L’amaranto aux bolets est une délicieuse et originale alternative au risotto. Retrouvez cette recette réchauffante et vegan à base d’amarante.

Vous l’aurez sûrement remarqué, l’amarante est l’un de mes ingrédients fétiches. J’apprécie particulièrement sa saveur noisettée. De plus, sa texture en semoule et collante permet de l’apprêter de mille manières.

Au contraire, le riz à risotto est un ingrédient que je laisse volontiers de côté, peu savoureux, très glucidique et difficile à digérer. Cependant, les sauces à risotto sont souvent très bonnes et c’est pourquoi j’ai repris l’idée de la sauce aux bolets pour l’associer aux notes minérales de l’amarante sur une base de lait de coco.

Vous laisserez-vous tenter par une escapade forestière à travers cette recette d’amaranto aux bolets?

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g d’amarante déjà cuite (vous trouvez la recette en suivant ce lien)
• 25 g de bolets séchés
• 1 échalote
• 1 dent d’ail frais
• 135 ml de lait de coco
• 1 cc de thym
• 1 branche de romarin
• 40 g de noisettes

Préparation

1. Préparer l’amarante.
2. Faire tremper les bolets 15′ dans de l’eau tiède.
3. Pendant ce temps, émincer l’échalote et l’ail.
4. Dans la soupière en céramique du Vitaliseur, mélanger l’échalote, l’ail, le lait de coco et le thym.
5. Bien rincer les bolets et mélanger aux autres ingrédients.
6. Ajouter la branche de romarin sur le mélange.
7. Porter le Vitaliseur à ébullition.
8. Poser la soupière sur le tamis et cuire 10′ à petit bouillon.
9. Servir l’amarante dans des bols ou assiettes creuses et verser le mélange aux bolets par-dessus.
10. Concasser les noisettes à l’aide d’un mortier et parsemer les assiettes de noisettes.

Le mot de la faim

N’hésitez pas à ajouter vos chanterelles et autres champignons comestibles de votre récolte.

L’amarante est pleine de surprises grâce à sa texture, sa quantité de nutriments et son goût. Autre avantage, elle s’apprête également en version sucrée, comme dans ce dessert, le volcan d’amarante à la framboise.

Les repas de fin d’année approchent à grands pas. Il est donc temps de penser à nos menus de fêtes. Je vous proposerai prochainement quelques recettes pour vos différents plats. Mais c’est avec le dessert que je souhaite commencer, car c’est la touche finale que tous vos invités attendent généralement avec impatience et curiosité. Afin de surprendre ces derniers, je vous propose ce dessert original, savoureux et coloré, le volcan d’amarante à la framboise.

La cuisson de l’amarante dans du lait d’amande confère à ce dessert toute la douceur nécessaire en cette fin d’année. Rien de bien compliqué, il suffit de remplacer l’eau par le lait d’amande lors de la cuisson et le tour est joué. Et pour apporter une touche colorée et acidulée, je vous propose de dégeler des framboises pour en faire un coulis. Les framboises se congèlent très bien tout en gardant leur pouvoir antioxydant et ont l’avantage d’être pauvre en sucre, atout plutôt bienvenu en période de fêtes.

En outre, il faut se l’avouer, la présentation de vos plats est au moins aussi importante que leur contenu si vous voulez épater vos convives. Alors utilisons la texture malléable de l’amarante pour en faire un petit volcan d’où jaillit le coulis de framboise. Ce mélange promet d’être explosif!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g d’amarante cuite dans du lait d’amande (vous trouvez la recette en suivant ce lien, il suffit de remplacer l’eau par du lait)
• 150 g de framboises fraîches (ou congelées selon la saison)
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation

• Préparer votre amarante en la cuisant dans du lait d’amande.
• Porter le Vitaliseur à ébullition.
• Dans un bol résistant au Vitaliseur, verser les framboises et poser le bol sur le tamis du Vitaliseur.
• Faire dégeler les framboises à très légère ébullition, environ 15′. Si vous utiliser des framboises fraîches, 3-5′ suffisent pour les réduire en coulis.
• Sur les assiettes, disposer l’amarante sous forme de volcan. Ajouter le coulis dans le cratère en faisant dégouline une partie sur les flancs du volcan.
• Ajouter des feuilles de menthe et autres décorations.

Le mot de la faim

Vous pouvez utiliser n’importe quel lait végétal, mais le lait d’amande a l’avantage d’être léger et peu glucidique.

Les sushis ont l’avantage de pouvoir se décliner de mille façons. Je vous propose aujourd’hui une recette revisitée de sushis makis à l’amarante et vegan.

J’avoue être une grande adepte des sushis, surtout de ceux plein de légumes préparés par mon homme (oui oui il est aussi souvent derrière les fourneaux). Ces petites bouchées se mangent facilement et ont le don de me remonter le moral. Et comme je ne peux jamais m’empêcher d’y mettre ma touche d’originalité et que ma lubie du moment c’est l’amarante, je me suis lancée dans une recette de sushis makis à l’amarante et vegan.

Si vous avez déjà essayé ma recette d’amarante au Vitaliseur, vous avez sûrement constaté que ces petites graines ont une texture relativement collante une fois cuites. Cette propriété en fait un atout majeur quand il s’agit de réaliser des sushis qui ont besoin de maintient pour ne pas se décomposer quand vous les prenez avec des baguettes. Et je dois dire que ça fonctionne plutôt bien. J’ai donc préparé mes bâtonnets de carotte et concombre ainsi qu’une sauce au tamarin pour remplacer la sauce soja et le tour était joué!

Les sushis makis d’amarante et vegan se dégustent volontiers accompagnés d’un thé vert genmaicha au riz soufflé.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes (2 rouleaux)

Pour les sushis:

• 1 tapis à rouler les sushis (avec 2 c’est plus facile)
• 2 feuilles d’algue de sushi nori (j’utilise celles de Naturapart ou de Arche)
• 200 g d’amarante cuite (vous trouvez la recette en suivant ce lien)
• 1 carotte
• 1 concombre

Pour la sauce tamarin:

• 1 cc de pâte de tamarin
• 1/2 cc de curry
• 15 ml d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation

Pour les sushis:

1. Laver la carotte et le concombre et les découper en bâtonnets. Ceux-ci doivent être le plus long possible pour être bien maintenus lorsque les sushis seront roulés.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Poser les bâtonnets de carotte sur le tamis et cuire 5′ à petit bouillon pour éliminer les toxines et les attendrir.
4. Sur le plan de travail, dérouler le ou les tapis à rouler les sushis.
5. Déposer 1 feuille d’algue sur chacun des tapis à sushi, face brillante contre le tapis.
6. Étaler 100 g d’amarante cuite par rouleau sur le premier tiers de la feuille, laisser un sillon pour les légumes.
7. Déposer les légumes sur l’amarante.
8. Rouler délicatement le tapis tout en maintenant la garniture, humidifier la feuille pour coller le partie supérieure une fois le tout roulé.
9. Humidifier la lame d’un couteau bien aiguisé puis couper des sushis d’environ 1 cm d’épaisseur.

Pour la sauce tamarin:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
2. Remuer la sauce juste avant de servir pour qu’elle soir bien homogène.
3. Servir avec les sushis qui seront trempés dedans.

Le mot de la faim

Les possibilités de garniture des sushis sont sans fin: betterave, oignon, avocat, panais, courgette, etc. Soyez créatifs!

L’été ce sont les couleurs vives, la diversité des fruits et légumes, les repas sur la terrasse, bref la belle vie! Pour allier tout ceci, j’ai ressorti mes mini-cocottes pour les garnir d’amarante et de légumes d’été du marché.

Je l’avoue, la jolie vaisselle c’est mon truc! Et même si j’essaie d’être raisonnable, ça ne fonctionne pas toujours… J’ai longtemps lorgné les mini-cocottes Le Creuset, juste la bonne taille pour une portion et bien finies sous tous les angles. Alors quand j’en ai trouvé d’occasion, je me suis évidemment laissée tentée, sans regret!

Bon, les cocottes ça ne fait pas tout, il faut quand même les remplir avec de bonnes choses. Pour profiter au mieux des saveurs estivales, j’ai donc allié le goût sucré et ensoleillé des légumes bio du marché à la saveur minérale de l’amarante. On se croirait dans le jardin. Et pour en faire un plat complet en restant dans les mêmes tons, j’y ai ajouté un œuf poché. Un véritable délice, surtout lorsque l’on peut les déguster sur la terrasse.

C’est une recette relativement simple. Le plus grand défi est de réussir à pocher les œufs, mais avec un peut d’entraînement tout le monde peut y arriver. J’ai eu quelques ratés à mes débuts, mais je pense avoir trouvé une technique plutôt concluante. Vous m’en direz des nouvelles.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 230 g d’amarante cuite (ou 75 g crue, mais comme pour le quinoa, ça fait pas grand chose, mieux vaut utiliser un reste ou en faire pour le lendemain)
• 50 g de haricots verts
• 30 g de câpres
• 12 tomates cerises
• 2 œufs
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 1 cc de graines de sésame noir

Préparation

1. Préparer l’amarante.
2. Pendant que l’amarante cuit, laver et équeuter les haricots.
3. Profiter ensuite du Vitaliseur encore chaud pour cuire les haricots sur le tamis, à petit bouillon, pendant 35′.
4. Pendant ce temps, rincer les câpres et les mélanger à l’amarante.
5. Une fois cuits, sortir les haricots du Vitaliseur et les couper en petits tronçons d’environ 1 cm de long.
6. Ajouter les haricots à l’amarante et mélanger le tout à nouveau.
7. Répartir le mélange dans 2 mini-cocottes et creuser un petit trou au centre pour y placer l’œuf poché par la suite.

Et maintenant, passons à la préparation des œufs pochés:

1. Casser le premier œuf dans une tasse à café.
2. Dans une casserole, chauffer 1 l d’eau pour la faire frémir (mais pas bouillir!) et ajouter le vinaigre.
3. À l’aide d’une cuillère, créer un tourbillon dans la casserole et, lorsque l’inertie du tourbillon est au maximum, verser l’œuf au centre. Laissez cuire 2′.
4. Sortir l’œuf à l’aide d’un cuillère (à trous c’est encore plus pratique) et le déposer au centre de l’une des mini-cocottes.
5. Répéter l’opération avec le deuxième œuf.
6. Laver les tomates cerises et les déposer autour de l’œuf.
7. Saupoudrer le tout de graines de sésames noir.
8. Savourer ce plat coloré tiède, réchauffé au Vitaliseur, ou froid pendant les grandes chaleurs.

Le mot de la faim

Alors ces œufs pochés, réussis du premier coup?

Bon appétit!

L’amarante, bien que souvent oubliée, est un aliment délicieux, bon pour la santé et facile à préparer. Voici la recette de cuisson de l’amarante au Vitaliseur.

Cette pseudo-céréale sans gluten, aussi appelée “graine des Incas”, car venant d’Amérique latine, mérite d’être cuisinée plus souvent. En effet, bien préparée, la saveur particulière des graines d’amarante, minérale et noisettée, peut en faire un véritable atout culinaire. Et surtout, cet aliment est un vrai concentré de nutriments. Notamment riche en protéines, en lysine (un acide aminé essentiel) et en fer, l’amarante devrait régulièrement faire son apparition dans nos assiettes. D’autant plus que, grâce à sa saveur neutre et à sa texture un peu collante, elle peut se cuisiner tant salée que sucrée.

Quelques idées de recettes avec de l’amarante:

• Mini-cocottes d’amarante aux légumes du marché
• Sushis makis d’amarante vegan
• Amaranto aux bolets
• Volcan d’amarante à la framboise

La liste complète de mes recettes avec de l’amarante.

La recette

Ingrédients

• 100 g d’amarante cru
• 150 ml d’eau (poids d’amarante crue * 1.5)

Préparation

1. Rincer l’amarante à l’eau claire et bien l’égoutter.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Verser l’amarante dans la soupière (ou tout autre récipient adapté au Vitaliseur) et ajouter l’eau.
4. Poser la soupière sur le tamis du Vitaliseur et mettre à cuire pour 35′ à légère ébullition.
5. Une fois cuite, sortir le récipient d’amarante et laisser reposer 10′ pour qu’elle finisse d’absorber l’eau.

Le mot de la faim

Pour préparer 200 g d’amarante crue, j’utilise généralement un récipient alimentaire Ikea de 1 litre qui rentre parfaitement dans le Vitaliseur. Je n’ai ainsi pas besoin de transvaser mon amarante dans un autre récipient de conservation après cuisson.