Une salade de champignons facile et pleine de charme pour accompagner vos plats automnaux.

Se préparer des produits de saison, c’est quand même hyper confortable je trouve. En effet, ils sont disponibles facilement sur les étals de marché, ils répondent à nos besoins et les couleurs sont toujours à la page.

Bien que, de nos jours, les champignons de Paris soient disponibles été comme hiver, les champignons de manière générale restent un aliment automnal. Et ce n’est pas pour rien, car comme je vous le disais dans ma recette de caviar de champignons, ces derniers sont réputés pour stimuler l’immunité et donc de véritables alliés pour entamer l’hiver.

Cette salade de champignon est idéale en accompagnement d’un velouté de courge. Vous savez, quand il pleut et qu’on est bien au chaud à la nuit tombante. Bon appétit!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 g de champignons
• 100 g de rampon (ou mâche ou doucette en fonction de votre dialecte, bref de la Nüssler)
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail frais (décongelé) ou lacto-fermenté
• 1 cs de graines de tournesol
• 2 cs d’huile de colza
• 1 cs de vinaigre de pomme

Préparation

1. Brosser les champignons et leur couper le bas du pied.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Mettre les champignons à cuire sur le tamis pendant 1′.
4. Une fois cuits, couper les champignons en lamelles, en rondelles, ou en dés, en fonction de l’inspiration du jour et du type de champignons et les déposer dans un joli saladier.
5. Rincer puis émincer ensuite le persil et l’ajouter aux champignon.
6. Laver le pourpier et l’ajouter tel quel au mélange.
7. Émincer la gousse d’ail et l’ajouter également.
8. Bien mélanger le tout et saupoudrer de graines de tournesol.
9. Terminer en versant un filet d’huile de colza et de vinaigre.

Le mot de la faim

Quels sont vos champignons favoris? Bolet, morilles, de Paris, chanterelles, dites-mois tout.

Découvrez toutes mes recettes aux champignons en cliquant ici.

De la courge, du lait d’amande et le tour est joué! Préparez vos cuillères, le velouté de courge arrive sur votre table.

Après une journée pluvieuse et un peu fraîche, quel bonheur de retrouver un bon velouté de courge bien chaud agrémenté d’éclats de châtaignes et d’un caviar de champignons. Tout ceci délicatement préparé au Vitaliseur pour encore plus de saveurs.

Cette recette vous offre un plat relativement complet, la courge apportant glucides et fibres, les champignons apportant quant à eux quelques protéines. Il est idéal pour un repas du soir, car léger et plutôt glucidique, favorisant ainsi les neurotransmetteurs nécessaires à la détente et favorisant le sommeil. En outre, la courge est riche en antioxydants et bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Avec très peu d’ingrédients, vous vous offrez ainsi un repas cocooning et réchauffant, prêt en un rien de temps.

Et si vous avez trop de courge, gardez-en une partie pour réaliser cet incroyable cake aux châtaignes et potimarron.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 courges de taille moyenne, soit environ1.5 kg (Potimarron, Honeynut, Butternut, tout est possible!)
• 150 ml de lait d’amande
• 150 ml d’eau
• 1 cs d’huile de colza

Préparation

1. Commencer par préparer le caviar de champignons qui peut se servir froid. Alternativement, il est possible de simplement servir des champignons coupés en fines lamelles.
2. Rincer les courges et les couper en gros dés.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Dans le tamis du Vitaliseur, cuire la courge 20′ à légère ébullition.
5. Une fois cuite, placer la courge avec l’huile de colza dans un bol pour la mixer.
6. Préparer les châtaignes.
7. Pendant que les châtaignes cuisent, mixer la courge en ajoutant l’eau et le lait petit-à-petit.
8. Finalement, dresser les bols en versant d’abord la soupe puis en émiettant les châtaignes par-dessus. Ajouter le caviar de champignons.
9. Servir encore tiède.

Le mot de la faim

Il est possible de préparer le tout en avance et de réchauffer les assiettes juste avant de les servir ou d’utiliser le trio en céramique pour réchauffer tous les ingrédients et servir toutes les assiettes en même temps.

Quel est votre “topping” (ingrédients sympa) favori sur votre velouté de courge?

Le printemps est arrivé, alors profitons-en pour mettre ses délicieuses saveurs à l’honneur. Les asperges sont un produit phare de cette saison. Je vous propose de les apprêter de manière simple et colorée dans cette recette de rouleaux d’été aux saveurs printanières.

Une assiette colorée, ça donne toujours plus envie et ça met sacrément en appétit! Alors quand je vois tous ces légumes de saison débarqués sur l’étal de mon marchand préféré, j’ai de la peine à ne pas tout embarquer dans mon panier. Je sélectionne donc surtout les légumes qui restent le moins longtemps disponibles, comme les asperges qui ont une saison relativement courte dans nos contrées. Et qui aurait résister à une barquette des fraises locales et bio à l’odeur alléchante?!

Afin de mettre en valeur de manière originale mes belles asperges, j’ai opté pour les fameux rouleaux d’été. Il s’agit de la version non frite des bien connus rouleaux de printemps avec pour avantage de rester transparents et donc de dévoiler de manière subtile et raffinée leur contenu. Aujourd’hui, je vous partage ma recette de rouleaux d’été aux saveurs printanières. Les saveurs sont sublimées par le mariage des asperges avec les fraises. En outre, ces rouleaux peuvent faire un plat complet, idéal à emmener en pique-nique par exemple, contenant un boost nutritif grâce aux pousses d’alfalfa, des légumes, des protéines et de la matière grasse par la salade carotte-céleri et chanvronnaise ainsi que des glucides avec la feuille de riz. Agrémentez ces magnifiques rouleaux d’été avec une petite sauce cacahuète et le tour est joué!

Que ce soit pour une entrée haute en couleur ou pour votre plat principal, osez l’originalité avec ces rouleaux d’été aux saveurs printanières!

La recette

Ingrédients pour 6 rouleaux d’été et leur sauce cacahuète

Pour les rouleaux d’été:

• 6 feuille de riz (j’utilise celles de la marque Arche, que l’on trouve dans la plupart des magasins bio)
• 18 asperges (3 par rouleau)
• 9 fraises (1/2 par rouleau)
• 6-10 feuilles de menthe fraîche (1-2 par rouleau)
• 6 bouquets de pousses d’alfalfa (soit germées par vos soins, soit trouvées dans votre épicerie favorite)
• 6 grosses cs de salade carotte-céleri et chanvronnaise (1 grosse cs par rouleau)

Pour la sauce cacahuète:

• 30 ml de lait de coco
• 30 g de purée de cacahuète crunchy
• 1/2 cc de pâte de tamarin
• 1/2 cc de jus de citron
• 1/2 cc de curry en poudre

Préparation

1. Si elle n’est pas déjà prête, préparer la salade carotte-céleri et chanvronnaise.
2. Rincer les asperges et casser la tige pour ne garder que la partie tendre (elle se cassera naturellement au bon endroit).
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les asperges sur le tamis et cuire 8′ à légère ébullition.
5. Pendant ce temps, équeuter les fraises et les couper en fines lamelles.
6. Une fois cuites, coupe les asperges à une longueur équivalente à une demie feuille de riz.
7. Chauffer légèrement un fond de casserole d’eau afin d’y humidifier les feuilles de riz.
8. Déposer la feuille de riz sur une assiette.
9. En pensant qu’il faudra fermer la feuille de riz, remplir en commençant par déposer les feuilles de menthe au centre de la feuille, les lamelles de fraise par-dessus puis en ajoutant les asperges, les pousses d’alfalfa ainsi que la salade de carotte-céleri. Placer le tout bien au centre pour pouvoir fermer sans débordement.
10. Refermer la feuille de riz en repliant d’abord les bords supérieurs et inférieurs puis en roulant un bord de côté puis l’autre autour du contenu.

Le mot de la faim

Pensez à réutiliser le reste des tiges d’asperge ou de lamelles de fraises dans votre salade.

Les beaux jours reviennent gentiment mais sûrement et la saison des pique-niques aussi. Cette recette de salade carotte-céleri et chanvronnaise est parfaite pour vos sorties à venir.

Je voulais initialement appeler cette recette “coleslaw à la chanvronnaise”, jusqu’à ce que je réalise qu’un véritable coleslaw contient, comme son nom l’indique, du chou… Et n’ayant nullement envie de modifier ma recette pour en ajouter, j’ai finalement changé le titre. Mais rassurez-vous, j’ai bien l’intention de vous proposer une recette de coleslaw à ma sauce prochainement!

En attendant, voici une délicieuse recette vous permettant d’utiliser la fameuse chanvronnaise à l’ail. Cette salade carotte-céleri et chanvronnaise se prête bien à la saison, les légumes d’été n’étant pas encore disponibles. Et avantage de cette recette… elle est hyper facile et rapide à réaliser. Faites le plein de vitamines et minéraux grâce aux légumes racines!

La recette

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 5 carottes du marché
• 1 gros céleri
• 200 g de chanvronnaise à l’ail

Préparation

1. Laver et, si nécessaire, éplucher les carottes et le céleri.
2. Râper les légumes (j’utilise mon robot, ça va bien plus vite).
3. Dans un saladier, mélanger les légumes râpés et la chanvronnaise à l’ail.

Le mot de la faim

La saison des pique-niques approche, pensez à emmener votre salade dans un récipient réutilisable lors de votre sortie.

Qui dit automne dit champignons! Ils se consomment sous toutes les formes et ceux de Paris se dégustent volontiers en caviar de champignons. Voici la recette sans plus tarder.

Dans la catégorie champignons, après la pizza aux chanterelles, voici le caviar de champignons de Paris! Les champignons sont source de fibres et riches en vitamines et minéraux. En outre, réputés pour stimuler l’immunité, ils sont de véritables alliés pour entamer l’hiver.

J’apprécie particulièrement les champignons de Paris bruns pour leur goût qui s’associe facilement à d’autres ingrédients, mais également pour leur facilité de préparation. Ils ont en effet une consistance qui permet de les préparer en salade, en soupe et de les mixer, contrairement à d’autres champignons qui sont parfois un peu trop fibreux et “élastiques”. Cependant, rien ne vous empêche de vous approprier cette recette de caviar de champignons en y ajoutant vos champignons préférés.

Une recette facile, rapide et originale pour accompagner vos plats automnaux les plus fous.

La recette

Ingrédients pour une portion

• 1/2 oignon jaune (65 g)
• 5-6 champignons de Paris bruns (150 g)
• 1 cc de feuilles de romarin frais ou séché
• 1 cc d’huile d’olive

Préparation

1. Brosser les champignons et leur couper le bas du pied.
2. Peler et couper l’oignon en 2, n’en garder que la moitié.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer l’oignon sur le tamis et cuire 5′.
5. Déposer ensuite les champignons sur le tamis et cuire 1′ pour enlever les potentielles toxines.
6. Une fois le tout cuit, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélanger grossièrement haché.
7. Il ne vous reste plus qu’à servir votre délicieux caviar de champignons avec quelques châtaignes et une purée de courge.

Le mot de la faim

Pensez à assaisonner votre pizza automnale à la courge et aux chanterelles avec ce délicieux caviar, votre plat n’en sera que sublimer!

Vous reprendrez bien un peu de fraîcheur dans votre assiette avec cette chaleur?! Alors c’est parti toute en légèreté avec ce taboulé de persil.

L’été semble vouloir perdurer encore un peu et c’est loin de me déplaire! Je profite de mes robes, des balades au bord du lac et de mon canapé-palette (c’était ma folie de l’été). Et surtout, cette année, mes herbes aromatiques ont aussi fait des folies et décidé de produire à foison. Excellent, mais il faut quand même consommer derrière pour les garder au top. Séchage, pesto, congélation, bref on les a vus sous toutes les formes.

Or j’aime bien détourner les ingrédients d’une recette pour en faire de nouveaux plats, mettre de la couleur dans mon assiette et mélanger les saveurs. Et c’est en voyant mon homme manger son taboulé chez Chef Falafel (qui proposent d’ailleurs les meilleurs falafels à ma connaissance) que j’ai imaginé utiliser mes bouquets de persil pour en faire un taboulé de persil au quinoa. Quelques tomates, un peu de menthe, une petite sauce et le tour est joué!

Voici tout de suite la recette pour vous de ce rafraîchissant taboulé de persil.

La recette

Ingrédients

• 1 bouquet de persil
• 4-5 feuilles de basilic
• 4-5 feuilles de menthe verte
• 1 tomate verte (style Green Zebra)
• 50 g de quinoa
• 5 cs d’huile d’olive
• 3 cs de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le quinoa.
2. Pendant que le quinoa cuit, préparer le reste.
3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le persil, le basilic et la menthe et les mélanger dans un saladier.
4. Couper ensuite la tomate en dés et l’ajouter aux mélange d’herbettes.
5. Une fois cuit, ajouter également le quinoa.
6. Finalement, verser l’huile, le citron et la pincée de sel.
7. Bien mélanger et servir bien frais.

Le mot de la faim

Léger et frais, ce taboulé de persil accompagne à merveille la tartinade de haricots rouges pour une entrée estivale et colorée.

La saison des apéros bât son plein avec ce soleil. Cette tartinade de haricots rouges vous permettra de sublimer vos planchettes.

Je viens de lire qu’une pénurie de houmous, enfin plus précisément de pois chiches, s’annonce. Mais pas de panique, j’ai la parade pour sauver vos apéros et mêmes les enrichir en saveurs! Tout ça grâce à ma tartinade de haricots rouges, dont je vous révèle les secrets ci-dessous.

Tout d’abord, il faut savoir qu’il y a débat autour du terme “houmous” et que son utilisation semble restreinte à l’utilisation de pois chiches. C’est pourquoi j’ai appelé ma recette “tartinade”, bien que cela s’apparente très très fortement à un houmous de haricots rouges.

Comme pour toute légumineuse, le trempage des haricots est évidemment indispensable. Cependant, l’un des avantages qui ravira tous vos invités est l’absence de pois chiches et donc de gaz disgracieux. À vous la bonne digestion! Mon secret additionnel? Une gousse d’ail frais et cru (pour ceux qui le supportent évidemment) ainsi qu’une pincée de paprika fumé.

Vous pouvez servir cette délicieuse tartinade de haricots rouges dans des verrines avec une feuille de menthe ou une tomate cerise. Une autre option est de la servir sur des crackers (de type lifefood par exemple) ou encore en dip avec de bons légumes frais. Laissez donc libre cours à votre imagination.

Allez zou, on se lance dans la recette de la tartinade de haricots rouges.

La recette

Ingrédients

• 200 g de haricots secs Azuki
• le jus d’un citron (env. 30 ml)
• 3 gousses d’ail frais
• 150 ml d’eau
• 30 ml d’huile d’olive
• 35 g de tahini
• 10 g de pâte de tamarin
• 1 pincée de sel
• Paprika fumé

Préparation

1. Verser les haricots rouges secs dans un grand saladier, et recouvrir avec environ 3 fois plus d’eau (volume).
2. Laisser tremper les haricots 12h minimum puis rincer à l’eau clair.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les haricots sur le tamis et cuire 45-60′ à légère ébullition. Tester la cuisson après 45′, les haricots doivent être moelleux.
5. Au blender, mixer les haricots cuits, les gousses d’ail, le jus de citron et l’eau.
6. Verser le mélange dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le tahini, la pâte de tamarin et le sel et bien mélanger.
7. Saupoudrer de paprika fumé avant de servir et décorer selon le goût avec de la coriandre ou de la menthe.

Le mot de la faim

Un délice à mettre dans le tup’ avec quelques rondelles de tomate et une feuille de basilic lors de vos randonnées estivales.

Une nouvelle recette colorée et vitaminée dans la série des salade hivernales avec cette salade de racines d’hiver.

Profitons des dernières freuilles de rampons de la saison pour les associés à de bonnes racines colorées. Les légumes-racines doivent avoir une place privilégiées dans nos assiettes, principalement en hiver, afin de pouvoir profiter de leur richesse en fibre, sels minéraux et vitamines.

Même si une soupe peut tout à fait être un bon apport de nutriments en hiver, j’aime bien commencer mon repas avec une salade pour profiter des couleurs des légumes et activer la digestion grâce à la mastication. C’est pourquoi je vous propose plusieurs salades avec des légumes hivernaux (par exemple la salade d’endives à l’orange ou la salade de racines d’épinards).

Commencez bien votre repas en faisant le plein d’énergie grâce à cette recette de salade de racines d’hiver.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 poignées de rampon frais
• 1/4 betterave
• 1/2 carotte
• 1/2 panais
• 2 cc de graines de sésame non torréfiées
• 2 cs d’huile de sésame première pression à froid
• 2 cc de vinaigre de pomme

Préparation

1. Bien laver le rampon puis l’essorer.
2. Laver la betterave, la carotte et le panais. S’ils sont très terreux, il faudra également les éplucher, sinon garder la peau, elle est pleine de vitamines.
3. Couper la carotte et le panais en 2 et la betterave en 4, réserver une moitié pour un autre plat (vous pouvez par exemple les émincer et insérer dans un bowl).
4. À l’aide d’un économe, découper des lamelles dans les légumes.
5. Disposer une poignée de rampon sur chaque assiette et ajouter les lamelles de racines. Parsemer de graines de sésame.
6. Dans une tasse, émulsionner l’huile et le vinaigre puis verser sur les assiettes.

Le mot de la faim

La recette peut être adaptée adapter selon ce que vous trouvez sur les étales: endive, racines de persil, radis, céleris-raves, etc.

Offrons-nous une belle dose de vitamines avec cette salade de racines d’épinards crues en entrée.

Commencer son repas avec quelques crudités est une vraie bonne idée. Cela permet de mettre en route l’appareil digestif en douceur et d’activer ainsi les “capteurs” de satiété qui nous éviteront de manger plus que nécessaire. En outre, les légumes crus offrent de nombreux nutriments et vitamines et participent positivement à l’équilibre acido-basique.

En hiver, nous n’avons malheureusement pas toujours envie de manger froid. C’est pourquoi je vous propose une série de recettes de salades de légumes hivernaux à déguster en entrée avant de poursuivre avec des plats qui vous réchaufferont, comme un bon amaranto aux bolets.

Par ailleurs, il faut savoir que les les légumes crus ne conviennent pas toujours aux intestins les plus sensibles. Si c’est votre cas, vous pouvez passer vos légumes au Vitaliseur quelques minutes pour les rendre plus digestes ou en faire des jus pour bénéficier de tous les nutriments.

Pour commencer notre série de salades en folie, je vous propose cette savoureuse salade de racines d’épinard crues, agrémentées de quelques fines lamelles de racines de persil et de carottes lactofermentées au romarin. Toutes ces racines offrent un bon concentré de nutriments tout en couleur. Grâce aux carottes lactofermentées, vous apportez également de bonnes bactéries indispensables à l’équilibre de votre intestin.

Allez, c’est parti pour le festival de salades!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 5-6 racines d’épinard (env. 30 g)
• 1 racine de persil
• 2 carottes lactofermentées au romarin
• 2 poignées de graines de courge
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre de pomme

Préparation

1. Laver et essorer les racines d’épinard.
2. Puis laver la racine de persil. Si elle est trop terreuse, il est préférable de l’éplucher.
3. À l’aide d’un économe, découper des lamelles de racine de persil, exactement comme pour l’éplucher.
4. Dans les assiettes, disposer les racines d’épinard et les lamelles de racine de persil, ajouter une carotte lactofermentée sur chaque assiette et parsemer d’une poignée de graines de courge.
5. Mélanger l’huile et le vinaigre avant de répartir sur les assiettes.

Le mot de la faim

Et non, les épinards ne sont pas toujours à la crème. Et vous, comment les préférez-vous?

Cette salade d’endives à l’orange est une recette légère et toute en couleur pour les fêtes. Laissez-vous tenter!

Les menus de fête sont souvent bien chargés et difficiles à digérer. Une petite salade vitaminée est alors bienvenue, en entrée ou pour un repas entre deux fêtes.

Je rajoute volontiers des graines germées à mes salades. Cela leur apporte une énergie toute particulière et soutient le foie dans son travail de détoxification. Il est vraiment facile de faire germer soi-même ses graines. Je vous recommande par contre d’éviter le plastique dans votre germoir afin de le garder le plus naturel possible. J’apprécie tout particulièrement le germoir en terre cuite de la marque Ah Table. Il régule l’humidité de manière idéale et est facile d’entretien.

Ces quelques pousses d’alfalfa ou autres graines apporteront à votre salade de la fantaisie. L’avocat, quant à lui, permet de stabiliser la glycémie et de ne pas avoir faim juste après le repas à l’aide de ses bonnes graisses. Voilà de quoi vous concocter une délicieuse salade d’endives à l’orange.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 endives
• 1 orange
• 1/2 avocat mûr à point
• 2 cs de graines de tournesol
• quelques pousses d’alfalfa
• éventuellement 1 cc de poivre noir fermenté (si vous le supporté)
• 4 cs d’huile de noix
• 2 cs de jus de citron

Préparation

1. Rincer les endives et les couper en rondelles.
2. Bien laver et peler l’orange puis la couper en dés.
3. Rincer l’avocat avant de le couper en quatre et de peler ensuite deux quartiers (en général, il suffit de tirer la peau délicatement).
4. Couper les quartier en fines lamelles sans aller jusqu’au bout, pour en faire un éventail.
5. Dresser deux assiettes en déposant les endives coupées au milieu.
6. Verser 2 cs d’huile de noix et 1 cs de jus de citron par assiette.
7. Ajouter les dés d’orange autour de l’endive.
8. Au centre, déposer un quartier d’avocat en éventail sur chaque assiette.
9. Ajouter quelques pousses d’alfalfa et parsemer de graines de tournesol.
10. Et pour ceux qui aiment et tolèrent le poivre, ajouter 1 cc de poivre fermenté pour relever la salade.

Le mot de la faim

Vous souhaitez simplement vous faire un plat léger entre deux repas de fête? Garnissez un peu plus votre salade et ajoutez quelques morceaux de hempfu pour une assiette équilibrée et digeste.