Les beaux jours reviennent gentiment mais sûrement et la saison des pique-niques aussi. Cette recette de salade carotte-céleri et chanvronnaise est parfaite pour vos sorties à venir.
Je voulais initialement appeler cette recette “coleslaw à la chanvronnaise”, jusqu’à ce que je réalise qu’un véritable coleslaw contient, comme son nom l’indique, du chou… Et n’ayant nullement envie de modifier ma recette pour en ajouter, j’ai finalement changé le titre. Mais rassurez-vous, j’ai bien l’intention de vous proposer une recette de coleslaw à ma sauce prochainement!
En attendant, voici une délicieuse recette vous permettant d’utiliser la fameuse chanvronnaise à l’ail. Cette salade carotte-céleri et chanvronnaise se prête bien à la saison, les légumes d’été n’étant pas encore disponibles. Et avantage de cette recette… elle est hyper facile et rapide à réaliser. Faites le plein de vitamines et minéraux grâce aux légumes racines!
Laver et, si nécessaire, éplucher les carottes et le céleri.
Râper les légumes (j’utilise mon robot, ça va bien plus vite).
Dans un saladier, mélanger les légumes râpés et la chanvronnaise à l’ail.
Le mot de la faim
La saison des pique-niques approche, pensez à emmener votre salade dans un récipient réutilisable lors de votre sortie.
Chanvronnaise à l’ail
Découvrez la chanvronnaise à l’ail, savoureuse alternative végétale et protéinée à la mayonnaise.
Comme nous l’avons déjà vu dans la recette de hempfu, la graine de chanvre est très nutritive et séduit par son goût discret de noisette. Elle se laisse apprêter de multiples manières et notamment crue pour réaliser des sauces.
Tout le monde peut réaliser une mayonnaise chez soi sans grande difficulté. Mis moi, pour pimenter l’histoire, j’ai eu envie de trouver une alternative végétale à cette sauce si populaire. Je me suis d’abord laissé inspirer par la recette de chanvronnaise de Linda Louis, extraite de son livre “Super chanvre et CBD“, pour m’en éloigner petit à petit et trouver une recette plus subtile et à mon goût avec cette chanvronnaise à l’ail.
Afin de donner un petit goût pétillant à ma chanvronnaise, j’y ai ajouté suffisamment de citron et du vinaigre de pomme. Et ma petite touche perso, une gousse d’ail lacto-fermenté ou d’ail frais. Cela relève juste ce qu’il faut la sauce pour la rendre harmonieuse.
Quelques idées de recettes pour utiliser votre chanvronnaise à l’ail:
Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène.
Le mot de la faim
Quelle est votre utilisation favorite de la chanvronnaise à l’ail?
Gâteau aux carottes et noix de Pécan
Dessert inhabituel et surprenant, le gâteau aux carottes est très populaire en Suisse. Je vous partage ma recette revisitée du gâteau aux carottes et noix de Pécan pour des fêtes de Pâques toutes en saveur!
Les gâteaux à base de légumes sont de plus en plus populaires. En général, on ne remarque même pas qu’il y a des légumes, car les légumes choisis sont neutres et camouflés par le reste du gâteau, comme dans ce délicieux brownie estival qui fait manger des légumes. Le gâteau aux carottes et noix de Pécan, quant à lui, expose ouvertement les belles racines oranges qui sont au centre de la recette. Mais pas de panique, la douceur des carottes est parfaitement adaptée pour un dessert “sucré”.
Alors que nous réserve de particulier la recette que je vous partage aujourd’hui? Si vous lisez régulièrement mes recettes, vous vous doutez probablement que je n’ai pu m’empêcher de dégainer mon Vitaliseur une fois de plus. Malgré un apport très faible en liquide dans cette recette, ce gâteau aux carottes sera bien moelleux grâce à l’eau rejetée par les carottes d’une part et grâce à la cuisson à la vapeur douce d’autre part. D’ailleurs, mieux vaut privilégier une cuisson dans des petits moules (ramequins, mini-cakes, etc.) pour s’assurer d’une bonne tenue à la sortie. En outre, les noix de Pécan offrent une variante intéressante aux habituelles noisettes, tout en soutenant la douceur des carottes.
Alors, prêts pour accueillir le Lapin de Pâques en bonne et due forme?
La recette
Ingrédients pour 1 soupière ou 3 trios, ou 5 mini moules à kougelhopf (11 cm de diamètre)
2 cs de graines de chia
50 ml d’eau
500 g de carottes
60 ml d’huile d’olive extra-vierge
1 cc de vinaigre de pomme
100 g de farine de riz complet
70 g de farine de châtaigne
40 g d’arrow-root
1 cc de bicarbonate de soude
2 cc de cannelle en poudre
1 cc de noix de Muscade moulue
125 g de noix de Pécan
Préparation
Dans un saladier, mélanger les graines de chia et l’eau. Laisser reposer le temps de râper les carottes.
Laver les carottes, éplucher si nécessaire et râper. Il est important de les râper finement afin de faire sortir l’eau plus facilement.
Ajouter l’huile et le vinaigre dans le saladier et mélanger.
Incorporer les carottes râpées et commencer à pétrir pour faire sortir l’eau des carottes et humidifier le tout.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farines, arrow-root, bicarbonate, épices).
À l’aide d’une cuillère en bois, ou à la main, incorporer petit à petit les ingrédients secs au mélange contenant les carottes. Pétrir jusqu’à obtenir une masse homogène et humide.
Et pour finir, briser grossièrement les noix de Pécan en morceaux et ajouter à la masse. Mélanger à nouveau.
Porter le Vitaliseur à ébullition.
Remplir le ou les moules à gâteaux, les déposer sur le tamis.
Cuire 20′ dans les petits moules ou 30-40′ dans la soupière, à légère ébullition.
Laisser refroidir minimum 1h avant de servir, cela permet au gâteau d’avoir une bonne tenue.
Le mot de la faim
Osez la couleur et remplacez les carottes par des betteraves rouges!
Cookies au Vitaliseur
Un petit creux? Besoin de réconfort? À la recherche du tea time parfait? Quoiqu’il arrive, on a toujours besoin de cookies! Les cookies au Vitaliseur, c’est encore plus de moelleux, plus de saveurs et plus de bonheur.
Faites-vous aussi partie du club des cookies à toute heure du jour ou de la nuit? Parce qu’on ne va pas se mentir, c’est clairement mon cas. Ces biscuits arrivent à mêler moelleux, croquant, douceur, subtilité, légèreté et réconfort, et cela simplement grâce à une recette des plus faciles. Je ne suis pas certaine que l’on puisse dire que ces cookies sont “recommandés” dans le régime hypotoxique, mais on s’en approche sacrément avec cette recette que j’ai concoctée tout spécialement pour les plus exigeants. Des cookies au Vitaliseur, vegan et sans gluten, qui l’eu cru?!
Manger c’est prendre soin de sa santé, mais c’est aussi se faire plaisir. Alors autant vous dire que ça ne me fait pas rêver de boire mon thé accompagné d’une tige de céleri (quoique, des fois ça passe bien). C’est vrai, j’exagère un peu, mais ce n’est vraiment pas facile de trouver des biscuits hypotoxiques. J’ai donc enfilé mon tablier et relevé mes manches pour vous proposer cette recette de cookies au Vitaliseur. Et j’aime autant vous dire que vous ne serez pas déçus (oui oui, je me lance des fleurs ouvertement)! La cuisson des cookies au Vitaliseur ne les assèche pas et conserve donc un bon moelleux, et, comme d’habitude avec le Vitaliseur, les saveurs sont réellement sublimées. La farine de châtaigne apporte une touche de douceur sans voler la vedette au chocolat, élément central du cookie quand même. J’ai fait le choix d’y ajouter des noisettes pour un peu de croquant, mais libre à vous de varier les garnitures (noix, raisins secs, fèves de cacao, etc.).
Regardez-moi ce moelleux visible même sur la photo! Sentez-vous aussi le doux parfum de la châtaigne mêlé au chocolat fondu? Bon ok, j’arrête là et je vous partage la recette juste en-dessous.
110 g de farine de châtaigne (fraîche, j’insiste, car cette farine rancit rapidement et peut réellement gâcher vos cookies)
100 g de farine de riz
20 g d’arrow-root
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de vinaigre de pomme
40 g de noisettes concassées (je les écrase grossièrement au mortier)
80 g de chocolat noir vegan en petits morceaux (j’utilise du chocolat 80% cacao)
Préparation
Dans un saladier, battre ensemble la purée d’amande, l’eau, le vinaigre puis les graines de chia. Réserver 30’.
Dans un autre saladier, tamiser la farine de châtaigne (j’insiste sur ce point et pourtant c’est bien une étape que je zappe volontiers en temps normal) et ajouter la farine de riz, l’arrow-root et le bicarbonate. Mélanger.
Ajouter le chocolat au mélange sec.
Incorporer ensuite les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
Découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le diamètre intérieur du tamis du Vitaliseur.
Prélever des boules de 30 g environ, les aplatir avec la paume de la main et les déposer sur le papier sulfurisé, sur le tamis du Vitaliseur.
Porter le Vitaliseur à ébullition.
Cuire les cookies 25′ à légère ébullition.
Une fois cuits, sortir le tamis et refroidir les cookies pour qu’ils deviennent plus solides. Les laisser sécher sur une grille.
Le mot de la faim
5 cookies peuvent cuire en une fois dans le Vitaliseur. Pour celles et ceux qui souhaitent préparer une grande quantité de cookies, il vous faudra un peu de patience.
Il est également possible de cuire les cookies au four à 110°C. Il suffit de préchauffer le four puis de cuire les cookies pendant 30′ à chaleur tournante. Ils ne perdent presque rien de leur moelleux, aucune crainte à avoir.
Les cookies sont particulièrement délicieux le jour-même de leur confection, mais ils se conservent aussi très bien 2-3 jours dans une boîte métallique à température ambiante. Les noisettes n’étant pas torréfiées, elles peuvent rapidement tourner, à surveiller.
Caviar de champignons
Qui dit automne dit champignons! Ils se consomment sous toutes les formes et ceux de Paris se dégustent volontiers en caviar de champignons. Voici la recette sans plus tarder.
Dans la catégorie champignons, après la pizza aux chanterelles, voici le caviar de champignons de Paris! Les champignons sont source de fibres et riches en vitamines et minéraux. En outre, réputés pour stimuler l’immunité, ils sont de véritables alliés pour entamer l’hiver.
J’apprécie particulièrement les champignons de Paris bruns pour leur goût qui s’associe facilement à d’autres ingrédients, mais également pour leur facilité de préparation. Ils ont en effet une consistance qui permet de les préparer en salade, en soupe et de les mixer, contrairement à d’autres champignons qui sont parfois un peu trop fibreux et “élastiques”. Cependant, rien ne vous empêche de vous approprier cette recette de caviar de champignons en y ajoutant vos champignons préférés.
Une recette facile, rapide et originale pour accompagner vos plats automnaux les plus fous.
La recette
Ingrédients pour une portion
1/2 oignon jaune (65 g)
5-6 champignons de Paris bruns (150 g)
1 cc de feuilles de romarin frais ou séché
1 cc d’huile d’olive
Préparation
Brosser les champignons et leur couper le bas du pied.
Peler et couper l’oignon en 2, n’en garder que la moitié.
Porter le Vitaliseur à ébullition.
Déposer l’oignon sur le tamis et cuire 5′.
Déposer ensuite les champignons sur le tamis et cuire 1′ pour enlever les potentielles toxines.
Une fois le tout cuit, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélanger grossièrement haché.
Il ne vous reste plus qu’à servir votre délicieux caviar de champignons avec quelques châtaignes et une purée de courge.
Des couleurs et du bonheur dans l’assiette, c’est tout ce qu’on demande pour bien terminer l’été. Cette pizza verte d’été est exactement ce qu’il nous faut.
L’air s’est bien rafraîchit par ici, mais officiellement nous sommea bien toujours en été! Un peu indien déjà je vous l’accorde, mais ça me va. Et puis quand mon homme est revenu du marché samedi avec des fraises, je me suis dit qu’il était encore temps de vous partager ma recette de pizza verte d’été.
Avec son coulit de courgette, ses fraises et autres ingrédients colorés, cette pizza égaie les assiettes et surprend les papilles. Elle est toute en légèreté et moelleuse à souhait grâce à la cuisson au Vitaliseur. Car oui, il est possible de cuire sa pizza à la vapeur douce. Alors on est bien d’accord, vous ne retrouverez pas la croûte croustillante d’une pizza cuite au feu de bois, mais entre nous, voua faites souvent vos pizzas au feu de bois à la maison? Et puis la coco et le lin apporte à la pâte une saveur intéressante tout en restant neutre.
Cette pâte à pizza se marie d’ailleurs très bien avec à peu près toutes les garnitures, à vous de les faire varier à l’infini. Retrouvez une idée de garniture automnale sur la recette de pizza automnale à la courge et aux chanterelles, la saison arrive.
À vos Vitaliseurs, nous allons cuisiner cette pizza verte d’été!
La recette
Ingrédients pour 1 pizza de 18 cm de diamètre
Pour la pâte à pizza:
35 g de graines de lin égrugées
20 g de farine de coco
1 pincée de sel
2 cc d’origan
100 ml d’eau tiède
Pour la garniture:
1 courgette
Quelques feuilles de basilic
1/4 de poivron
1 poignée de fraises
1 oignon frais
huile d’olive
1 cc de graines de courge
1 cc de graines de tournesol
1/2 cc de graines de chanvre
Préparation
Laver la courgette et la couper en gros dés.
Porter le Vitaliseur à ébullition.
Déposer les dés de courgette sur le tamis et cuire 15-20′ à légère ébullition. Les dés doivent être moelleux.
Pendant ce temps, préparer la pâte à pizza en versant les graines de lin, la farine de coco, le sel et l’origan dans le blender puis mixer brièvement.
Verser le mélange dans un saladier et ajouter l’eau tiède. Pétrir.
Étaler la pâte sur un papier cuisson, dans la plaque.
Une fois cuite, mixer la courgette avec quelques feuilles de basilic. Perso, j’utilise mon mixeur plongeant, comme dans ma recette du brownie estival qui fait manger des légumes.
Le Vitaliseur étant désormais libre, cuire la pâte à pizza 20′ au Vitaliseur à très légère ébullition.
En attendant, laver les fraises et le poivron.
Coupe le poivron en lamelles et l’oignon frais en rondelles.
Une fois la pâte cuite, la sortir du Vitaliseur et garnir. Étaler d’abord la purée de courge puis répartir le poivrons, l’oignon et les fraises. Enfin, saupoudrer le tout avec les différentes graines et verser un filet d’huile d’olive avant de servir.
Le mot de la faim
Il est également possible de faire des mini-pizzas pour l’apéro en étalant simplement de petit disques de pâtes sur un papier déposé sur le tamis du Vitaliseur. De quoi s’assurer une belle soirée!
Taboulé de persil
Vous reprendrez bien un peu de fraîcheur dans votre assiette avec cette chaleur?! Alors c’est parti toute en légèreté avec ce taboulé de persil.
L’été semble vouloir perdurer encore un peu et c’est loin de me déplaire! Je profite de mes robes, des balades au bord du lac et de mon canapé-palette (c’était ma folie de l’été). Et surtout, cette année, mes herbes aromatiques ont aussi fait des folies et décidé de produire à foison. Excellent, mais il faut quand même consommer derrière pour les garder au top. Séchage, pesto, congélation, bref on les a vus sous toutes les formes.
Or j’aime bien détourner les ingrédients d’une recette pour en faire de nouveaux plats, mettre de la couleur dans mon assiette et mélanger les saveurs. Et c’est en voyant mon homme manger son taboulé chez Chef Falafel (qui proposent d’ailleurs les meilleurs falafels à ma connaissance) que j’ai imaginé utiliser mes bouquets de persil pour en faire un taboulé de persil au quinoa. Quelques tomates, un peu de menthe, une petite sauce et le tour est joué!
Voici tout de suite la recette pour vous de ce rafraîchissant taboulé de persil.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le persil, le basilic et la menthe et les mélanger dans un saladier.
Couper ensuite la tomate en dés et l’ajouter aux mélange d’herbettes.
Une fois cuit, ajouter également le quinoa.
Finalement, verser l’huile, le citron et la pincée de sel.
Bien mélanger et servir bien frais.
Le mot de la faim
Léger et frais, ce taboulé de persil accompagne à merveille la tartinade de haricots rouges pour une entrée estivale et colorée.
Tartinade de haricots rouges
La saison des apéros bât son plein avec ce soleil. Cette tartinade de haricots rouges vous permettra de sublimer vos planchettes.
Je viens de lire qu’une pénurie de houmous, enfin plus précisément de pois chiches, s’annonce. Mais pas de panique, j’ai la parade pour sauver vos apéros et mêmes les enrichir en saveurs! Tout ça grâce à ma tartinade de haricots rouges, dont je vous révèle les secrets ci-dessous.
Tout d’abord, il faut savoir qu’il y a débat autour du terme “houmous” et que son utilisation semble restreinte à l’utilisation de pois chiches. C’est pourquoi j’ai appelé ma recette “tartinade”, bien que cela s’apparente très très fortement à un houmous de haricots rouges.
Comme pour toute légumineuse, le trempage des haricots est évidemment indispensable. Cependant, l’un des avantages qui ravira tous vos invités est l’absence de pois chiches et donc de gaz disgracieux. À vous la bonne digestion! Mon secret additionnel? Une gousse d’ail frais et cru (pour ceux qui le supportent évidemment) ainsi qu’une pincée de paprika fumé.
Vous pouvez servir cette délicieuse tartinade de haricots rouges dans des verrines avec une feuille de menthe ou une tomate cerise. Une autre option est de la servir sur des crackers (de type lifefood par exemple) ou encore en dip avec de bons légumes frais. Laissez donc libre cours à votre imagination.
Allez zou, on se lance dans la recette de la tartinade de haricots rouges.
Verser les haricots rouges secs dans un grand saladier, et recouvrir avec environ 3 fois plus d’eau (volume).
Laisser tremper les haricots 12h minimum puis rincer à l’eau clair.
Porter le Vitaliseur à ébullition.
Déposer les haricots sur le tamis et cuire 45-60′ à légère ébullition. Tester la cuisson après 45′, les haricots doivent être moelleux.
Au blender, mixer les haricots cuits, les gousses d’ail, le jus de citron et l’eau.
Verser le mélange dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le tahini, la pâte de tamarin et le sel et bien mélanger.
Saupoudrer de paprika fumé avant de servir et décorer selon le goût avec de la coriandre ou de la menthe.
Le mot de la faim
Un délice à mettre dans le tup’ avec quelques rondelles de tomate et une feuille de basilic lors de vos randonnées estivales.
Le brownie estival qui fait manger des légumes
Que diriez-vous d’un brownie moelleux à souhait, qui vous fait manger des légumes sans même vous en rendre compte?
Avec l’été qui s’est déjà bien installé, les légumes poussent à vitesse grand V (bon ok, certains souffrent cruellement de la sécheresse) pour notre plus grand plaisir. Il faut cependant admettre que, parfois, on ne sait plus que faire de tous ces végétaux quand ils arrivent tous en même temps et qu’on en mange à tous les repas. Voici donc une recette sucrée qui vous permet d’utiliser vos courgettes de toutes tailles et couleurs sans même le remarquer et pour le bonheur de tous les choco-addicts!
La courgette apporte moelleux et légèreté à ce brownie estival vegan et sans gluten. Mes collègues ont d’ailleurs toute de suite voulu connaître mon secret quand j’ai amené mon oeuvre à la pause. En outre, le fait d’avoir pour base un légume rend la pâtisserie moins agressive et plus digeste. Cela permet notamment d’alcaliniser la recette et de limiter le pic de glycémie grâce aux fibres, aux farines peu glucidiques et au fait qu’il n’y pas de sucre ajouté mis à part celui déjà présent dans le chocolat.
En parlant de chocolat, le choix de ce dernier est d’une importance primordiale dans cette recette de brownie estival. J’ai en effet testé la même recette avec deux marques de chocolat différentes et j’ai bien pu sentir la différence de goût. Afin de limiter la quantité de sucre, je privilégie et recommande d’utiliser un chocolat noir, si possible à au moins 80% de cacao. Ce type de chocolat peut facilement être amer, d’où l’importance de bien le choisir. Personnellement, je vous recommande le chocolat Fairafric 80% disponible chez Gebana, riche en cacao et peu amer.
Sans oublier la cuisson à la vapeur douce grâce au Vitaliseur de Marion qui permet de conserver le moelleux du brownie et de mettre en valeur la qualité du cacao que vous aurez sélectionné.
Allez zou! Maintenant que vous connaissez tous les secrets de la recette, c’est parti pour le brownie estival qui fait manger des légumes!
La recette
Ingrédients pour 1 moule 21 x 15 cm ou une soupière (environ 15 portions)
1 petite courgette (= env. 200 g de courgette cuite et réduite en purée)
200 g de chocolat noir vegan au sucre de canne (par exemple Fairafric)
50 g de purée d’amande
1/2 cc de vinaigre de cidre
25 g d’amandes moulues
15 g de farine de coco
10 g d’arrow-root
1/2 cc de bicarbonate de soude
110 g de noix de pécan
Préparation
Laver la courgette et la couper en gros dés.
Porter le Vitaliseur à ébullition.
Déposer les dés de courgette sur le tamis et cuire 15-20′ à légère ébullition. Les dés doivent être moelleux.
Une fois cuite, mixer la courgette. Perso, j’utilise mon mixeur plongeant (pour la soupe).
Déposer ensuite la soupière en céramique sur le tamis et y faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les amandes moulues, la farine de coco, l’arrow-root et le bicarbonate de soude.
Une fois le chocolat fondu, sortir la soupière et ajouter immédiatement la purée de courgette, la purée d’amande et le vinaigre de cidre. Bien mélanger avant que le mélange ne refroidisse.
Ajouter le mélange sec et bien mélanger à nouveau.
Finalement, ajouter les noix de pécan cassées en petits morceaux (ce sera plus facile pour couper des morceaux de brownie une fois cuit) et mélanger.
Cuire directement dans la soupière ou verser dans un moule (de ce type par exemple).
Cuire 20′ à légère ébullition.
Laisser refroidir 2-3 heures avant de couper afin d’obtenir des portions bien formées. Un petit passage au frigo est recommandé pour bien solidifier le tout.
Le mot de la faim
Délicieux goûter à accompagner d’une eau citronnée à la menthe.
Ces belles carottes lactofermentées au romarin sont un véritable cadeau pour votre microbiote. Vive la lactofermentation!
Comme nous allons le voir à travers cette recette de carottes lactofermentées au romarin, la lactofermentation est une technique culinaire à ne surtout pas mettre de côté. Pourquoi?
Pour la diversité de bonnes bactéries qu’elle apporte à votre intestin;
Parce qu’elle permet de stocker fruits et légumes (surtout légumes) facilement, sainement, sans énergie et sur le long terme, les nutriments sont conservés;
Parce que c’est hyper facile à réaliser soi-même et à moindre coût;
Pour les couleurs et saveurs qu’elle apporte à vos assiettes.
Reprenons. Lorsque l’on met notre carotte en saumure dans un bocal hermétique, le manque d’oxygène va permettre la fermentation lactique des cellule de la racine. En trèèès résumé, c’est comme ça que de bonnes bactéries sont créées et que les bactéries pathogènes sont éliminées. En outre, dans certains cas les végétaux sont même enrichis en nutriments grâce à ce processus, comme la choucroute qui augmente sa teneur en vitamine C, idéal en hiver! Une portion par jour de légumes lactofermentés apporte ainsi un réel bénéfice à notre microbiote et à notre organisme en général. Attention quand même en cas de dysbiose intestinale, les produits lactofermentés sont parfois mal tolérés.
Parlons de conservation. La lactofermentation est un mode de conservation des végétaux qui existe depuis belle lurette. Un peu de sel et éventuellement un peu d’eau suffisent à en faire un produit savoureux et riche en nutriments qui se conservent plusieurs mois, voir plusieurs années, sans énergie. À l’heure où l’on essaie de réduire notre consommation d’énergie, ça me paraît tout à fait censé au lieu de tout congeler. Ici même pas besoin de stériliser nos bocaux.
Comme nous le verrons dans la recette ci-dessous, la réalisation de produits lactofermentés est à la portée de tout le monde. Dans cet article nous allons voir la lactofermentation en saumure, ultra simple. Il est également possible de réaliser une fermentation simplement au sel, toute aussi simple! Le type de fermentation dépend de ce que vous voulez faire fermenter et sous quelle forme. La choucroute, par exemple, ne nécessite pas de saumure.
Par ailleurs, il est possible d’assembler différents fruits, légumes, épices et herbes aromatiques selon vos goûts et envie. Saveurs et couleurs garanties! Bon, des fois ça donne des choses un peu étranges et pas au goût de tous, mais ce ne sera pas mauvais pour autant.
Mais pour commencer, je vous propose cette recette facile de carottes lactofermentées au romarin.
La recette
Ingrédients
1 botte de carottes fraîches
1 branche de romarin
500 ml d’eau du robinet déchlorée (voir plus bas comment faire)
15 g de gros sel de mer gris
Ustensiles
1 bocal en verre à joint (lavé avant utilisation évidemment) de 750 ml
1 récipient en verre pour mélanger la saumure
Préparation
Faire bouillir l’eau puis la laisser refroidir. Ceci permet d’éliminer le chlore.
Ôter les fanes et tiges des carottes puis les laver.
Rincer le romarin
Ajouter le sel à l’eau et bien diluer (c’est votre saumure). Il faut être sûr que vous ajoutez bien 3% de sel. Le mieux c’est de peser votre eau et d’y ajouter ensuite la bonne quantité de sel.
Mettre les carottes et le romarin dans le bocal, entières ou en morceaux, selon votre envie.
Ajouter la saumure dans le bocal de manière à recouvrir entièrement les carottes. S’il manque de la saumure, refaites-en en respectant la proportion au sel, et s’il y en a trop, et bien ne mettez pas tout et stockez-la dans une bouteille en verre pour vos prochaines expériences lactofermentées 😉
Fermer le bocal avec le joint, noter la date et le contenu.
Entreposer à température ambiante (> 20°C) à l’abri de la lumière pendant 1 semaine.
Déplacer ensuite le bocal à la cave pendant 3-4 semaines pour ralentir la fermentation.
3-4 semaines plus tard, les carottes lactofermentées sont prêtes à être dégustées!
Le mot de la faim
Je vous ai présenté ici les bases de la lactofermentation dans les grandes lignes. Si vous souhaitez approfondir cette technique sans risques, je vous recommandes vivement les 2 livres suivants:
“Je découvre la fermentation” de Helene Scherneberg et Louise Browaeys, Éditions Terre Vivante (fnac, Payot) Plein de belles photos qui font envie et avec des explications faciles.
“Aliments fermentés en 120 recettes” de Marie-Claire Frédéric, Éditions Marabout (fnac, Payot) Ce livre explique bien les principes de la lactofermentations, mais ne comporte aucune image. Il s’adresse à des personnes plus expérimentées qui cherchent des recettes.
