La saison des biscuits est lancée! Il est temps de sortir vos plus belles formes à biscuits, car malgré leur nom, les étoiles à la cannelle sont tout aussi délicieuses en forme de girafe ou de lama. Je vous partage ma recette toute simple vegan et sans gluten.

L’hiver s’est désormais bien installé et c’est le moment idéal pour se lancer dans la confection de biscuits de Noël. Un petit paquet fait toujours plaisir aux collègues et aux proches. L’année passée je vous ai partagé ma recette de biscuits de Noël aux épices d’hiver et avoué ma passion pour les formes à biscuits. Rien a changé et ma collection s’est encore agrandie (mais pas l’appartement, un jour il y aura un problème je crois ;-).

Actuellement, on trouve des biscuits aux saveurs incroyables, nécessitant de multiples ingrédients introuvables. Ils certes sont probablement délicieux, mais si vous êtes comme moi et décidez un beau dimanche matin de vous lancer dans la confection de vos biscuits de Noël, il y a fort à parier que vous n’aurez pas de poudre de baobab ou de jus de kiwi sous la main. Je suis donc revenue aux sources avec cette recette d’étoiles à la cannelle ne nécessitant que des ingrédients basiques et à réaliser en quelques minutes seulement.

Alors à vos formes à biscuits!

La recette

Ingrédients pour env. 30 biscuits

• 400 g noisettes moulues
• 30 g de sucre de canne brut (style Rapadura)
• 15 g de cannelle moulue
• 4 cs d’arrow-root
• 4 cs d’eau
• le jus d’un citron

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les noisettes moulues, le sucre et la cannelle.
2. Dans une tasse, diluer l’arrow-root dans l’eau puis ajouter le mélanger aux éléments sec.
3. Ajouter le citron et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Entre deux bâtons d’un centimètre d’épaisseur, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
5. Se faire plaisir en découpant des formes originales! Puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
6. Préchauffer le four à 150°.
7. Une fois la pâte épuisée et la plaque remplie, enfourner pour 8′ à chaleur tournante.

Le mot de la faim

J’ai choisi de mettre du sucre de canne dans cette recette, en quantité raisonnable, pour révéler la cannelle qui sinon reste trop fade.

Pour celles et ceux qui ne peuvent pas concevoir des étoiles à la cannelle sans glaçage, je vous suggère de les tremper dans du chocolat noir fondu, délice garanti!

Qui dit automne dit champignons! Ils se consomment sous toutes les formes et ceux de Paris se dégustent volontiers en caviar de champignons. Voici la recette sans plus tarder.

Dans la catégorie champignons, après la pizza aux chanterelles, voici le caviar de champignons de Paris! Les champignons sont source de fibres et riches en vitamines et minéraux. En outre, réputés pour stimuler l’immunité, ils sont de véritables alliés pour entamer l’hiver.

J’apprécie particulièrement les champignons de Paris bruns pour leur goût qui s’associe facilement à d’autres ingrédients, mais également pour leur facilité de préparation. Ils ont en effet une consistance qui permet de les préparer en salade, en soupe et de les mixer, contrairement à d’autres champignons qui sont parfois un peu trop fibreux et “élastiques”. Cependant, rien ne vous empêche de vous approprier cette recette de caviar de champignons en y ajoutant vos champignons préférés.

Une recette facile, rapide et originale pour accompagner vos plats automnaux les plus fous.

La recette

Ingrédients pour une portion

• 1/2 oignon jaune (65 g)
• 5-6 champignons de Paris bruns (150 g)
• 1 cc de feuilles de romarin frais ou séché
• 1 cc d’huile d’olive

Préparation

1. Brosser les champignons et leur couper le bas du pied.
2. Peler et couper l’oignon en 2, n’en garder que la moitié.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer l’oignon sur le tamis et cuire 5′.
5. Déposer ensuite les champignons sur le tamis et cuire 1′ pour enlever les potentielles toxines.
6. Une fois le tout cuit, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélanger grossièrement haché.
7. Il ne vous reste plus qu’à servir votre délicieux caviar de champignons avec quelques châtaignes et une purée de courge.

Le mot de la faim

Pensez à assaisonner votre pizza automnale à la courge et aux chanterelles avec ce délicieux caviar, votre plat n’en sera que sublimer!

La saison des apéros bât son plein avec ce soleil. Cette tartinade de haricots rouges vous permettra de sublimer vos planchettes.

Je viens de lire qu’une pénurie de houmous, enfin plus précisément de pois chiches, s’annonce. Mais pas de panique, j’ai la parade pour sauver vos apéros et mêmes les enrichir en saveurs! Tout ça grâce à ma tartinade de haricots rouges, dont je vous révèle les secrets ci-dessous.

Tout d’abord, il faut savoir qu’il y a débat autour du terme “houmous” et que son utilisation semble restreinte à l’utilisation de pois chiches. C’est pourquoi j’ai appelé ma recette “tartinade”, bien que cela s’apparente très très fortement à un houmous de haricots rouges.

Comme pour toute légumineuse, le trempage des haricots est évidemment indispensable. Cependant, l’un des avantages qui ravira tous vos invités est l’absence de pois chiches et donc de gaz disgracieux. À vous la bonne digestion! Mon secret additionnel? Une gousse d’ail frais et cru (pour ceux qui le supportent évidemment) ainsi qu’une pincée de paprika fumé.

Vous pouvez servir cette délicieuse tartinade de haricots rouges dans des verrines avec une feuille de menthe ou une tomate cerise. Une autre option est de la servir sur des crackers (de type lifefood par exemple) ou encore en dip avec de bons légumes frais. Laissez donc libre cours à votre imagination.

Allez zou, on se lance dans la recette de la tartinade de haricots rouges.

La recette

Ingrédients

• 200 g de haricots secs Azuki
• le jus d’un citron (env. 30 ml)
• 3 gousses d’ail frais
• 150 ml d’eau
• 30 ml d’huile d’olive
• 35 g de tahini
• 10 g de pâte de tamarin
• 1 pincée de sel
• Paprika fumé

Préparation

1. Verser les haricots rouges secs dans un grand saladier, et recouvrir avec environ 3 fois plus d’eau (volume).
2. Laisser tremper les haricots 12h minimum puis rincer à l’eau clair.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les haricots sur le tamis et cuire 45-60′ à légère ébullition. Tester la cuisson après 45′, les haricots doivent être moelleux.
5. Au blender, mixer les haricots cuits, les gousses d’ail, le jus de citron et l’eau.
6. Verser le mélange dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le tahini, la pâte de tamarin et le sel et bien mélanger.
7. Saupoudrer de paprika fumé avant de servir et décorer selon le goût avec de la coriandre ou de la menthe.

Le mot de la faim

Un délice à mettre dans le tup’ avec quelques rondelles de tomate et une feuille de basilic lors de vos randonnées estivales.

Que diriez-vous d’un brownie moelleux à souhait, qui vous fait manger des légumes sans même vous en rendre compte?

Avec l’été qui s’est déjà bien installé, les légumes poussent à vitesse grand V (bon ok, certains souffrent cruellement de la sécheresse) pour notre plus grand plaisir. Il faut cependant admettre que, parfois, on ne sait plus que faire de tous ces végétaux quand ils arrivent tous en même temps et qu’on en mange à tous les repas. Voici donc une recette sucrée qui vous permet d’utiliser vos courgettes de toutes tailles et couleurs sans même le remarquer et pour le bonheur de tous les choco-addicts!

La courgette apporte moelleux et légèreté à ce brownie estival vegan et sans gluten. Mes collègues ont d’ailleurs toute de suite voulu connaître mon secret quand j’ai amené mon oeuvre à la pause. En outre, le fait d’avoir pour base un légume rend la pâtisserie moins agressive et plus digeste. Cela permet notamment d’alcaliniser la recette et de limiter le pic de glycémie grâce aux fibres, aux farines peu glucidiques et au fait qu’il n’y pas de sucre ajouté mis à part celui déjà présent dans le chocolat.

En parlant de chocolat, le choix de ce dernier est d’une importance primordiale dans cette recette de brownie estival. J’ai en effet testé la même recette avec deux marques de chocolat différentes et j’ai bien pu sentir la différence de goût. Afin de limiter la quantité de sucre, je privilégie et recommande d’utiliser un chocolat noir, si possible à au moins 80% de cacao. Ce type de chocolat peut facilement être amer, d’où l’importance de bien le choisir. Personnellement, je vous recommande le chocolat Fairafric 80% disponible chez Gebana, riche en cacao et peu amer.

Sans oublier la cuisson à la vapeur douce grâce au Vitaliseur de Marion qui permet de conserver le moelleux du brownie et de mettre en valeur la qualité du cacao que vous aurez sélectionné.

Allez zou! Maintenant que vous connaissez tous les secrets de la recette, c’est parti pour le brownie estival qui fait manger des légumes!

La recette

Ingrédients pour 1 moule 21 x 15 cm ou une soupière (environ 15 portions)

• 1 petite courgette (= env. 200 g de courgette cuite et réduite en purée)
• 200 g de chocolat noir vegan au sucre de canne (par exemple Fairafric)
• 50 g de purée d’amande
• 1/2 cc de vinaigre de cidre
• 25 g d’amandes moulues
• 15 g de farine de coco
• 10 g d’arrow-root
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 110 g de noix de pécan

Préparation

1. Laver la courgette et la couper en gros dés.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les dés de courgette sur le tamis et cuire 15-20′ à légère ébullition. Les dés doivent être moelleux.
4. Une fois cuite, mixer la courgette. Perso, j’utilise mon mixeur plongeant (pour la soupe).
5. Déposer ensuite la soupière en céramique sur le tamis et y faire fondre le chocolat.
6. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les amandes moulues, la farine de coco, l’arrow-root et le bicarbonate de soude.
7. Une fois le chocolat fondu, sortir la soupière et ajouter immédiatement la purée de courgette, la purée d’amande et le vinaigre de cidre. Bien mélanger avant que le mélange ne refroidisse.
8. Ajouter le mélange sec et bien mélanger à nouveau.
9. Finalement, ajouter les noix de pécan cassées en petits morceaux (ce sera plus facile pour couper des morceaux de brownie une fois cuit) et mélanger.
10. Cuire directement dans la soupière ou verser dans un moule (de ce type par exemple).
11. Cuire 20′ à légère ébullition.
12. Laisser refroidir 2-3 heures avant de couper afin d’obtenir des portions bien formées. Un petit passage au frigo est recommandé pour bien solidifier le tout.

Le mot de la faim

Délicieux goûter à accompagner d’une eau citronnée à la menthe.

Ce brownie se conserve 3-4 jours au frigo.

Retrouvez mes ingrédients favoris ici.

Une nouvelle recette colorée et vitaminée dans la série des salade hivernales avec cette salade de racines d’hiver.

Profitons des dernières freuilles de rampons de la saison pour les associés à de bonnes racines colorées. Les légumes-racines doivent avoir une place privilégiées dans nos assiettes, principalement en hiver, afin de pouvoir profiter de leur richesse en fibre, sels minéraux et vitamines.

Même si une soupe peut tout à fait être un bon apport de nutriments en hiver, j’aime bien commencer mon repas avec une salade pour profiter des couleurs des légumes et activer la digestion grâce à la mastication. C’est pourquoi je vous propose plusieurs salades avec des légumes hivernaux (par exemple la salade d’endives à l’orange ou la salade de racines d’épinards).

Commencez bien votre repas en faisant le plein d’énergie grâce à cette recette de salade de racines d’hiver.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 poignées de rampon frais
• 1/4 betterave
• 1/2 carotte
• 1/2 panais
• 2 cc de graines de sésame non torréfiées
• 2 cs d’huile de sésame première pression à froid
• 2 cc de vinaigre de pomme

Préparation

1. Bien laver le rampon puis l’essorer.
2. Laver la betterave, la carotte et le panais. S’ils sont très terreux, il faudra également les éplucher, sinon garder la peau, elle est pleine de vitamines.
3. Couper la carotte et le panais en 2 et la betterave en 4, réserver une moitié pour un autre plat (vous pouvez par exemple les émincer et insérer dans un bowl).
4. À l’aide d’un économe, découper des lamelles dans les légumes.
5. Disposer une poignée de rampon sur chaque assiette et ajouter les lamelles de racines. Parsemer de graines de sésame.
6. Dans une tasse, émulsionner l’huile et le vinaigre puis verser sur les assiettes.

Le mot de la faim

La recette peut être adaptée adapter selon ce que vous trouvez sur les étales: endive, racines de persil, radis, céleris-raves, etc.

Offrons-nous une belle dose de vitamines avec cette salade de racines d’épinards crues en entrée.

Commencer son repas avec quelques crudités est une vraie bonne idée. Cela permet de mettre en route l’appareil digestif en douceur et d’activer ainsi les “capteurs” de satiété qui nous éviteront de manger plus que nécessaire. En outre, les légumes crus offrent de nombreux nutriments et vitamines et participent positivement à l’équilibre acido-basique.

En hiver, nous n’avons malheureusement pas toujours envie de manger froid. C’est pourquoi je vous propose une série de recettes de salades de légumes hivernaux à déguster en entrée avant de poursuivre avec des plats qui vous réchaufferont, comme un bon amaranto aux bolets.

Par ailleurs, il faut savoir que les les légumes crus ne conviennent pas toujours aux intestins les plus sensibles. Si c’est votre cas, vous pouvez passer vos légumes au Vitaliseur quelques minutes pour les rendre plus digestes ou en faire des jus pour bénéficier de tous les nutriments.

Pour commencer notre série de salades en folie, je vous propose cette savoureuse salade de racines d’épinard crues, agrémentées de quelques fines lamelles de racines de persil et de carottes lactofermentées au romarin. Toutes ces racines offrent un bon concentré de nutriments tout en couleur. Grâce aux carottes lactofermentées, vous apportez également de bonnes bactéries indispensables à l’équilibre de votre intestin.

Allez, c’est parti pour le festival de salades!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 5-6 racines d’épinard (env. 30 g)
• 1 racine de persil
• 2 carottes lactofermentées au romarin
• 2 poignées de graines de courge
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre de pomme

Préparation

1. Laver et essorer les racines d’épinard.
2. Puis laver la racine de persil. Si elle est trop terreuse, il est préférable de l’éplucher.
3. À l’aide d’un économe, découper des lamelles de racine de persil, exactement comme pour l’éplucher.
4. Dans les assiettes, disposer les racines d’épinard et les lamelles de racine de persil, ajouter une carotte lactofermentée sur chaque assiette et parsemer d’une poignée de graines de courge.
5. Mélanger l’huile et le vinaigre avant de répartir sur les assiettes.

Le mot de la faim

Et non, les épinards ne sont pas toujours à la crème. Et vous, comment les préférez-vous?

Ces belles carottes lactofermentées au romarin sont un véritable cadeau pour votre microbiote. Vive la lactofermentation!

Comme nous allons le voir à travers cette recette de carottes lactofermentées au romarin, la lactofermentation est une technique culinaire à ne surtout pas mettre de côté. Pourquoi?

• Pour la diversité de bonnes bactéries qu’elle apporte à votre intestin;
• Parce qu’elle permet de stocker fruits et légumes (surtout légumes) facilement, sainement, sans énergie et sur le long terme, les nutriments sont conservés;
• Parce que c’est hyper facile à réaliser soi-même et à moindre coût;
• Pour les couleurs et saveurs qu’elle apporte à vos assiettes.

Reprenons. Lorsque l’on met notre carotte en saumure dans un bocal hermétique, le manque d’oxygène va permettre la fermentation lactique des cellule de la racine. En trèèès résumé, c’est comme ça que de bonnes bactéries sont créées et que les bactéries pathogènes sont éliminées. En outre, dans certains cas les végétaux sont même enrichis en nutriments grâce à ce processus, comme la choucroute qui augmente sa teneur en vitamine C, idéal en hiver! Une portion par jour de légumes lactofermentés apporte ainsi un réel bénéfice à notre microbiote et à notre organisme en général. Attention quand même en cas de dysbiose intestinale, les produits lactofermentés sont parfois mal tolérés.

Parlons de conservation. La lactofermentation est un mode de conservation des végétaux qui existe depuis belle lurette. Un peu de sel et éventuellement un peu d’eau suffisent à en faire un produit savoureux et riche en nutriments qui se conservent plusieurs mois, voir plusieurs années, sans énergie. À l’heure où l’on essaie de réduire notre consommation d’énergie, ça me paraît tout à fait censé au lieu de tout congeler. Ici même pas besoin de stériliser nos bocaux.

Comme nous le verrons dans la recette ci-dessous, la réalisation de produits lactofermentés est à la portée de tout le monde. Dans cet article nous allons voir la lactofermentation en saumure, ultra simple. Il est également possible de réaliser une fermentation simplement au sel, toute aussi simple! Le type de fermentation dépend de ce que vous voulez faire fermenter et sous quelle forme. La choucroute, par exemple, ne nécessite pas de saumure.

Par ailleurs, il est possible d’assembler différents fruits, légumes, épices et herbes aromatiques selon vos goûts et envie. Saveurs et couleurs garanties! Bon, des fois ça donne des choses un peu étranges et pas au goût de tous, mais ce ne sera pas mauvais pour autant.

Mais pour commencer, je vous propose cette recette facile de carottes lactofermentées au romarin.

La recette

Ingrédients

• 1 botte de carottes fraîches
• 1 branche de romarin
• 500 ml d’eau du robinet déchlorée (voir plus bas comment faire)
• 15 g de gros sel de mer gris

Ustensiles

• 1 bocal en verre à joint (lavé avant utilisation évidemment) de 750 ml
• 1 récipient en verre pour mélanger la saumure

Préparation

1. Faire bouillir l’eau puis la laisser refroidir. Ceci permet d’éliminer le chlore.
2. Ôter les fanes et tiges des carottes puis les laver.
3. Rincer le romarin
4. Ajouter le sel à l’eau et bien diluer (c’est votre saumure). Il faut être sûr que vous ajoutez bien 3% de sel. Le mieux c’est de peser votre eau et d’y ajouter ensuite la bonne quantité de sel.
5. Mettre les carottes et le romarin dans le bocal, entières ou en morceaux, selon votre envie.
6. Ajouter la saumure dans le bocal de manière à recouvrir entièrement les carottes. S’il manque de la saumure, refaites-en en respectant la proportion au sel, et s’il y en a trop, et bien ne mettez pas tout et stockez-la dans une bouteille en verre pour vos prochaines expériences lactofermentées 😉
7. Fermer le bocal avec le joint, noter la date et le contenu.
8. Entreposer à température ambiante (> 20°C) à l’abri de la lumière pendant 1 semaine.
9. Déplacer ensuite le bocal à la cave pendant 3-4 semaines pour ralentir la fermentation.
10. 3-4 semaines plus tard, les carottes lactofermentées sont prêtes à être dégustées!

Le mot de la faim

Je vous ai présenté ici les bases de la lactofermentation dans les grandes lignes. Si vous souhaitez approfondir cette technique sans risques, je vous recommandes vivement les 2 livres suivants:

• “Je découvre la fermentation” de Helene Scherneberg et Louise Browaeys, Éditions Terre Vivante (fnac, Payot)
  Plein de belles photos qui font envie et avec des explications faciles.
• “Aliments fermentés en 120 recettes” de Marie-Claire Frédéric, Éditions Marabout (fnac, Payot)
  Ce livre explique bien les principes de la lactofermentations, mais ne comporte aucune image. Il s’adresse à des personnes plus expérimentées qui cherchent des recettes.

Aujourd’hui c’est la Chandeleur et je ne peux pas vous laisser sans une recette de crêpes pour l’occasion. Cette année c’est une recette de crêpes à la purée d’amande low carb, vegan et sans gluten qui accompagnera vos garnitures les plus folles.

Les crêpes à la Chandeleur, c’est clairement l’une des meilleures traditions! Je me rappelle en avoir mangé jusqu’à n’en plus pouvoir étant gamine, surtout de celles au sucre de canne et beurre salé… Mais depuis, j’ai choisi d’essayer des crêpes et garnitures plus digestes et plus saines.

Mais pas question de renoncer à la tradition! J’ai donc littéralement mis la main à la pâte pour trouver une recette convenable. Alors ce n’est pas tout à fait les mêmes saveurs que l’on retrouve dans ma recette de crêpes à la purée d’amande, mais la forme y est. En utilisant de la purée d’amande et de la farine de coco, ça donne d’ailleurs des crêpes pleines de goût et qui s’apprêtent aussi bien de manière salée ou sucrée. Ne vous attendez cependant pas à pouvoir faire de belles crêpes roulées, elles sont plutôt cassantes, mais on peut les replier sans autre. D’ailleurs, j’adore ce petit côté moelleux et croustillant à la fois.

L’index glycémique est nettement réduit puisqu’il n’y a que de la farine de coco et de lin, naturellement pauvres en glucides. Et comme il n’y a pas d’œufs dans cette recette de crêpes à la purée d’amande, l’apparition d’acrylamides liés à la cuisson à haute température est également limité.

Ces savoureuses crêpes se dégustent volontiers nature, mais entre nous, c’est quand même la garniture qui est vraiment intéressante! En version salée, j’aime y mettre une purée de brocoli avec des graines de tournesol et des pousses d’alfalfa. En version “sucrée”, je craque généralement pour une cuillère de purée de souchet et quelques myrtilles, le tout saupoudrer de poudre de cacao cru. Et si ça vous tente, vous pouvez accompagné vos crêpes d’une bolée de cidre breton 🙂

La recette

Ingrédients pour 4 grandes crêpes

• 80 g de purée crue d’amande complète (retrouvez mes ingrédients favoris sur ma page Emplettes et ustensiles)
• 400 ml de lait d’amande
• 40 g de graines de lin
• 40 g de farine de coco
• 1 noisette d’huile de coco pour la cuisson

Préparation

1. Dans un bol à robot, mélanger la purée d’amande et le lait d’amande.
2. Réduire les graines de lin en farine au mixeur. Attention, des graines de lin réduites en farine n’ont pas les même propriétés que de la farine de lin déjà prête (je sais de quoi je parle…).
3. Ajouter et mélanger ensuite la farine de coco aux graines de lin mixées.
4. Verser les farines dans le bol à robot et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et liquide.
5. Préchauffer la poêle. En général, je mets la plaque sur thermostat 4-5.
6. Faire fondre une noisette d’huile de coco sur la poêle.
7. Verser une bonne louche de pâte sur la poêle.
8. Une fois que la crêpe semble se détacher facilement (il faut quand même 2-3′), décoller la crêpe délicatement à l’aide d’une spatule fine et la retourner.
9. Laisser cuire l’autre face environ 1′ et déposer sur une assiette.

Le mot de la faim

Ces crêpes à la purée d’amande sont meilleures et plus souples encore tièdes. Vous pouvez par exemple les garder au chaud ou les réchauffer dans votre Vitaliseur (contactez-moi s’il vous faut un code promo pour vous le commander sans attendre).

Et sinon, vous êtes team crêpes salées ou crêpes sucrées?

Ces petits fondants aux amandes offrent une délicieuse alternative à la traditionnelle galette des rois. Plus fins, plus surprenants et plus modernes, lancez-vous dans la recette de ces minis amandiers à la limette!

Cette année, j’ai décidé de bouder la galette des rois pour me lancer dans de jolis minis amandiers à la limette, en version vegan et sans gluten. Et grâce au zeste de limette que j’ai ajouté à la pâte, pas besoin de sucre pour révéler les saveurs douces de l’amande.

Étant donné que tirer les reines et les rois reste une tradition très appréciée par chez nous, je me suis amusée à confectionner plusieurs de ces minis amandiers à la limette pour les disposer en forme de couronne. J’ai bien sûr pensé à cacher discrètement une fève (une amande en l’occurrence) dans l’un des minis amandiers avant la cuisson. Ma “couronne des rois” est désormais prête. Il ne me reste plus qu’à la repasser quelques minutes au Vitaliseur juste avant de la servir encore tiède pour le goûter.

Qui aura été le roi ou la reine chez vous?

La recette

Ingrédients pour 7 mini amandiers de 6.5 cm de diamètre

• 225 g d’amandes en poudre (pas juste moulues, mais bien réduites en poudre)
• 35 g d’arrow-root
• 4 cc de zeste de limette (environ le zeste de 2 limettes)
• le jus d’une demi limette
• 175 ml de lait d’amande
• 85 g de beurre de cacao
• 7 gouttes d’arôme d’amandes amères
• 1 poignée d’amandes effilées

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Dans un bol posé sur le tamis, faire fondre le beurre de cacao (env. 5′).
3. Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, l’arrow-root et le zeste de limette.
4. Ajouter ensuite le lait d’amande, le jus de limette, les gouttes d’arôme d’amandes amères, puis le beurre de cacao fondu.
5. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
6. Verser ensuite la pâte dans les ramequins.
7. Parsemer d’amandes effilées avant cuisson.
8. Poser les ramequins sur le tamis du Vitaliseur et cuire 15′ à légère ébullition.

Le mot de la faim

Ces minis amandiers à la limette sont particulièrement fondants et savoureux servis encore tièdes. Et en plus, vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer quelques minutes au Vitaliseur avant de les servir.

Si vous n’êtes pas du tout habitué à manger peu sucré, vous pouvez ajouter un filet de sirop d’érable pour adoucir un peu.

Les noix de St-Jacques sont particulièrement appréciées en période de fêtes. Légères, raffinées et originales, elles sont faciles à préparer. Redécouvrez-les dans cette recette de noix de St-Jacques et leur purée de Romanesco.

J’essaie de manger majoritairement vegan, mais afin d’avoir suffisamment de protéines et autres nutriments, je m’autorise de temps en temps un peu de poisson et fruits de mer. Je dois d’ailleurs bien avouer que j’ai un petit faible pour les coquilles St-Jacques, que je me prépare pour les grandes occasions. Afin de limiter l’impact écologique je choisis celles qui sont de pêche la plus durable possible (au minimum MSC) et sans additifs.

Les noix de St-Jacques simplement saisies 2′ au Vitaliseur sont tendres à souhait et pleines de saveur. En y ajoutant une sauce citronnée, vous obtenez un plat de fête en un rien de temps! Cette année j’ai accompagné mes noix de St-Jacques d’une purée de chou Romanesco et brocoli; la texture et la couleur se marient à merveille avec la St-Jacques.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 noix de St-Jacques
• 1 pincée de sel

Pour la sauce:

• 1 cs de jus de citron
• 3 cc d’huile de sésame vierge
• 1 pointe de couteau de pâte de tamarin

Pour la purée:

• 1 chou Romanesco
• 1 brocoli

Pour la décoration:

• 1/2 betterave rouge
• 1/2 chou-rave
• 2 cc de sésame noir

Préparation

Pour la purée:

1. Couper le chou Romanesco en fleurettes (les feuilles et la tige se mangent aussi) et le laver.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer le chou Romanesco coupé sur le tamis du Vitaliseur et cuire 40′ à petit bouillon. Pour savoir s’il est cuit, enfoncer la pointe d’un couteau dans un morceau, il doit rentrer comme dans du beurre.
4. Pendant ce temps, couper le brocoli en fleurettes (les feuilles et la tige se mangent aussi) et le laver.
5. Déposer le brocoli coupé sur le tamis du Vitaliseur et cuire 20′ à petit bouillon.
6. Réserver 6 grosses rondelle de la tige du Romanesco ou du brocoli pour ensuite y déposer les noix de St-Jacques lors de la cuisson.
7. Réduire les reste en purée dans le mixer et réserver.

Pour la sauce:

1. Dans une tasse, mélanger le jus de citron, l’huile de sésame et la pâte de tamarin.
2. Réserver.

Pour la décoration:

1. Brosser les betteraves sous l’eau et les cuire 1h sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
2. Une fois cuites, peler les betteraves encore chaudes, la peau part plus facilement ainsi. Couper ensuite en petits dés et réserver.
3. Laver et peler le chou-rave.
4. Le couper ensuite en rondelles et les cuire 3′ sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
5. Une fois cuites, couper les rondelles de chou-rave en petits dés et réserver.

Pour les noix de St-Jacques:

1. Il est recommandé de dresser le reste de l’assiette (voir étapes plus bas) avant de préparer les St-Jacques afin de les servir tièdes, car elles cuisent très vite.
2. Sur le tamis du Vitaliseur, déposer les 6 rondelles de Romanesco ou brocoli et poser les noix de St-Jacques dessus. Cela permet d’éviter que les St-Jacques collent au tamis.
3. Cuire 2-3′ à petit bouillon.

Le dressage des assiettes:

1. Sur chaque assiette, commencer par servir la purée en formant une sorte de boudin aplati.
2. Dès que les noix de St-Jacques sont cuites, en déposer 3 par assiette sur le flan de la purée.
3. Puis parsemer le tout de dés de betterave et de chou-rave.
4. Verser ensuite la sauce en filet sur les noix de St-Jacques.
5. Finalement, saupoudrer de quelques graines de sésame noir et le tour est joué.

Le mot de la faim

La salade d’endives à l’orange servie en entrée de ce plat de noix de St-Jacques et leur purée de Romanesco est une savoureuse et digeste association.