saladier, battre ensemble la purée d’amande, l’eau, le vinaigre puis les graines de chia. Réserver 30’.
2. Dans un autre saladier, tamiser la farine de châtaigne (j’insiste sur ce point et pourtant c’est bien une étape que je zappe volontiers en temps normal) et ajouter la farine de riz, l’arrow-root et le bicarbonate. Mélanger.
3. Ajouter le chocolat au mélange sec.
4. Incorporer ensuite les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
5. Découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le diamètre intérieur du tamis du Vitaliseur.
6. Prélever des boules de 30 g environ, les aplatir avec la paume de la main et les déposer sur le papier sulfurisé, sur le tamis du Vitaliseur.
7. Porter le Vitaliseur à ébullition.
8. Cuire les cookies 25′ à légère ébullition.
9. Une fois cuits, sortir le tamis et refroidir les cookies pour qu’ils deviennent plus solides. Les laisser sécher sur une grille.

Le mot de la faim

5 cookies peuvent cuire en une fois dans le Vitaliseur. Pour celles et ceux qui souhaitent préparer une grande quantité de cookies, il vous faudra un peu de patience.

Il est également possible de cuire les cookies au four à 110°C. Il suffit de préchauffer le four puis de cuire les cookies pendant 30′ à chaleur tournante. Ils ne perdent presque rien de leur moelleux, aucune crainte à avoir.

Les cookies sont particulièrement délicieux le jour-même de leur confection, mais ils se conservent aussi très bien 2-3 jours dans une boîte métallique à température ambiante. Les noisettes n’étant pas torréfiées, elles peuvent rapidement tourner, à surveiller.

La saison des biscuits est lancée! Il est temps de sortir vos plus belles formes à biscuits, car malgré leur nom, les étoiles à la cannelle sont tout aussi délicieuses en forme de girafe ou de lama. Je vous partage ma recette toute simple vegan et sans gluten.

L’hiver s’est désormais bien installé et c’est le moment idéal pour se lancer dans la confection de biscuits de Noël. Un petit paquet fait toujours plaisir aux collègues et aux proches. L’année passée je vous ai partagé ma recette de biscuits de Noël aux épices d’hiver et avoué ma passion pour les formes à biscuits. Rien a changé et ma collection s’est encore agrandie (mais pas l’appartement, un jour il y aura un problème je crois ;-).

Actuellement, on trouve des biscuits aux saveurs incroyables, nécessitant de multiples ingrédients introuvables. Ils certes sont probablement délicieux, mais si vous êtes comme moi et décidez un beau dimanche matin de vous lancer dans la confection de vos biscuits de Noël, il y a fort à parier que vous n’aurez pas de poudre de baobab ou de jus de kiwi sous la main. Je suis donc revenue aux sources avec cette recette d’étoiles à la cannelle ne nécessitant que des ingrédients basiques et à réaliser en quelques minutes seulement.

Alors à vos formes à biscuits!

La recette

Ingrédients pour env. 30 biscuits

• 400 g noisettes moulues
• 30 g de sucre de canne brut (style Rapadura)
• 15 g de cannelle moulue
• 4 cs d’arrow-root
• 4 cs d’eau
• le jus d’un citron

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les noisettes moulues, le sucre et la cannelle.
2. Dans une tasse, diluer l’arrow-root dans l’eau puis ajouter le mélanger aux éléments sec.
3. Ajouter le citron et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Entre deux bâtons d’un centimètre d’épaisseur, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
5. Se faire plaisir en découpant des formes originales! Puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
6. Préchauffer le four à 150°.
7. Une fois la pâte épuisée et la plaque remplie, enfourner pour 8′ à chaleur tournante.

Le mot de la faim

J’ai choisi de mettre du sucre de canne dans cette recette, en quantité raisonnable, pour révéler la cannelle qui sinon reste trop fade.

Pour celles et ceux qui ne peuvent pas concevoir des étoiles à la cannelle sans glaçage, je vous suggère de les tremper dans du chocolat noir fondu, délice garanti!

Des biscuits de Noël aux épices, vegan et sans gluten, c’est possible! Car qui dit décembre, dit biscuits. À vos rouleaux!

Si vous avez déjà essayé de faire des biscuits sans gluten et vegan, avec des ingrédients relativement peu transformés, vous savez probablement que ce n’est pas si simple. De plus, de mon côté, je ne peux pas non plus imaginer des biscuits de Noël sans formes, il faut donc que la pâte soit suffisamment compact pour ne pas s’effriter à la découpe.

Mais pas question de passer le temps de l’Avent sans de bons biscuits de Noël aux épices à déguster avec mon thé! Après quelques (plein en fait) d’essais, voici une recette qui devrait ravir plus d’un gourmand.

Ces biscuits de Noël aux épices d’hiver sont idéaux pour ajouter un peu de hygge à vos journées de fin d’année.

La recette

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits

• 25 g d’huile de coco
• 60 g de farine de riz + un peu pour fariner le plan de travail
• 40 g de farine de châtaigne
• 35 g de noisettes moulues
• 5 g de sucre de canne brut (style Rapadura)
• 1 cs de cannelle
• 1 cs d’anis
• 1/2 cs de noix de Muscade moulue
• 1/2 cs de cardamome
• 65 ml d’eau

Préparation

1. Au Vitaliseur ou au bain-marie, faire fondre l’huile de coco.
2. Dans un bol à robot, mélanger les ingrédients secs (épices comprises).
3. Ajouter l’huile et l’eau et mélanger, au robot si possible, jusqu’à obtenir une masse homogène et qui permette de former une boule. Si la pâte reste trop friable, ajouter un tout petit peu d’eau pour la rendre malléable.
4. Saupoudrer de farine de riz le plan de travail.
5. Former une masse et étaler la pâte sur le plan de travail. Je recommande l’utilisation de bâtonnets permettant d’étaler à épaisseur égale (de ce type par exemple).
6. Se faire plaisir en découpant des biscuits dans des formes originales et les déposer sur une plaque chemisée de papier pour le four.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Cuire les biscuits 8′ à chaleur tournante (pour une épaisseur de 5 mm).
9. Laisser ensuite les biscuits tiédir et les déguster ou en faire de jolis paquets à offrir pour les fêtes.

Le mot de la faim

Quelle est votre forme à biscuit favorite? Devinerez-vous quelle est la mienne?

Vous pouvez réutiliser vos formes toutes l’année grâce au hempfu, alors faites vous plaisir!