Parce qu’un tea time sans sablés (shortbreads pour les intimes) n’est pas un vrai tea time. Et pour répondre aux plus exigeants, voici ma recette de biscuits sablés vegan et sans gluten.

On est bien d’accord, il n’y a pas de saison pour le tea time, mais à l’arrivée de l’automne, il est particulièrement agréable de s’octroyer un moment cocooning au chaud, en bonne compagnie ou avec un livre, pour savourer un thé accompagné de délicieux biscuits sablés.

Je dois dire que je ne suis pas peu fière d’avoir élaboré une recette de biscuits sablés vegan et sans gluten qui devrait en ravir plus d’un. Mine de rien, il faut réussir à obtenir cette texture friable sans que les biscuits partent en miettes dès qu’on les touche, et ça, ce n’est pas une mince affaire. J’ai réussi cette prouesse notamment grâce au psyllium qui permet de donner la structures aux biscuits, alors que les farines de riz et d’amande offrent le côté friable.

Personnellement, c’est accompagnés d’un thé noir du Yunnan que je préfère déguster mes biscuits sablés. Et vous, comme les préférez-vous?

La recette

Ingrédients pour env. 8 sablés

• 70 g de farine de riz complet
• 50 g de farine d’amande
• 1.5 cc de téguments de psyllium blond
• 1 cc de sucre de canne brut (style Rapadura)
• 60 g d’huile de coco à température ambiante
• 45 g de lait de coco (80% de coco)

Préparation

1. Dans un saladier ou dans un bol pour robot, mélanger les farines, le psyllium et le sucre.
2. Si l’huile de coco est trop solide, la ramollir brièvement au bain-marie, par exemple au Vitaliseur.
3. Ajouter l’huile et le lait de coco aux éléments sec et mélanger (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule.
4. Préchauffer le four à 150°C.
5. Entre deux bâtons d’un centimètre d’épaisseur, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
6. Se faire plaisir en découpant des formes originales! Puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
7. Une fois la pâte épuisée et la plaque remplie, enfourner pour 18′ à chaleur tournante.

Le mot de la faim

La saison des biscuits démarre gentiment. Retrouvez toutes mes recettes de biscuits ici!

Originaire du Japon, le broccolini est une savoureuse alternative au brocoli. Découvrez son délicat goût de noisette dans cette salade tiède de broccolinis, idéale pour une repas printanier.

Encore rare sur les étals de nos marchés, le broccolini fait gentiment son apparition. Pour ma part, je me fournis chez mon papa, parmi les plants qui n’ont pas été engloutis par les campagnols. Le broccolini est un légume hybride cultivé de la famille des choux. Proche du brocoli en apparence, il a l’avantage de se manger en totalité; nul besoin de peler le tronc ou de le couper en morceaux. Cuit au Vitaliseur, le broccolini devient tendre à souhait tout en conservant sa saveur particulière, bien distincte de celle brocoli.

Alors que l’on pourrait simplement déguster les broccolinis avec un filet d’huile d’olive, j’ai eu envie de voir ce qu’ils avaient à offrir dans un plat complet. Et à la mi-saison, j’aime bien les assiettes tièdes avec des ingrédients “chauds” réconfortants et des ingrédients “froids” plus printaniers. J’ai donc mélangé mes broccolinis avec les carottes multicolores qui restaient de ma purée antioxydante et un peu de hempfu pour la partie chaude et ajouté du quinoa déjà cuit et refroidit et des rondelles d’oignon frais pour le côté printanier. En outre, j’ai ajouté quelques graines de tournesol et de jolis cerneaux de noix pour l’esthétique et le croquant du tout. Résultat: une belle assiette colorée qui se savoure par tous les temps (idéal en cette période d’été-hiver en alternance).

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de broccolinis
• 200 g de hempfu
• 2 carottes violettes (ou de la couleur que vous voulez)
• 100 g de quinoa cuit
• 1/2 oignon frais
• 2 cs de graines de tournesol décortiquées
• 10 cerneaux de noix
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre de pomme
• 1 cs de miel

Préparation

1. Dans un premier temps, préparer le quinoa et le hempfu.
2. Ensuite, laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles.
3. Rincer également les broccolinis.
4. Porter le Vitaliseur à ébullition.
5. Sur le tamis, déposer les rondelles de carotte et les broccolinis et cuire 15′ à légère ébullition.
6. En attendant, émincer l’oignon frais et couper le hempfu en dés.
7. Une fois les légumes cuits, dresser les assiettes:

   • Répartir les broccolinis, les carottes et le hempfu entre les deux assiettes en mélangeant.
   • Saupoudrer de quinoa.
   • Ajouter l’oignon frais, les graines de tournesol et les cerneaux de noix.
   • Verser l’huile et le vinaigre en filet sur chaque assiette.
   • Finalement, ajouter un filet de miel puis déguster.

Le mot de la faim

Convaincus par cette salade tiède? Contactez-moi pour obtenir un rabais sur la commande de votre futur Vitaliseur.

Faites le plein d’énergie avec ce plat complet. Au menu, une purée antioxydante à base de carottes multicolores et une bonne dose de super-aliments avec des graines germées et de la spiruline.

Au printemps, c’est généralement la détox à base de plantes amères qui est à l’honneur. Cependant, je pars du principe que nous n’avons pas tous besoin d’une cure aussi dépurative et que nous pouvons aussi soutenir notre organisme de manière douce avec des produits de qualité. J’ai donc cherché créer une recette de saison incorporant des aliments antioxydants et riches en vitamines et micronutriments.

Pour la base, je vous propose une purée de carottes multicolores à laquelle on ajoutera de l’huile d’olive pressée à froid afin d’en extraire la bêta-carotène, ainsi que du curcuma pour son côté anti-inflammatoire. Ensuite, choisissez votre “topping” parmi les graines germées, la spiruline et le gingembre lacto-fermenté, ou ne choisissez pas et mettez-les tous! Afin d’obtenir un repas complet, ajoutez un œuf poché qui apportera des protéines et surtout une texture se mariant idéalement au reste du plat.

À propos de la spiruline

La spiruline est ce que l’on peut appeler un “super-aliment”, grâce à sa teneur notamment en protéines et en fer. Il est important de veiller à la qualité de la spiruline, car c’est une algue qui peut facilement capter des polluants et métaux lourds. Je vous recommande notamment la Spiruline Swissmade (chez qui je me fournis en spiruline mais avec qui je n’ai pas de partenariat) qui est locale et transparente sur ses méthodes de production. De plus, elle propose de la spiruline en paillettes et donc sans additifs que l’on retrouverait dans des comprimés. D’ailleurs, je vous invite à lire leur présentation sur leur site. Mais ne vous méprenez pas, ce ne sont pas 5 g de spiruline par jour qui suffiront à répondre à vos besoins en protéines ou en fer. Cependant, elle permet tout de même de soutenir l’organisme avec des nutriments facilement assimilables.

Maintenant que nous sommes tous plus instruits, c’est parti pour la réalisation de cette délicieuse purée antioxydante!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la purée antioxydante:

• 200 g de carottes multicolores (violettes, rouges, oranges)
• 70 g de patate douce
• 40 ml de lait d’amande
• 1 cs d’huile d’olive pressée à froid
• 1 cs de curcuma en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture:

• 2 poignées de graines germées (d’alfalfa par exemple)
• 2 œufs
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 2 cc de spiruline
• (2 cc de gingembre lactofermenté – ça donne beaucoup de goût, donc à ajouter selon les préférences)

Préparation

Pour la purée antioxydante:

1. Laver et brosser la patate douce et les carottes puis les couper en gros dés ou rondelles.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les carottes et la patate douce sur le tamis et cuire 25′ à légère ébullition. Pour vérifier la cuisson des légumes, insérer la pointe d’un couteau dans un morceau, elle doit rentrer très facilement.
4. Une fois cuites, transvaser les carottes et la patate douce dans un récipient profond et laisser refroidir 15′. La chaleur endommagerait l’huile et les épices.
5. Ajouter le lait d’amande, l’huile d’olive, le curcuma et le sel.
6. Mixer pour réduire le tout en purée. De mon côté, j’utilise un mixer plongeant.
7. Répartir la purée sur deux assiettes en créant un petit “volcan” pour venir ensuite y déposer l’œuf poché.
8. Répartir une poignée de graines germées autour du volcan dans chaque assiette.

Pour les œufs pochés:

1. Casser le premier œuf dans une tasse à café.
2. Dans une casserole, chauffer 1 l d’eau pour la faire frémir (mais pas bouillir!) et ajouter le vinaigre.
3. À l’aide d’une cuillère, créer un tourbillon dans la casserole et, lorsque l’inertie du tourbillon est au maximum, verser l’œuf au centre.
4. Laissez cuire 2′.
5. Sortir l’œuf à l’aide d’un cuillère (à trous c’est encore plus pratique) et le déposer sur la purée antioxydante.
6. Répéter l’opération avec le deuxième œuf.

Pour la garniture:

1. Finalement, saupoudrer de paillettes de spiruline.
2. Et pour encore plus d’antioxydants, ajouter le gingembre lactofermenté sur le côté.

Le mot de la faim

Vous souhaitez faire le plein de vitalité tout en douceur? Je vous accompagne volontiers avec ma casquette de thérapeute en naturopathie. Prenez rendez-vous sans attendre!

Voici une belle recette de tartare d’algues pour agrémenter vos apéros, salades, pâtes et même petits déjeuners.

Les algues sont des alliées santé de part le riche teneur en oméga-3, protéines, vitamines et autres nombreux nutriments. En tartare, elles deviennent polyvalentes et un délicieux assaisonnement. J’apprécie particulièrement le tartare d’algues dans mon petit déjeuner, cela me fournit de l’énergie et les bons neurotransmetteurs dès le matin!

C’est belle-maman qui m’a fait partagé sa délicieuse recette de tartare d’algues il y a quelques années déjà. Je n’étais pas du tout habituée à manger des algues et j’ai trouvé cela incroyable. Ne pouvant plus m’en passer, mon homme et moi nous sommes mis à réaliser nous-même du tartare d’algues pour nous réapprovisionner. Toujours est-il que belle-maman a gracieusement accepté que je reprenne sa recette pour vous la partager ici avec mes petites adaptations.

La recette

Ingrédients pour un bocal de 230g

• 50 g d’algues en flocons
• 1/2 oignon jaune
• 10 g de vinaigre de pomme
• 35 g cornichons
• 35 g de câpres
• 60 g d’huile d’olive + env. 20 g pour recouvrir dans les bocaux
• 30 g de jus de citron (environ 1/2 citron)

Préparation

1. Dans un saladier en verre ou en céramique, verser les algues, recouvrir d’eau tiède (env. 30°C) et laisser tremper pendant 30′, puis filtrer sans rincer.
2. Pendant ce temps, émincer l’oignon puis le mélanger au vinaigre dans un élément du trio céramique (ou tout autre récipient passant au Vitaliseur).
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer l’élément du trio sur le tamis et laisser cuire pendant 15′ à légère ébullition.
5. En attendant, mixer les cornichons et les câpres avec l’huile d’olive et le jus de citron. La purée doit être suffisamment liquide. Ajouter de l’huile d’olive au besoin.
6. Ajouter ensuite la moitié des algues et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une purée relativement homogène.
7. À l’aide d’une spatule en bois, mélanger les algues restantes à la purée obtenue sans mixer.
8. Finalement, ajouter l’oignon cuit et mélanger une dernière fois à la spatule en bois.
9. Verser la préparation dans des bocaux en verre.
10. Recouvrir d’un peu d’huile d’olive pour améliorer la conservation.

Le mot de la faim

Ce tartare d’algues se congèle très bien. N’hésitez pas à en faire un grande quantité que vous pourrez congeler dans des petits pots à décongeler au fur et à mesure.

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Cette onctueuse purée de chou-fleur au Vitaliseur le confirme. Elle est un délicieux accompagnement pour de nombreux plats et réalisée en un rien de temps.

Le chou-fleur ne paie pas de mine, on dirait un nuage bien enveloppé dans ses feuilles vertes. Et pourtant, bien préparé, il dévoile toute sa splendeur. C’est notamment le cas en purée, recette dans laquelle je trouve qu’on y retrouve sa douceur en laissant de côté sa possible amertume.

Ce légume de la famille des crucifères est notamment riche en soufre, un minéral indispensable à notre bonne santé et notamment à celle de nos cheveux et ongles. De manière plus systémique, le soufre est également nécessaire à la synthèse de deux acides aminés, molécules servant à former des protéines. Alors pourquoi s’en priverait-on?

C’est pourquoi j’ai réalisé cette recette de purée de chou-fleur au Vitaliseur, offrant une possibilité alternative de consommer du chou-fleur et qui devrait plaire à plus d’un. Personnellement, je l’utilise généralement pour accompagner un autre légume croquant ou un plat nécessitant un élément velouté.

Quelques idées d’utilisation de cette délicieuse purée de choux-fleur au Vitaliseur:

• Galettes de sarrasin sweet and sour
• Noix de St-Jacques et leur purée de Romanesco, en remplacement du Romanesco

La recette

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 2 cs d’huile d’olive

Préparation

1. Couper le chou-fleur en fleurettes et le rincer.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les fleurettes de chou-fleur sur tamis et laisser cuire 15′ à légère ébullition. La pointe du couteau doit s’enfoncer facilement, sinon cuire encore 5′.
4. Dans un saladier, réduire le chou-fleur en purée, à la fourchette simplement ou à l’aide d’un mixer.
5. Ajouter 2 cs d’huile d’olive et mélanger.

Le mot de la faim

Quelle est votre purée préférée?

Il y a des saveurs et textures qui se marient particulièrement bien. C’est notamment le cas de la poire cuite, bien moelleuse et tiède, avec le chocolat fondu et le granola croquant aux noisettes. Découvrez ce bel assemblage dans cette recette de crêpes aux poires et granola.

En matière de crêpe, je me suis rendue compte que chaque personne a ses habitudes et préférences. Ainsi chaque année à la Chandeleur on retrouve les saveurs traditionnelles à table. Alors oserez-vous sortir de votre zone de confort, comme moi, et essayer une nouvelle garniture? En tout cas, je vous le recommande vivement! Cette fois-ci, j’ai laissé tomber le sirop d’érable pour plus d’originalité et je ne le regrette pas!

Pour cette recette, j’ai voulu principalement jouer avec les textures. Ainsi j’ai opté pour le moelleux de la poire cuite qui fond sous la dent et un granola maison tout simple pour le côté croquant. En outre, les épices ajoutées à la poire sont réchauffantes et se marient idéalement avec un filet de chocolat noir. Entre nous, je vous recommande d’utiliser une poche à douille si vous souhaitez voir une jolie répartition de votre chocolat, pas comme moi qui par flemmardise ai choisi la cuillère et donc une présentation plutôt rustique.

C’est avec joie que je vous partage aujourd’hui ma recette originale de crêpes aux poires et granola!

La recette

Ingrédients pour 2 crêpes

• 2 galettes de sarrasin
• 1/2 poire
• 1/2 cc de cannelle moulue
• 1/4 cc de noix de muscade moulue
• 1/2 cc de cacao cru en poudre
• 30 g de chocolat noir (j’utilise du chocolat 80% cacao)

Pour le granola:

• 20 g d’amandes crues non pelées
• 20 g de noisettes du Piémont torréfiées
• 10 g d’éclats de fèves de cacao (“nibs”)

Préparation

1. Préparer les galettes. Vous pourrez les réchauffer rapidement au Vitaliseur avant de les garnir.
2. Laver la poire, la couper en quartiers puis en lamelles.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les lamelles de poire dans un élément du trio ou sur une petite assiette et saupoudrer avec les épices et le cacao.
5. Placer le chocolat dans une petite tasse.
6. Déposer ensuite le trio avec la poire ainsi que la tasse de chocolat sur le tamis et cuire 5′ à légère ébullition.
7. Pendant ce temps, dans un mortier, piler grossièrement les amandes et les noisettes.
8. Ajouter les éclats de fèves de cacao pour terminer le granola.
9. Au bout de 5′ de cuisson, sortir la poire du Vitaliseur et laisser le chocolat.
10. Au centre de chacune des crêpes, placer les lamelles de poire.
11. Sortir le chocolat du Vitaliseur et répartir sur les poires.
12. Terminer le dressage des crêpes en dispersant du granola par-dessus.
13. Servir et se régaler!

Le mot de la faim

Vous aurez remarqué que mes crêpes sont en réalité des galettes. Je trouve en effet que cette base est suffisamment neutre pour s’en servir en version sucrée également. Et surtout cela donne de délicieuses crêpes sans gluten et vegan!

Vous souhaitez des conseils pour vous tournez vers une alimentation santé? En tan que nutritionniste, je vous accompagne volontiers dans vos démarche. Prenez rendez-vous avec moi.

Les crêpes et galettes sont sous les projecteurs avec la Chandeleur. J’en profite pour vous faire découvrir ma recette de galettes de sarrasin sweet and sour.

La Chandeleur est toujours une bonne excuse pour manger des crêpes et galettes. Mais a-t-on vraiment besoin d’une excuse pour cela? Moi pas en tout cas. Cependant, j’en profite quand même pour vous partager ma dernière recette de galettes de sarrasin festives. Elles mettent les légumes à l’honneur avec un délicieux “sweet and sour”.

J’ai opté pour une purée de chou-fleur qui apporte du moelleux et des dés de betteraves pour le croquant et la couleur. Pour le côté “sweet”, c’est du miel de châtaigne bio que j’ai sélectionné, il se marie à merveilles avec les légumes hivernaux. Et pour le côté “sour”, j’ai réalisé une sauce à l’oignon mariné dans du vinaigre de pomme. Tout ceci nous donne une belle explosion de saveurs et de couleurs grâce à ces galettes de sarrasin sweet and sour!

Je vous avoue avoir voulu joué aux pros en repliant les bords de mes galettes de manière très classe. Visiblement, je ne suis pas encore prête à obtenir mon diplôme de crêpière. On ne va pas le dire trop fort, mais j’ai quand même du mettre des cure-dents pour faire tenir ma crêpes repliées. Entre nous, je trouve cela plutôt fun et joli, mais pas sûre que la crêpière bretonne approuve 😉

La recette

Ingrédients pour 2 galettes

• 2 galettes de sarrasin
• 1 betterave
• 100 g de chou-fleur
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 cs d’amandes effilées
• 1 zeste d’orange bio
• 1 poignée de graines germées
• 2 œufs
• 2 cc de miel de châtaigne bio

Pour la sauce à l’oignon:

• 15 ml de vinaigre de pomme
• 1 cc de pâte de tamarin
• 1/4 d’oignon
• 1 cc de romarin

Préparation

1. Préparer les galettes. Vous pourrez les réchauffer rapidement au Vitaliseur avant de les garnir.
2. Commencer par laver puis sécher l’orange. Elle pourra ainsi bien sécher avant de récolter le zeste.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Laver la betterave et la déposer sur le tamis. Laisser cuire 45-60′ à légère ébullition, en fonction de la taille.
5. Pendant ce temps, préparer le chou-fleur en fleurettes et le rincer.
6. Préparer également la sauce à l’oignon:

   • Dans un élément du trio en céramique, mélanger le vinaigre de pomme avec la pâte de tamarin.
   • Peler et émincer l’oignon.
   • Ajouter l’oignon et le romarin dans le trio et mélanger à nouveau.

7. Au bout de 30′ de cuisson de la betterave, ajouter le chou-fleur et le trio contenant la sauce sur le tamis. Ils cuiront ainsi 15-20′, en même temps que la betterave. Quelle efficacité!
8. Pendant ce temps, reprendre l’orange lavée au préalable et râper le zeste au-dessus d’un petit bol.
9. Une fois le temps de cuisson écoulé, réserver la sauce.
10. Dans un bol, réduire le chou-fleur en purée, à la fourchette simplement ou à l’aide d’un mixer, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive.
11. En outre, peler la betterave et la couper en petits dés.
12. Alors que le Vitaliseur est encore en ébullition, déposer les 2 œufs sur le tamis et laisser cuire 6′.
13. Une fois cuits, placer les œufs directement dans de l’eau froide, voir glaciale et laisser refroidir avant de les peler.
14. Finalement, dresser les assiettes:

    • Déposer une galette par assiette.
    • Au centre, étaler 2 cs de purée de chou-fleur.
    • Par-dessus, répartir les dés de betteraves.
    • Verser la moitié de la sauce à l’oignon sur chacune des galettes.
    • Ajouter le zeste d’orange, les amandes effilées et quelques graines germées sur chacun des galettes.
    • Déposer un œuf mollet au centre et replier les bords de la galettes.
    • Terminer en déposant un filet de miel sur chacune des galettes.

Le mot de la faim

La recette paraît longue, mais elle n’est en réalité pas compliquée. Elle permet d’optimiser au maximum la cuisson grâce au Vitaliseur.

Qui se lance?

Chandeleur en vue! Alors préparons-nous avec cette recette de base de galettes de sarrasin en 3 ingrédients seulement.

Je ne parlerai pas de crêpes ici mais bien de galettes. En effet, réalisées à base de farine de sarrasin, les galettes bretonnes sont généralement la version “salée” des crêpes, destinées au plat principal. Entre nous, je vous avoue que je les utilise également pour mes crêpes dessert, tellement elles sont bonnes et facile à réaliser.

Quelques recettes de galettes et crêpes:

• Galettes de sarrasin sweet and sour
• Crêpes aux poires et granola

Et voici tout de suite la recette en 3 ingrédients seulement. À vos poêles!

La recette

Ingrédients pour 6 galettes

• 450 ml d’eau
• 165 g de farine de sarrasin
• 1 pincée de gros sel

Préparation

1. Ajouter la farine et le sel à l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Préchauffer la poêle (environ thermostat 6, pas à fond).
3. Selon votre type de poêle ainsi que son état, huiler légèrement le fond.
4. Verser 1 louche de pâte.
5. Laisser cuire jusqu’à ce que la première face soit assez cuite. La galette doit se décoller toute seule sur les bords.
6. À ce moment-là, retourner la galette et cuire la deuxième face environ 30 secondes.
7. Recommencer la cuisson pour les galettes suivantes.

Le mot de la faim

Ces galettes peuvent être garnies de mille et une manières. Et si vous essayiez avec ce caviar de champignons ou cette Salade carotte-céleri et chanvronnaise?

Pour quelle garniture opterez-vous?

Un dessert original, vegan et léger, c’est ce qui vous attend avec cette recette de panna cotta matcha-coco.

Le dessert est l’élément ultime d’un repas, il clôture une belle soirée ou un repas de famille, il est généralement attendu avec impatience. Heureusement, il existe des solutions pour épater ses convives sans passer des heures en cuisine. Et c’est le cas avec cette panna cotta matcha-coco bicolore.

À l’aide de seulement 4 ingrédients et d’un peu d’huile de coude, vous serez capables de réaliser ces verrines sans souci. Qui plus est, cette une recette vegan, sans gluten et sans soja, chose parfois compliquée pour un dessert original.

Petit aparté sur le matcha:
Le matcha est en réalité un type de thé vert pulvérisé et dans ce cas précis, les feuilles ne sont pas infusées mais entièrement ingérées. Traditionnellement dégusté au Japon lors d’une cérémonie du thé, il est de nos jours déclinés de nombreuses manière et notamment en cuisine. Selon une étude parue en 2020, le matcha aurait des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires si consommé de manière régulière. Il est cependant important de le choisir de bonne qualité, si possible bio et de le conserver au frais pour limiter son oxydation.

En outre, afin de personnaliser cette panna cotta matcha-coco, je vous suggère de l’agrémenter d’une purée crue de pêche (en été) ou de mandarine (en hiver).

Finalement, pour la réalisation un peu technique de cette panna cotta matcha-coco en verrines, je vous laisse vous référer à la recette ci-dessous.

La recette

Ingrédients pour 6 verrines

Pour la partie panna cotta matcha:

• 250 ml de lait de coco
• 1 cc de sucre de canne brut (style Rapadura)
• 1/2 cc d’agar agar
• 2 cc de matcha (de qualité “cuisine”, nul besoin de vous ruiner)

Pour la panna cotta coco:

• 250 ml de lait de coco
• 15 g de noix de coco râpée
• 1/2 cc d’agar agar

Pour la purée de pêche:

• 1/2 pêche bien mûre

Préparation

Panna cotta matcha:

1. Préparer 6 verrines en les disposant sur le bord d’un sous-plat, par exemple, afin de les faire pencher.
2. Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le sucre et l’agar agar.
3. Porter ensuite à ébullition puis immédiatement réduire le feu et mélanger sur le feu pendant 3′.
4. Ôter la casserole du feu et laisser refroidir 2′ en remuant régulièrement pour ne pas que la masse fige.
5. Ajouter le matcha et bien remuer. Il est important d’ajouter le matcha uniquement après la cuisson, car la chaleur lui ferait perdre ses propriétés et le rendrait trop amer.
6. Finalement, verser la panna cotta matcha dans les verrines penchées et laisser refroidir environ 1h.

Panna cotta coco:

1. Une fois les verrines de matcha refroidies, mélanger dans une casserole le lait de coco et l’agar agar.
2. Porter ensuite à ébullition puis immédiatement réduire le feu et mélanger sur le feu pendant 3′.
3. Ôter la casserole du feu et laisser refroidir 2′ en remuant régulièrement pour ne pas que la masse fige.
4. Replacer les verrines à plat.
5. Finalement, verser la panna cotta coco par-dessus la panna cotta matcha et laisser refroidir environ 1h.

Purée de pêche:

1. Laver la pêche et mettre la moitié du fruit dans le mixeur.
2. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
3. Une fois la panna cotta matcha-coco refroidie, verser une demie cuillère à café sur le dessus de la verrine.

Votre panna cotta matcha-coco est maintenant prête à être dégustée!

Le mot de la faim

Vous souhaitez en savoir plus sur le thé et les différentes cérémonies? Contactez-moi ou octroyez-vous une pause au Länggasstee, l’endroit idéal pour découvrir cet univers! Et faites-mois signe pour partager une tasse de thé.

Le printemps est arrivé, alors profitons-en pour mettre ses délicieuses saveurs à l’honneur. Les asperges sont un produit phare de cette saison. Je vous propose de les apprêter de manière simple et colorée dans cette recette de rouleaux d’été aux saveurs printanières.

Une assiette colorée, ça donne toujours plus envie et ça met sacrément en appétit! Alors quand je vois tous ces légumes de saison débarqués sur l’étal de mon marchand préféré, j’ai de la peine à ne pas tout embarquer dans mon panier. Je sélectionne donc surtout les légumes qui restent le moins longtemps disponibles, comme les asperges qui ont une saison relativement courte dans nos contrées. Et qui aurait résister à une barquette des fraises locales et bio à l’odeur alléchante?!

Afin de mettre en valeur de manière originale mes belles asperges, j’ai opté pour les fameux rouleaux d’été. Il s’agit de la version non frite des bien connus rouleaux de printemps avec pour avantage de rester transparents et donc de dévoiler de manière subtile et raffinée leur contenu. Aujourd’hui, je vous partage ma recette de rouleaux d’été aux saveurs printanières. Les saveurs sont sublimées par le mariage des asperges avec les fraises. En outre, ces rouleaux peuvent faire un plat complet, idéal à emmener en pique-nique par exemple, contenant un boost nutritif grâce aux pousses d’alfalfa, des légumes, des protéines et de la matière grasse par la salade carotte-céleri et chanvronnaise ainsi que des glucides avec la feuille de riz. Agrémentez ces magnifiques rouleaux d’été avec une petite sauce cacahuète et le tour est joué!

Que ce soit pour une entrée haute en couleur ou pour votre plat principal, osez l’originalité avec ces rouleaux d’été aux saveurs printanières!

La recette

Ingrédients pour 6 rouleaux d’été et leur sauce cacahuète

Pour les rouleaux d’été:

• 6 feuille de riz (j’utilise celles de la marque Arche, que l’on trouve dans la plupart des magasins bio)
• 18 asperges (3 par rouleau)
• 9 fraises (1/2 par rouleau)
• 6-10 feuilles de menthe fraîche (1-2 par rouleau)
• 6 bouquets de pousses d’alfalfa (soit germées par vos soins, soit trouvées dans votre épicerie favorite)
• 6 grosses cs de salade carotte-céleri et chanvronnaise (1 grosse cs par rouleau)

Pour la sauce cacahuète:

• 30 ml de lait de coco
• 30 g de purée de cacahuète crunchy
• 1/2 cc de pâte de tamarin
• 1/2 cc de jus de citron
• 1/2 cc de curry en poudre

Préparation

1. Si elle n’est pas déjà prête, préparer la salade carotte-céleri et chanvronnaise.
2. Rincer les asperges et casser la tige pour ne garder que la partie tendre (elle se cassera naturellement au bon endroit).
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les asperges sur le tamis et cuire 8′ à légère ébullition.
5. Pendant ce temps, équeuter les fraises et les couper en fines lamelles.
6. Une fois cuites, coupe les asperges à une longueur équivalente à une demie feuille de riz.
7. Chauffer légèrement un fond de casserole d’eau afin d’y humidifier les feuilles de riz.
8. Déposer la feuille de riz sur une assiette.
9. En pensant qu’il faudra fermer la feuille de riz, remplir en commençant par déposer les feuilles de menthe au centre de la feuille, les lamelles de fraise par-dessus puis en ajoutant les asperges, les pousses d’alfalfa ainsi que la salade de carotte-céleri. Placer le tout bien au centre pour pouvoir fermer sans débordement.
10. Refermer la feuille de riz en repliant d’abord les bords supérieurs et inférieurs puis en roulant un bord de côté puis l’autre autour du contenu.

Le mot de la faim

Pensez à réutiliser le reste des tiges d’asperge ou de lamelles de fraises dans votre salade.