Il y a des saveurs et textures qui se marient particulièrement bien. C’est notamment le cas de la poire cuite, bien moelleuse et tiède, avec le chocolat fondu et le granola croquant aux noisettes. Découvrez ce bel assemblage dans cette recette de crêpes aux poires et granola.

En matière de crêpe, je me suis rendue compte que chaque personne a ses habitudes et préférences. Ainsi chaque année à la Chandeleur on retrouve les saveurs traditionnelles à table. Alors oserez-vous sortir de votre zone de confort, comme moi, et essayer une nouvelle garniture? En tout cas, je vous le recommande vivement! Cette fois-ci, j’ai laissé tomber le sirop d’érable pour plus d’originalité et je ne le regrette pas!

Pour cette recette, j’ai voulu principalement jouer avec les textures. Ainsi j’ai opté pour le moelleux de la poire cuite qui fond sous la dent et un granola maison tout simple pour le côté croquant. En outre, les épices ajoutées à la poire sont réchauffantes et se marient idéalement avec un filet de chocolat noir. Entre nous, je vous recommande d’utiliser une poche à douille si vous souhaitez voir une jolie répartition de votre chocolat, pas comme moi qui par flemmardise ai choisi la cuillère et donc une présentation plutôt rustique.

C’est avec joie que je vous partage aujourd’hui ma recette originale de crêpes aux poires et granola!

La recette

Ingrédients pour 2 crêpes

• 2 galettes de sarrasin
• 1/2 poire
• 1/2 cc de cannelle moulue
• 1/4 cc de noix de muscade moulue
• 1/2 cc de cacao cru en poudre
• 30 g de chocolat noir (j’utilise du chocolat 80% cacao)

Pour le granola:

• 20 g d’amandes crues non pelées
• 20 g de noisettes du Piémont torréfiées
• 10 g d’éclats de fèves de cacao (“nibs”)

Préparation

1. Préparer les galettes. Vous pourrez les réchauffer rapidement au Vitaliseur avant de les garnir.
2. Laver la poire, la couper en quartiers puis en lamelles.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les lamelles de poire dans un élément du trio ou sur une petite assiette et saupoudrer avec les épices et le cacao.
5. Placer le chocolat dans une petite tasse.
6. Déposer ensuite le trio avec la poire ainsi que la tasse de chocolat sur le tamis et cuire 5′ à légère ébullition.
7. Pendant ce temps, dans un mortier, piler grossièrement les amandes et les noisettes.
8. Ajouter les éclats de fèves de cacao pour terminer le granola.
9. Au bout de 5′ de cuisson, sortir la poire du Vitaliseur et laisser le chocolat.
10. Au centre de chacune des crêpes, placer les lamelles de poire.
11. Sortir le chocolat du Vitaliseur et répartir sur les poires.
12. Terminer le dressage des crêpes en dispersant du granola par-dessus.
13. Servir et se régaler!

Le mot de la faim

Vous aurez remarqué que mes crêpes sont en réalité des galettes. Je trouve en effet que cette base est suffisamment neutre pour s’en servir en version sucrée également. Et surtout cela donne de délicieuses crêpes sans gluten et vegan!

Vous souhaitez des conseils pour vous tournez vers une alimentation santé? En tan que nutritionniste, je vous accompagne volontiers dans vos démarche. Prenez rendez-vous avec moi.

Les crêpes et galettes sont sous les projecteurs avec la Chandeleur. J’en profite pour vous faire découvrir ma recette de galettes de sarrasin sweet and sour.

La Chandeleur est toujours une bonne excuse pour manger des crêpes et galettes. Mais a-t-on vraiment besoin d’une excuse pour cela? Moi pas en tout cas. Cependant, j’en profite quand même pour vous partager ma dernière recette de galettes de sarrasin festives. Elles mettent les légumes à l’honneur avec un délicieux “sweet and sour”.

J’ai opté pour une purée de chou-fleur qui apporte du moelleux et des dés de betteraves pour le croquant et la couleur. Pour le côté “sweet”, c’est du miel de châtaigne bio que j’ai sélectionné, il se marie à merveilles avec les légumes hivernaux. Et pour le côté “sour”, j’ai réalisé une sauce à l’oignon mariné dans du vinaigre de pomme. Tout ceci nous donne une belle explosion de saveurs et de couleurs grâce à ces galettes de sarrasin sweet and sour!

Je vous avoue avoir voulu joué aux pros en repliant les bords de mes galettes de manière très classe. Visiblement, je ne suis pas encore prête à obtenir mon diplôme de crêpière. On ne va pas le dire trop fort, mais j’ai quand même du mettre des cure-dents pour faire tenir ma crêpes repliées. Entre nous, je trouve cela plutôt fun et joli, mais pas sûre que la crêpière bretonne approuve 😉

La recette

Ingrédients pour 2 galettes

• 2 galettes de sarrasin
• 1 betterave
• 100 g de chou-fleur
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 cs d’amandes effilées
• 1 zeste d’orange bio
• 1 poignée de graines germées
• 2 œufs
• 2 cc de miel de châtaigne bio

Pour la sauce à l’oignon:

• 15 ml de vinaigre de pomme
• 1 cc de pâte de tamarin
• 1/4 d’oignon
• 1 cc de romarin

Préparation

1. Préparer les galettes. Vous pourrez les réchauffer rapidement au Vitaliseur avant de les garnir.
2. Commencer par laver puis sécher l’orange. Elle pourra ainsi bien sécher avant de récolter le zeste.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Laver la betterave et la déposer sur le tamis. Laisser cuire 45-60′ à légère ébullition, en fonction de la taille.
5. Pendant ce temps, préparer le chou-fleur en fleurettes et le rincer.
6. Préparer également la sauce à l’oignon:

   • Dans un élément du trio en céramique, mélanger le vinaigre de pomme avec la pâte de tamarin.
   • Peler et émincer l’oignon.
   • Ajouter l’oignon et le romarin dans le trio et mélanger à nouveau.

7. Au bout de 30′ de cuisson de la betterave, ajouter le chou-fleur et le trio contenant la sauce sur le tamis. Ils cuiront ainsi 15-20′, en même temps que la betterave. Quelle efficacité!
8. Pendant ce temps, reprendre l’orange lavée au préalable et râper le zeste au-dessus d’un petit bol.
9. Une fois le temps de cuisson écoulé, réserver la sauce.
10. Dans un bol, réduire le chou-fleur en purée, à la fourchette simplement ou à l’aide d’un mixer, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive.
11. En outre, peler la betterave et la couper en petits dés.
12. Alors que le Vitaliseur est encore en ébullition, déposer les 2 œufs sur le tamis et laisser cuire 6′.
13. Une fois cuits, placer les œufs directement dans de l’eau froide, voir glaciale et laisser refroidir avant de les peler.
14. Finalement, dresser les assiettes:

    • Déposer une galette par assiette.
    • Au centre, étaler 2 cs de purée de chou-fleur.
    • Par-dessus, répartir les dés de betteraves.
    • Verser la moitié de la sauce à l’oignon sur chacune des galettes.
    • Ajouter le zeste d’orange, les amandes effilées et quelques graines germées sur chacun des galettes.
    • Déposer un œuf mollet au centre et replier les bords de la galettes.
    • Terminer en déposant un filet de miel sur chacune des galettes.

Le mot de la faim

La recette paraît longue, mais elle n’est en réalité pas compliquée. Elle permet d’optimiser au maximum la cuisson grâce au Vitaliseur.

Qui se lance?

Aujourd’hui c’est la Chandeleur et je ne peux pas vous laisser sans une recette de crêpes pour l’occasion. Cette année c’est une recette de crêpes à la purée d’amande low carb, vegan et sans gluten qui accompagnera vos garnitures les plus folles.

Les crêpes à la Chandeleur, c’est clairement l’une des meilleures traditions! Je me rappelle en avoir mangé jusqu’à n’en plus pouvoir étant gamine, surtout de celles au sucre de canne et beurre salé… Mais depuis, j’ai choisi d’essayer des crêpes et garnitures plus digestes et plus saines.

Mais pas question de renoncer à la tradition! J’ai donc littéralement mis la main à la pâte pour trouver une recette convenable. Alors ce n’est pas tout à fait les mêmes saveurs que l’on retrouve dans ma recette de crêpes à la purée d’amande, mais la forme y est. En utilisant de la purée d’amande et de la farine de coco, ça donne d’ailleurs des crêpes pleines de goût et qui s’apprêtent aussi bien de manière salée ou sucrée. Ne vous attendez cependant pas à pouvoir faire de belles crêpes roulées, elles sont plutôt cassantes, mais on peut les replier sans autre. D’ailleurs, j’adore ce petit côté moelleux et croustillant à la fois.

L’index glycémique est nettement réduit puisqu’il n’y a que de la farine de coco et de lin, naturellement pauvres en glucides. Et comme il n’y a pas d’œufs dans cette recette de crêpes à la purée d’amande, l’apparition d’acrylamides liés à la cuisson à haute température est également limité.

Ces savoureuses crêpes se dégustent volontiers nature, mais entre nous, c’est quand même la garniture qui est vraiment intéressante! En version salée, j’aime y mettre une purée de brocoli avec des graines de tournesol et des pousses d’alfalfa. En version “sucrée”, je craque généralement pour une cuillère de purée de souchet et quelques myrtilles, le tout saupoudrer de poudre de cacao cru. Et si ça vous tente, vous pouvez accompagné vos crêpes d’une bolée de cidre breton 🙂

La recette

Ingrédients pour 4 grandes crêpes

• 80 g de purée crue d’amande complète (retrouvez mes ingrédients favoris sur ma page Emplettes et ustensiles)
• 400 ml de lait d’amande
• 40 g de graines de lin
• 40 g de farine de coco
• 1 noisette d’huile de coco pour la cuisson

Préparation

1. Dans un bol à robot, mélanger la purée d’amande et le lait d’amande.
2. Réduire les graines de lin en farine au mixeur. Attention, des graines de lin réduites en farine n’ont pas les même propriétés que de la farine de lin déjà prête (je sais de quoi je parle…).
3. Ajouter et mélanger ensuite la farine de coco aux graines de lin mixées.
4. Verser les farines dans le bol à robot et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et liquide.
5. Préchauffer la poêle. En général, je mets la plaque sur thermostat 4-5.
6. Faire fondre une noisette d’huile de coco sur la poêle.
7. Verser une bonne louche de pâte sur la poêle.
8. Une fois que la crêpe semble se détacher facilement (il faut quand même 2-3′), décoller la crêpe délicatement à l’aide d’une spatule fine et la retourner.
9. Laisser cuire l’autre face environ 1′ et déposer sur une assiette.

Le mot de la faim

Ces crêpes à la purée d’amande sont meilleures et plus souples encore tièdes. Vous pouvez par exemple les garder au chaud ou les réchauffer dans votre Vitaliseur (contactez-moi s’il vous faut un code promo pour vous le commander sans attendre).

Et sinon, vous êtes team crêpes salées ou crêpes sucrées?

Ces petits fondants aux amandes offrent une délicieuse alternative à la traditionnelle galette des rois. Plus fins, plus surprenants et plus modernes, lancez-vous dans la recette de ces minis amandiers à la limette!

Cette année, j’ai décidé de bouder la galette des rois pour me lancer dans de jolis minis amandiers à la limette, en version vegan et sans gluten. Et grâce au zeste de limette que j’ai ajouté à la pâte, pas besoin de sucre pour révéler les saveurs douces de l’amande.

Étant donné que tirer les reines et les rois reste une tradition très appréciée par chez nous, je me suis amusée à confectionner plusieurs de ces minis amandiers à la limette pour les disposer en forme de couronne. J’ai bien sûr pensé à cacher discrètement une fève (une amande en l’occurrence) dans l’un des minis amandiers avant la cuisson. Ma “couronne des rois” est désormais prête. Il ne me reste plus qu’à la repasser quelques minutes au Vitaliseur juste avant de la servir encore tiède pour le goûter.

Qui aura été le roi ou la reine chez vous?

La recette

Ingrédients pour 7 mini amandiers de 6.5 cm de diamètre

• 225 g d’amandes en poudre (pas juste moulues, mais bien réduites en poudre)
• 35 g d’arrow-root
• 4 cc de zeste de limette (environ le zeste de 2 limettes)
• le jus d’une demi limette
• 175 ml de lait d’amande
• 85 g de beurre de cacao
• 7 gouttes d’arôme d’amandes amères
• 1 poignée d’amandes effilées

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Dans un bol posé sur le tamis, faire fondre le beurre de cacao (env. 5′).
3. Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, l’arrow-root et le zeste de limette.
4. Ajouter ensuite le lait d’amande, le jus de limette, les gouttes d’arôme d’amandes amères, puis le beurre de cacao fondu.
5. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
6. Verser ensuite la pâte dans les ramequins.
7. Parsemer d’amandes effilées avant cuisson.
8. Poser les ramequins sur le tamis du Vitaliseur et cuire 15′ à légère ébullition.

Le mot de la faim

Ces minis amandiers à la limette sont particulièrement fondants et savoureux servis encore tièdes. Et en plus, vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer quelques minutes au Vitaliseur avant de les servir.

Si vous n’êtes pas du tout habitué à manger peu sucré, vous pouvez ajouter un filet de sirop d’érable pour adoucir un peu.