L’automne apporte de belles couleurs et aussi de belles saveurs mises à l’honneur dans cette recette de pain d’épices salé à la courge.

Quand le froid arrive et que je vois les arbres se parer de ces belles couleurs chaudes, j’ai des envies de cocooning et, évidemment, de bonnes recettes de saison, comme cette pizza automnale à la courge et aux chanterelles dont je vous parlais dans mon dernier article.

En parlant de saison, celle des courges est bien entamée, il est donc temps que je vous partage ma recette de pain d’épices salé à la courge. Cette dernière apporte le moelleux nécessaire tout en conférant goût et couleur à la préparation.

Cette recette permet de profiter de toutes les saveurs d’un pain d’épices sans pour autant faire le plein de sucre. De plus, ces petits pains sont idéal pour accompagner une salade en entrée ou une tartinade. Personnellement, j’aime les préparer dans des mini moules à kougelhopf. Cela présente bien sur la table et chacun peut se couper une tranche facilement.

La recette

Ingrédients pour 2 mini moules à kougelhopf (11 cm de diamètre)

• 70 g de beurre de cacao
• 60 ml de lait d’amande
• 200 g de purée de potimarron
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 50 g de arrow-root
• 80 g de farine de sarrasin
• 60 g de poudre de noisette
• 2 cc de cannelle moulue
• 1 cc de noix de muscade
• 2 cc d’anis
• 2 cc de cardamome moulue
• 2 anis étoilées moulues
• 1 pincée de sel de l’Himalaya

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Si vous n’avez pas encore de purée de potimarron, la préparer en lavant le potimarron, le couper ensuite en gros dés et le cuire 35′ au Vitaliseur avant de le réduire en purée.
3. Dans un petit bol posé sur le tamis, faire fondre le beurre de cacao, 5′ environ.
4. Dans un saladier ou bol à robot, mélanger le lait d’amande, la purée de potimarron, le vinaigre de pomme et ajouter le beurre de cacao fondu.
5. Dans un autre saladier, mélanger les éléments secs (arrow-root, farine de sarrasin, poudre de noisette, épices et sel).
6. Ajouter les éléments secs dans le saladier avec les éléments liquides et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Verser le mélange dans les moules à kougelhopf et les poser sur le tamis du Vitaliseur.
8. Cuire 15′ à légère ébullition.
9. Laisser refroidir avant de démouler.

Le mot de la faim

Ce pain d’épice en version salée fera tout son effet lors de vos repas de fin d’année. Et si on l’accompagnait d’un caviar de champignons?

Une recette qui surprend et qui impressionne pour vos entrées? C’est tout trouvé grâce à ce croquant aux graines et émincé d’oignon.

Lors des repas de fête, c’est toujours le casse-tête pour trouver une entrée originale, légère, appétissante et qui ne soit pas simplement une salade. Avec cette recette de croquant aux graines et émincé d’oignon, c’est l’originalité garantie!

Grâce au mélange de multiples graines, la texture croquante en bouche se marie parfaitement au fondant de l’oignon mariné. De plus, le fait de devoir laisser prendre la préparation au frigo lui confère une fraîcheur bienvenue avant d’attaquer le plat principal. Et pour la couleur, j’aime ajouter quelques feuilles de salade verte sur les assiettes.

Les fêtes de fin d’année peuvent arriver, vous voici prêts à cuisiner votre première entrée grâce à cette recette de croquant aux graines et émincé d’oignon.

La recette

Ingrédients pour 4 croquants de 7 cm de diamètre

Pour le croquant:

• 30 g d’huile de coco vierge
• 20 g de purée de pistache
• 1 cc de thym citronné
• 1 cc de romarin
• 1 pincée de sel
• 40 g de graines de tournesol
• 20 g de pistaches décortiquées
• 10 g de graines de lin
• 10 g de graines de chanvre

Pour la garniture:

• 1 oignon
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cc d’origan

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Peser l’huile de coco dans un bol et le poser sur le tamis du Vitaliseur. Laisser fondre 3-5′ au Vitaliseur.
3. Dans un saladier, mélanger ensuite l’huile de coco fondue, la purée de pistache et les herbes de Provence.
4. Dans le bol du mixeur, verser les graines de tournesol, lin et chanvre et les pistaches. Mixer brièvement, les graines doivent juste être concassées.
5. Ajouter les graines dans le saladier et bien mélanger.
6. Verser le mélange dans les 4 cercles posés sur des assiettes plates.
7. Mettre ensuite au frais minimum une heure pour que les croquants se figent.
8. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon.
9. Dans un bol, mélanger l’oignon, l’huile d’olive et l’origan.
10. Poser le bol sur le tamis du Vitaliseur et cuire 15′ à légère ébullition.
11. Une fois que les croquants ont bien pris, répartir le mélange d’oignons par-dessus.
12. Servir encore froid pour ne pas que l’huile fonde.

Le mot de la faim

À servir en entrée, sur un lit de salade, pour votre repas de fête.

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Voici une recette toute simple de salade de betteraves et haricots verts pour égayer vos assiettes en cette lumineuse fin d’été.

La betterave est l’un des légumes contenant le plus d’antioxydants et sa richesse en nutriments et vitamines compense largement sa légère teneur en glucides. De plus, sa couleur rouge foncé est régulièrement utilisée en tant que colorant naturel, comme dans cette recette de purée de panais frais. Même si j’avoue qu’il vaut mieux avoir un tablier bien couvrant au moment d’éplucher ces racines.

Les haricots verts, quant à eux, apportent un joli contraste à la salade que je vous propose aujourd’hui de par leur consistance fibreuse mais non moins croquante. Afin d’apporter un peu de fraîcheur, l’ajout d’une échalote à cette salade de betteraves et haricots verts est idéal. L’échalote prend une jolie teinte rose et relève également le tout. Une discrète sauce au citron et à l’huile d’olive permet en outre de soutenir le goût de tous ces ingrédients sans les couvrir. Ajoutez à cela une poignée de graines de tournesol pour le croquant sous la dent et le tour est joué! À vos assiettes!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 petites betteraves (fraîches lorsque c’est la saison, elles sont plus tendres et goûtues)
• 70 g de haricots verts
• 1 échalote
• 1 cs de jus de citron
• 1.5 cs d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de graines de tournesol

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Brosser les betteraves sous l’eau et les cuire 1h sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
3. Une fois cuites, peler les betteraves encore chaudes, la peau part plus facilement ainsi. Couper ensuite en petits dés.
4. Laver et équeuter les haricots verts et les cuire 35′ (pour des haricots croquants à fondants) sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
5. Une fois cuits, couper les haricots verts en petits tronçons.
6. Peler et émincer l’échalote.
7. Dans un saladier, mélanger les betteraves, les haricots verts et l’échalote.
8. Dans un bol à sauce, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Verser le mélange dans le saladier et mélanger le tout.
9. Parsemer la salade avec une poignée de graines de tournesol.

Cette salade peut être servie en petites portions en entrée ou comme plat estival en plus grande portion. Bon appétit!

Le mot de la faim

Pour encore plus de couleur, pensez à acheter ou cultiver des betteraves de couleurs différentes.

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En été, la salade tomates-mozzarella est un incontournable. Je vous propose aujourd’hui de l’égayer avec des tomates vertes et blanches, des courgettes et de la mozzarella vegan pour en faire une recette colorée et estivale de tomates-courgettes-mozzarella.

Quand il fait bien chaud (oui ça arrive de temps en temps quand l’été ne boude pas), un plat léger et bien frais ça descend tout seul et revigore. Ce que je préfère? Un belle assiette de tomates-courgettes-mozzarella vegan.

Même si j’évite d’abuser des tomates à cause de leur super pouvoir inflammatoire, je craque de temps en temps pour l’une d’entre elles quand j’en trouve des vertes, jaunes ou blanches sur le marché. Ces variétés anciennes sont généralement plus douces que leurs semblables rouges et, en ce qui me concerne, je les supporte mieux.

En outre, l’ajout de rondelles de petites courgettes brièvement passées au Vitaliseur permet de “diluer” un peu la quantité de tomates sans perdre en saveur ni en fraîcheur. Cela ajoute même du croquant à cette recette de tomates-courgettes-mozzarella vegan.

Prêts pour l’été tardif?

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 tomate verte (Green Zebra)
• 1 tomate blanche (Perle de lait)
• 1/2 petite courgette verte
• 1/2 petite courgette jaune
• 1 emballage de Mozzarisella
• 2 cs d’huile d’olive extra vierge
• 1 cs de vinaigre de pomme
• Quelques feuilles de basilic
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Couper les tomates, les courgettes et la Mozzarisella en très fines rondelles. Si vous avez une mandoline, c’est l’idéal.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les rondelles de courgette sir le tamis du Vitaliseur et cuire 3′ à petite ébullution.
4. Sur une assiette, disposer ensuite les rondelles en alternant tomate – courgette – Mozzarisella, en recommençant jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés.
5. Verser un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre de pomme par-dessus.
6. Ajouter une pincée de fleur de sel sur le tout.
7. Décorer avec les feuilles de basilic et servir.

Le mot de la faim

Cette recette se déguste bien en entrée ou en accompagnement d’un plat léger. J’aime bien aussi proposer des tomates-courgettes-mozzarella vegan quand je fais un brunch.

En outre, retrouvez mes ingrédients et ustensiles favoris sur la page dédiée pour vous équiper. Bon appétit!