Voici une belle recette de tartare d’algues pour agrémenter vos apéros, salades, pâtes et même petits déjeuners.

Les algues sont des alliées santé de part le riche teneur en oméga-3, protéines, vitamines et autres nombreux nutriments. En tartare, elles deviennent polyvalentes et un délicieux assaisonnement. J’apprécie particulièrement le tartare d’algues dans mon petit déjeuner, cela me fournit de l’énergie et les bons neurotransmetteurs dès le matin!

C’est belle-maman qui m’a fait partagé sa délicieuse recette de tartare d’algues il y a quelques années déjà. Je n’étais pas du tout habituée à manger des algues et j’ai trouvé cela incroyable. Ne pouvant plus m’en passer, mon homme et moi nous sommes mis à réaliser nous-même du tartare d’algues pour nous réapprovisionner. Toujours est-il que belle-maman a gracieusement accepté que je reprenne sa recette pour vous la partager ici avec mes petites adaptations.

La recette

Ingrédients pour un bocal de 230g

• 50 g d’algues en flocons
• 1/2 oignon jaune
• 10 g de vinaigre de pomme
• 35 g cornichons
• 35 g de câpres
• 60 g d’huile d’olive + env. 20 g pour recouvrir dans les bocaux
• 30 g de jus de citron (environ 1/2 citron)

Préparation

1. Dans un saladier en verre ou en céramique, verser les algues, recouvrir d’eau tiède (env. 30°C) et laisser tremper pendant 30′, puis filtrer sans rincer.
2. Pendant ce temps, émincer l’oignon puis le mélanger au vinaigre dans un élément du trio céramique (ou tout autre récipient passant au Vitaliseur).
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer l’élément du trio sur le tamis et laisser cuire pendant 15′ à légère ébullition.
5. En attendant, mixer les cornichons et les câpres avec l’huile d’olive et le jus de citron. La purée doit être suffisamment liquide. Ajouter de l’huile d’olive au besoin.
6. Ajouter ensuite la moitié des algues et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une purée relativement homogène.
7. À l’aide d’une spatule en bois, mélanger les algues restantes à la purée obtenue sans mixer.
8. Finalement, ajouter l’oignon cuit et mélanger une dernière fois à la spatule en bois.
9. Verser la préparation dans des bocaux en verre.
10. Recouvrir d’un peu d’huile d’olive pour améliorer la conservation.

Le mot de la faim

Ce tartare d’algues se congèle très bien. N’hésitez pas à en faire un grande quantité que vous pourrez congeler dans des petits pots à décongeler au fur et à mesure.

Les crêpes et galettes sont sous les projecteurs avec la Chandeleur. J’en profite pour vous faire découvrir ma recette de galettes de sarrasin sweet and sour.

La Chandeleur est toujours une bonne excuse pour manger des crêpes et galettes. Mais a-t-on vraiment besoin d’une excuse pour cela? Moi pas en tout cas. Cependant, j’en profite quand même pour vous partager ma dernière recette de galettes de sarrasin festives. Elles mettent les légumes à l’honneur avec un délicieux “sweet and sour”.

J’ai opté pour une purée de chou-fleur qui apporte du moelleux et des dés de betteraves pour le croquant et la couleur. Pour le côté “sweet”, c’est du miel de châtaigne bio que j’ai sélectionné, il se marie à merveilles avec les légumes hivernaux. Et pour le côté “sour”, j’ai réalisé une sauce à l’oignon mariné dans du vinaigre de pomme. Tout ceci nous donne une belle explosion de saveurs et de couleurs grâce à ces galettes de sarrasin sweet and sour!

Je vous avoue avoir voulu joué aux pros en repliant les bords de mes galettes de manière très classe. Visiblement, je ne suis pas encore prête à obtenir mon diplôme de crêpière. On ne va pas le dire trop fort, mais j’ai quand même du mettre des cure-dents pour faire tenir ma crêpes repliées. Entre nous, je trouve cela plutôt fun et joli, mais pas sûre que la crêpière bretonne approuve 😉

La recette

Ingrédients pour 2 galettes

• 2 galettes de sarrasin
• 1 betterave
• 100 g de chou-fleur
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 cs d’amandes effilées
• 1 zeste d’orange bio
• 1 poignée de graines germées
• 2 œufs
• 2 cc de miel de châtaigne bio

Pour la sauce à l’oignon:

• 15 ml de vinaigre de pomme
• 1 cc de pâte de tamarin
• 1/4 d’oignon
• 1 cc de romarin

Préparation

1. Préparer les galettes. Vous pourrez les réchauffer rapidement au Vitaliseur avant de les garnir.
2. Commencer par laver puis sécher l’orange. Elle pourra ainsi bien sécher avant de récolter le zeste.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Laver la betterave et la déposer sur le tamis. Laisser cuire 45-60′ à légère ébullition, en fonction de la taille.
5. Pendant ce temps, préparer le chou-fleur en fleurettes et le rincer.
6. Préparer également la sauce à l’oignon:

   • Dans un élément du trio en céramique, mélanger le vinaigre de pomme avec la pâte de tamarin.
   • Peler et émincer l’oignon.
   • Ajouter l’oignon et le romarin dans le trio et mélanger à nouveau.

7. Au bout de 30′ de cuisson de la betterave, ajouter le chou-fleur et le trio contenant la sauce sur le tamis. Ils cuiront ainsi 15-20′, en même temps que la betterave. Quelle efficacité!
8. Pendant ce temps, reprendre l’orange lavée au préalable et râper le zeste au-dessus d’un petit bol.
9. Une fois le temps de cuisson écoulé, réserver la sauce.
10. Dans un bol, réduire le chou-fleur en purée, à la fourchette simplement ou à l’aide d’un mixer, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive.
11. En outre, peler la betterave et la couper en petits dés.
12. Alors que le Vitaliseur est encore en ébullition, déposer les 2 œufs sur le tamis et laisser cuire 6′.
13. Une fois cuits, placer les œufs directement dans de l’eau froide, voir glaciale et laisser refroidir avant de les peler.
14. Finalement, dresser les assiettes:

    • Déposer une galette par assiette.
    • Au centre, étaler 2 cs de purée de chou-fleur.
    • Par-dessus, répartir les dés de betteraves.
    • Verser la moitié de la sauce à l’oignon sur chacune des galettes.
    • Ajouter le zeste d’orange, les amandes effilées et quelques graines germées sur chacun des galettes.
    • Déposer un œuf mollet au centre et replier les bords de la galettes.
    • Terminer en déposant un filet de miel sur chacune des galettes.

Le mot de la faim

La recette paraît longue, mais elle n’est en réalité pas compliquée. Elle permet d’optimiser au maximum la cuisson grâce au Vitaliseur.

Qui se lance?

Découvrez la chanvronnaise à l’ail, savoureuse alternative végétale et protéinée à la mayonnaise.

Comme nous l’avons déjà vu dans la recette de hempfu, la graine de chanvre est très nutritive et séduit par son goût discret de noisette. Elle se laisse apprêter de multiples manières et notamment crue pour réaliser des sauces.

Tout le monde peut réaliser une mayonnaise chez soi sans grande difficulté. Mis moi, pour pimenter l’histoire, j’ai eu envie de trouver une alternative végétale à cette sauce si populaire. Je me suis d’abord laissé inspirer par la recette de chanvronnaise de Linda Louis, extraite de son livre “Super chanvre et CBD“, pour m’en éloigner petit à petit et trouver une recette plus subtile et à mon goût avec cette chanvronnaise à l’ail.

Afin de donner un petit goût pétillant à ma chanvronnaise, j’y ai ajouté suffisamment de citron et du vinaigre de pomme. Et ma petite touche perso, une gousse d’ail lacto-fermenté ou d’ail frais. Cela relève juste ce qu’il faut la sauce pour la rendre harmonieuse.

Quelques idées de recettes pour utiliser votre chanvronnaise à l’ail:

• Hempburger (en remplacement de la sauce tahini)
• Salade de betteraves et haricots verts (pour une version style macédoine)

La recette

Ingrédients pour environ 200 g de chanvronnaise à l’ail

• 90 g de graines de chanvre décortiquées
• 75 ml de jus de citron (env. 2 citrons)
• 15 ml de vinaigre de pomme
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail frais ou lacto-fermenté
• 1 cc de thym séché
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans le mixer.
2. Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène.

Le mot de la faim

Quelle est votre utilisation favorite de la chanvronnaise à l’ail?

Qui dit automne dit champignons! Ils se consomment sous toutes les formes et ceux de Paris se dégustent volontiers en caviar de champignons. Voici la recette sans plus tarder.

Dans la catégorie champignons, après la pizza aux chanterelles, voici le caviar de champignons de Paris! Les champignons sont source de fibres et riches en vitamines et minéraux. En outre, réputés pour stimuler l’immunité, ils sont de véritables alliés pour entamer l’hiver.

J’apprécie particulièrement les champignons de Paris bruns pour leur goût qui s’associe facilement à d’autres ingrédients, mais également pour leur facilité de préparation. Ils ont en effet une consistance qui permet de les préparer en salade, en soupe et de les mixer, contrairement à d’autres champignons qui sont parfois un peu trop fibreux et “élastiques”. Cependant, rien ne vous empêche de vous approprier cette recette de caviar de champignons en y ajoutant vos champignons préférés.

Une recette facile, rapide et originale pour accompagner vos plats automnaux les plus fous.

La recette

Ingrédients pour une portion

• 1/2 oignon jaune (65 g)
• 5-6 champignons de Paris bruns (150 g)
• 1 cc de feuilles de romarin frais ou séché
• 1 cc d’huile d’olive

Préparation

1. Brosser les champignons et leur couper le bas du pied.
2. Peler et couper l’oignon en 2, n’en garder que la moitié.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer l’oignon sur le tamis et cuire 5′.
5. Déposer ensuite les champignons sur le tamis et cuire 1′ pour enlever les potentielles toxines.
6. Une fois le tout cuit, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélanger grossièrement haché.
7. Il ne vous reste plus qu’à servir votre délicieux caviar de champignons avec quelques châtaignes et une purée de courge.

Le mot de la faim

Pensez à assaisonner votre pizza automnale à la courge et aux chanterelles avec ce délicieux caviar, votre plat n’en sera que sublimer!

La saison des apéros bât son plein avec ce soleil. Cette tartinade de haricots rouges vous permettra de sublimer vos planchettes.

Je viens de lire qu’une pénurie de houmous, enfin plus précisément de pois chiches, s’annonce. Mais pas de panique, j’ai la parade pour sauver vos apéros et mêmes les enrichir en saveurs! Tout ça grâce à ma tartinade de haricots rouges, dont je vous révèle les secrets ci-dessous.

Tout d’abord, il faut savoir qu’il y a débat autour du terme “houmous” et que son utilisation semble restreinte à l’utilisation de pois chiches. C’est pourquoi j’ai appelé ma recette “tartinade”, bien que cela s’apparente très très fortement à un houmous de haricots rouges.

Comme pour toute légumineuse, le trempage des haricots est évidemment indispensable. Cependant, l’un des avantages qui ravira tous vos invités est l’absence de pois chiches et donc de gaz disgracieux. À vous la bonne digestion! Mon secret additionnel? Une gousse d’ail frais et cru (pour ceux qui le supportent évidemment) ainsi qu’une pincée de paprika fumé.

Vous pouvez servir cette délicieuse tartinade de haricots rouges dans des verrines avec une feuille de menthe ou une tomate cerise. Une autre option est de la servir sur des crackers (de type lifefood par exemple) ou encore en dip avec de bons légumes frais. Laissez donc libre cours à votre imagination.

Allez zou, on se lance dans la recette de la tartinade de haricots rouges.

La recette

Ingrédients

• 200 g de haricots secs Azuki
• le jus d’un citron (env. 30 ml)
• 3 gousses d’ail frais
• 150 ml d’eau
• 30 ml d’huile d’olive
• 35 g de tahini
• 10 g de pâte de tamarin
• 1 pincée de sel
• Paprika fumé

Préparation

1. Verser les haricots rouges secs dans un grand saladier, et recouvrir avec environ 3 fois plus d’eau (volume).
2. Laisser tremper les haricots 12h minimum puis rincer à l’eau clair.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les haricots sur le tamis et cuire 45-60′ à légère ébullition. Tester la cuisson après 45′, les haricots doivent être moelleux.
5. Au blender, mixer les haricots cuits, les gousses d’ail, le jus de citron et l’eau.
6. Verser le mélange dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le tahini, la pâte de tamarin et le sel et bien mélanger.
7. Saupoudrer de paprika fumé avant de servir et décorer selon le goût avec de la coriandre ou de la menthe.

Le mot de la faim

Un délice à mettre dans le tup’ avec quelques rondelles de tomate et une feuille de basilic lors de vos randonnées estivales.

C’est le printemps! La saison des fleurs, de la vie qui redémarre, des abeilles qui se réveillent et surtout… du pesto d’ail des ours!

Avec toutes ces fleurs qui poussent, cette énergie vitale qui ressort, le soleil qui nous nourrit, le printemps est une saison qui me parle particulièrement. En effet, j’aime aller me balader en forêt quand les premières anémones font éclore leurs belles fleurs blanches, formant un tapis de lumière. Et en forêt, il y a aussi le fameux ail des ours qui donne parfois l’impression de se promener dans un champs de pesto.

Et donc aujourd’hui je vais rester dans les classiques en vous proposant une recette toute simple de pesto d’ail des ours, afin d’apprêter les feuilles de cette merveilleuse plante que j’ai récoltées en forêt. Je tiens cependant à attirer votre attention sur quelques éléments importants:

• Lorsque vous récoltez vous-même de l’ail des ours en forêt, faites attention à ne pas confondre l’ail des ours avec du muguet ou d’autres plantes toxiques! Je trouve que cet article présente bien les différences. Mais au moindre doute, ne cueillez pas de feuilles ou faites les vérifier par un botaniste.
• Comme pour toute cueillette sauvage, on cueille avec respect! C’est-à-dire en petite quantité pour laisser la plante perdurer et pour qu’elle profite à tout l’écosystème. On ne saccage pas les alentours en prenant soin de ne pas écraser les autres plantes. Et on veille à récolter la plante délicatement, sans arracher la racine.
• Une fois cueillie, on pensera à bien bien bien laver et relaver la plante avant de la manger afin de s’assurer d’avoir éliminer les différents pathogènes et notamment les parasites tels que l’échinococcose (ou maladie du renard).

Et si la récolte ce n’est pas trop votre truc, vous trouverez probablement une botte d’ail des ours sur le stand de votre marchand préféré, quasi prêt à l’emploi. Avec un peu d’huile et des pignons, votre pesto d’ail des ours sera prêt en 2 minutes.

La recette

Ingrédients pour 1 bocal de pesto d’ail des ours

• 1 botte d’ail des ours (env. 100 g)
• 5 cs d’huile d’olive extra vierge
• 1 cs de jus de citron
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 2 cs de pignons de cèdre

Préparation

1. Bien laver les feuilles d’ail des ours, surtout si vous les avez récoltées dans la nature et non sur le stand de votre marchand favori, puis égoutter.
2. Mettre ensuite tous les ingrédients dans le mixeur et mixer grossièrement.
3. Le pesto est prêt à être dégusté dans vos pâtes, bowls ou encore dans une salade printanière.

Le mot de la faim

En ajoutant plus ou moins d’huile d’olive, vous pouvez rallonger votre pesto et l’adoucir selon votre goût. Personnellement, je l’aime relativement “sec” pour bien profiter du goût de l’ail des ours dans toute sa splendeur.

Retrouvez d’autres idées de pesto ici.

Dans la série “zero waste”, je vous propose aujourd’hui une recette facile de pesto de fanes de betterave au citron. Fini les kilos de compost et bonjour les bons nutriments!

Je partage régulièrement des recettes avec des betteraves, comme cette salade de betteraves et haricots verts. Mais que faire de toutes ces fanes qui viennent avec les betteraves fraîches?! Il y a quelque temps, je vous présentais ma recette de pesto de fanes d’oignon frais et j’ai donc utilisé la même idée pour valoriser les fanes de betterave grâce à cette recette de pesto de fanes de betterave au citron. De plus, les fanes de betterave sont riches en vitamines et en fer, ce qui en fait une excellente source de nutriments.

Afin d’avoir un pesto onctueux, il vaut mieux séparer les feuilles des tiges. Je cuis ensuite ces dernières, comme des côtes de bette, pour les utiliser en salade ou simplement comme légume dans mes plats. Si vous ne pouvez pas cuisiner vos fanes dès leur achat, sachez qu’elles se conservent mieux si elles ne sont pas coupées des betteraves.

La recette

Ingrédients

• 100 g de fanes de betterave fraîches (env. 5 betteraves)
• 1 dent d’ail frais
• le zeste d’un citron
• 1 cs de jus de citron
• 40 g d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de graines de tournesol décortiquées
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 15 g de pignons de cèdre (plus savoureux que les pignons de pin)

Préparation

1. Rincer et égoutter les fanes de betterave.
2. Mettre tous les ingrédients jusqu’au sel (sauf les pignons) dans le mixeur et mixer grossièrement.
3. Ajouter les pignons et mixer à nouveau légèrement pour que les pignons soient simplement concassés.
4. Le pesto est prêt à être dégusté en entrée sur un lit de sarrasin ou dans une salade estivale.

Le mot de la faim

Le pesto de fanes de betterave au citron se conserve facilement 3 jours au frigo. Il est également possible de congeler ce pesto pour en profiter même l’hiver.

Au fait, la plupart des fanes de légumes sont comestibles. Et vous, sous quelle forme les préférez-vous?

Vous aussi vous aimez les oignons frais et ne voulez plus simplement jeter leurs fanes? Voici une recette facile de pesto de fanes d’oignon frais pour relever et colorer vos salades et apéros.

En été, je profite des oignons frais pour agrémenter mes salades, crêpes, bowls, cornichons maison, un peu tout en fait. Le hic? Je me retrouve toutes les semaines avec des bouquets de fanes d’oignon frais que je refuse de juste mettre au compost.

J’ai donc testé diverses recettes pour recycler mes fanes, en soupe, en sauce et finalement c’est le pesto qui m’a conquise. Cette recette crue permet de garder le goût légèrement relevé de l’oignon tout en y ajoutant la douceur des pignons de cèdre.

Si vous ne pouvez pas cuisiner vos fanes dès leur achat, sachez qu’elles se conservent mieux si elles ne sont pas coupées de l’oignon. Le pesto de fanes d’oignon frais, quant à lui, se conserve 2-3 jours au frigo.

La recette

Ingrédients

• 100 g de fanes d’oignon frais (env. 2 bottes)
• 8 feuilles de basilic
• 45 g d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de graines de tournesol décortiquées
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 15 g de pignons de cèdre (plus goûtus que ceux de pin)

Préparation

1. Rincer et égoutter les fanes et le basilic.
2. Mettre tous les ingrédients jusqu’au sel (sauf les pignons) dans le mixeur et mixer grossièrement.
3. Ajouter les pignons et mixer à nouveau légèrement pour que les pignons soient simplement concassés.
4. Le pesto est prêt à être déguster sur des crackers ou en assaisonnement d’une salade.

Le mot de la faim

Il est possible de congeler ce pesto pour en profiter même l’hiver.

Au fait, la plupart des fanes de légumes sont comestibles. D’autres recettes suivront, restez connectés.