Les crêpes et galettes sont sous les projecteurs avec la Chandeleur. J’en profite pour vous faire découvrir ma recette de galettes de sarrasin sweet and sour.

La Chandeleur est toujours une bonne excuse pour manger des crêpes et galettes. Mais a-t-on vraiment besoin d’une excuse pour cela? Moi pas en tout cas. Cependant, j’en profite quand même pour vous partager ma dernière recette de galettes de sarrasin festives. Elles mettent les légumes à l’honneur avec un délicieux “sweet and sour”.

J’ai opté pour une purée de chou-fleur qui apporte du moelleux et des dés de betteraves pour le croquant et la couleur. Pour le côté “sweet”, c’est du miel de châtaigne bio que j’ai sélectionné, il se marie à merveilles avec les légumes hivernaux. Et pour le côté “sour”, j’ai réalisé une sauce à l’oignon mariné dans du vinaigre de pomme. Tout ceci nous donne une belle explosion de saveurs et de couleurs grâce à ces galettes de sarrasin sweet and sour!

Je vous avoue avoir voulu joué aux pros en repliant les bords de mes galettes de manière très classe. Visiblement, je ne suis pas encore prête à obtenir mon diplôme de crêpière. On ne va pas le dire trop fort, mais j’ai quand même du mettre des cure-dents pour faire tenir ma crêpes repliées. Entre nous, je trouve cela plutôt fun et joli, mais pas sûre que la crêpière bretonne approuve 😉

La recette

Ingrédients pour 2 galettes

• 2 galettes de sarrasin
• 1 betterave
• 100 g de chou-fleur
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 cs d’amandes effilées
• 1 zeste d’orange bio
• 1 poignée de graines germées
• 2 œufs
• 2 cc de miel de châtaigne bio

Pour la sauce à l’oignon:

• 15 ml de vinaigre de pomme
• 1 cc de pâte de tamarin
• 1/4 d’oignon
• 1 cc de romarin

Préparation

1. Préparer les galettes. Vous pourrez les réchauffer rapidement au Vitaliseur avant de les garnir.
2. Commencer par laver puis sécher l’orange. Elle pourra ainsi bien sécher avant de récolter le zeste.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Laver la betterave et la déposer sur le tamis. Laisser cuire 45-60′ à légère ébullition, en fonction de la taille.
5. Pendant ce temps, préparer le chou-fleur en fleurettes et le rincer.
6. Préparer également la sauce à l’oignon:

   • Dans un élément du trio en céramique, mélanger le vinaigre de pomme avec la pâte de tamarin.
   • Peler et émincer l’oignon.
   • Ajouter l’oignon et le romarin dans le trio et mélanger à nouveau.

7. Au bout de 30′ de cuisson de la betterave, ajouter le chou-fleur et le trio contenant la sauce sur le tamis. Ils cuiront ainsi 15-20′, en même temps que la betterave. Quelle efficacité!
8. Pendant ce temps, reprendre l’orange lavée au préalable et râper le zeste au-dessus d’un petit bol.
9. Une fois le temps de cuisson écoulé, réserver la sauce.
10. Dans un bol, réduire le chou-fleur en purée, à la fourchette simplement ou à l’aide d’un mixer, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive.
11. En outre, peler la betterave et la couper en petits dés.
12. Alors que le Vitaliseur est encore en ébullition, déposer les 2 œufs sur le tamis et laisser cuire 6′.
13. Une fois cuits, placer les œufs directement dans de l’eau froide, voir glaciale et laisser refroidir avant de les peler.
14. Finalement, dresser les assiettes:

    • Déposer une galette par assiette.
    • Au centre, étaler 2 cs de purée de chou-fleur.
    • Par-dessus, répartir les dés de betteraves.
    • Verser la moitié de la sauce à l’oignon sur chacune des galettes.
    • Ajouter le zeste d’orange, les amandes effilées et quelques graines germées sur chacun des galettes.
    • Déposer un œuf mollet au centre et replier les bords de la galettes.
    • Terminer en déposant un filet de miel sur chacune des galettes.

Le mot de la faim

La recette paraît longue, mais elle n’est en réalité pas compliquée. Elle permet d’optimiser au maximum la cuisson grâce au Vitaliseur.

Qui se lance?

Les salades en été, c’est la base! On peut les faire varier à l’infini. Voici donc de quoi démarrer avec ce salade bowl estival qui vous apportera fraîcheur et énergie tout en couleur!

Il y a tellement de beaux et bons produits en été, il faut en profiter et faire le plein de vitamines! La salade, et pas juste la salade verte, on s’entend, et une merveilleuse manière d’apprêter fruits et légumes. Afin de tout de même avoir un repas complet, je vous propose la version “bowl” qui inclut glucides et protéines pour un réel boost d’énergie, de quoi affronter les grandes chaleurs!

La recette

Ingrédients pour 1 personne, multiplier selon le nombre de bowls souhaités

• 90 g de planted.chicken Nature
• 1 cs d’huile d’olive (pour la marinade)
• 1 cc de marjolaine séchée (ou autres herbes aromatiques à votre goût)
• 1 cc de curry en poudre
• 1/2 gousse d’ail frais ou lacto-fermenté
• 50 g de haricots verts
• 1/2 betterave fraîche (pensez à utiliser les fanes en pesto de fanes de betterave au citron)
• 100 g de quinoa cuit
• 2-3 feuilles de salade verte
• 1/4 de tomate bien charnue (Ananas ou Rose de Berne par exemple)
• 4 rondelles de concombre
• 1/2 oignon frais (pensez à utiliser les fanes en pesto de fanes d’oignon frais)
• 2-3 fraises
• 1 bouquet de graines germées de chou-kale (ou de celles que vous préférez)
• 2 cs d’huile de colza (pour la sauce)
• 1 cs de vinaigre balsamique (pour la sauce)
• 1 fleur de Capucine du balcon (elle se mange et donne un bon goût de moutarde!)

Préparation

Planted.chicken:

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Dans la soupière en céramique, mélanger le planted.chicken avec 1 cs d’huile d’olive et la marjolaine.
3. Déposer la soupière sur le tamis et cuire 15′ à légère ébullition.
4. Pendant ce temps, émincer l’ail.
5. Une fois le planted.chicken cuit, ajouter l’ail et le curry.

Le reste du bowl:

1. Pendant que le planted.chicken cuit:

   • équeuter et rincer les haricots verts;
   • ôter les fanes de la betterave et brosser cette dernière pour enlever la terre.

2. Ensuite, déposer les haricots et la betterave sur le tamis du Vitaliseur et cuire 30′ (les haricots) et laisser la betterave cuire 15′ supplémentaires à légère ébullition.
3. Pendant ce temps:

   • couper la tomate en dés;
   • couper le concombre en dés;
   • couper l’oignon frais en rondelles;
   • équeuter les fraises et les couper en quartiers.

4. Une fois cuits, couper les haricots en petits bâtonnets.
5. Lorsque la betterave est cuite à son tour, la peler puis la couper en petits dés.

Pour dresser le bowl:

1. Commencer par servir le quinoa au fond du bowl.
2. Recouvrir ensuite avec les feuilles de salade verte.
3. Parsemer le bowl avec, dans cet ordre, les dés de tomate et de betterave, les haricots, le concombre, l’oignon frais et les fraises.
4. Ajouter le planted.chicken.
5. Déposer le bouquet de graines germées au centre du bowl.
6. Verser l’huile de colza et le vinaigre balsamique.
7. Terminer en plaçant la fleur de Capucine sur les graines germées et le tour est joué!

Le mot de la faim

N’hésitez pas à remplacer les différents légumes par ceux que vous avez à disposition dans votre jardin ou sur l’étal de votre marchand favori. Les variations sont possibles à l’infini pour une nouvelle salade tous les jours.

Une nouvelle recette colorée et vitaminée dans la série des salade hivernales avec cette salade de racines d’hiver.

Profitons des dernières freuilles de rampons de la saison pour les associés à de bonnes racines colorées. Les légumes-racines doivent avoir une place privilégiées dans nos assiettes, principalement en hiver, afin de pouvoir profiter de leur richesse en fibre, sels minéraux et vitamines.

Même si une soupe peut tout à fait être un bon apport de nutriments en hiver, j’aime bien commencer mon repas avec une salade pour profiter des couleurs des légumes et activer la digestion grâce à la mastication. C’est pourquoi je vous propose plusieurs salades avec des légumes hivernaux (par exemple la salade d’endives à l’orange ou la salade de racines d’épinards).

Commencez bien votre repas en faisant le plein d’énergie grâce à cette recette de salade de racines d’hiver.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 poignées de rampon frais
• 1/4 betterave
• 1/2 carotte
• 1/2 panais
• 2 cc de graines de sésame non torréfiées
• 2 cs d’huile de sésame première pression à froid
• 2 cc de vinaigre de pomme

Préparation

1. Bien laver le rampon puis l’essorer.
2. Laver la betterave, la carotte et le panais. S’ils sont très terreux, il faudra également les éplucher, sinon garder la peau, elle est pleine de vitamines.
3. Couper la carotte et le panais en 2 et la betterave en 4, réserver une moitié pour un autre plat (vous pouvez par exemple les émincer et insérer dans un bowl).
4. À l’aide d’un économe, découper des lamelles dans les légumes.
5. Disposer une poignée de rampon sur chaque assiette et ajouter les lamelles de racines. Parsemer de graines de sésame.
6. Dans une tasse, émulsionner l’huile et le vinaigre puis verser sur les assiettes.

Le mot de la faim

La recette peut être adaptée adapter selon ce que vous trouvez sur les étales: endive, racines de persil, radis, céleris-raves, etc.

Les noix de St-Jacques sont particulièrement appréciées en période de fêtes. Légères, raffinées et originales, elles sont faciles à préparer. Redécouvrez-les dans cette recette de noix de St-Jacques et leur purée de Romanesco.

J’essaie de manger majoritairement vegan, mais afin d’avoir suffisamment de protéines et autres nutriments, je m’autorise de temps en temps un peu de poisson et fruits de mer. Je dois d’ailleurs bien avouer que j’ai un petit faible pour les coquilles St-Jacques, que je me prépare pour les grandes occasions. Afin de limiter l’impact écologique je choisis celles qui sont de pêche la plus durable possible (au minimum MSC) et sans additifs.

Les noix de St-Jacques simplement saisies 2′ au Vitaliseur sont tendres à souhait et pleines de saveur. En y ajoutant une sauce citronnée, vous obtenez un plat de fête en un rien de temps! Cette année j’ai accompagné mes noix de St-Jacques d’une purée de chou Romanesco et brocoli; la texture et la couleur se marient à merveille avec la St-Jacques.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 noix de St-Jacques
• 1 pincée de sel

Pour la sauce:

• 1 cs de jus de citron
• 3 cc d’huile de sésame vierge
• 1 pointe de couteau de pâte de tamarin

Pour la purée:

• 1 chou Romanesco
• 1 brocoli

Pour la décoration:

• 1/2 betterave rouge
• 1/2 chou-rave
• 2 cc de sésame noir

Préparation

Pour la purée:

1. Couper le chou Romanesco en fleurettes (les feuilles et la tige se mangent aussi) et le laver.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer le chou Romanesco coupé sur le tamis du Vitaliseur et cuire 40′ à petit bouillon. Pour savoir s’il est cuit, enfoncer la pointe d’un couteau dans un morceau, il doit rentrer comme dans du beurre.
4. Pendant ce temps, couper le brocoli en fleurettes (les feuilles et la tige se mangent aussi) et le laver.
5. Déposer le brocoli coupé sur le tamis du Vitaliseur et cuire 20′ à petit bouillon.
6. Réserver 6 grosses rondelle de la tige du Romanesco ou du brocoli pour ensuite y déposer les noix de St-Jacques lors de la cuisson.
7. Réduire les reste en purée dans le mixer et réserver.

Pour la sauce:

1. Dans une tasse, mélanger le jus de citron, l’huile de sésame et la pâte de tamarin.
2. Réserver.

Pour la décoration:

1. Brosser les betteraves sous l’eau et les cuire 1h sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
2. Une fois cuites, peler les betteraves encore chaudes, la peau part plus facilement ainsi. Couper ensuite en petits dés et réserver.
3. Laver et peler le chou-rave.
4. Le couper ensuite en rondelles et les cuire 3′ sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
5. Une fois cuites, couper les rondelles de chou-rave en petits dés et réserver.

Pour les noix de St-Jacques:

1. Il est recommandé de dresser le reste de l’assiette (voir étapes plus bas) avant de préparer les St-Jacques afin de les servir tièdes, car elles cuisent très vite.
2. Sur le tamis du Vitaliseur, déposer les 6 rondelles de Romanesco ou brocoli et poser les noix de St-Jacques dessus. Cela permet d’éviter que les St-Jacques collent au tamis.
3. Cuire 2-3′ à petit bouillon.

Le dressage des assiettes:

1. Sur chaque assiette, commencer par servir la purée en formant une sorte de boudin aplati.
2. Dès que les noix de St-Jacques sont cuites, en déposer 3 par assiette sur le flan de la purée.
3. Puis parsemer le tout de dés de betterave et de chou-rave.
4. Verser ensuite la sauce en filet sur les noix de St-Jacques.
5. Finalement, saupoudrer de quelques graines de sésame noir et le tour est joué.

Le mot de la faim

La salade d’endives à l’orange servie en entrée de ce plat de noix de St-Jacques et leur purée de Romanesco est une savoureuse et digeste association.

Dans la série “zero waste”, je vous propose aujourd’hui une recette facile de pesto de fanes de betterave au citron. Fini les kilos de compost et bonjour les bons nutriments!

Je partage régulièrement des recettes avec des betteraves, comme cette salade de betteraves et haricots verts. Mais que faire de toutes ces fanes qui viennent avec les betteraves fraîches?! Il y a quelque temps, je vous présentais ma recette de pesto de fanes d’oignon frais et j’ai donc utilisé la même idée pour valoriser les fanes de betterave grâce à cette recette de pesto de fanes de betterave au citron. De plus, les fanes de betterave sont riches en vitamines et en fer, ce qui en fait une excellente source de nutriments.

Afin d’avoir un pesto onctueux, il vaut mieux séparer les feuilles des tiges. Je cuis ensuite ces dernières, comme des côtes de bette, pour les utiliser en salade ou simplement comme légume dans mes plats. Si vous ne pouvez pas cuisiner vos fanes dès leur achat, sachez qu’elles se conservent mieux si elles ne sont pas coupées des betteraves.

La recette

Ingrédients

• 100 g de fanes de betterave fraîches (env. 5 betteraves)
• 1 dent d’ail frais
• le zeste d’un citron
• 1 cs de jus de citron
• 40 g d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de graines de tournesol décortiquées
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 15 g de pignons de cèdre (plus savoureux que les pignons de pin)

Préparation

1. Rincer et égoutter les fanes de betterave.
2. Mettre tous les ingrédients jusqu’au sel (sauf les pignons) dans le mixeur et mixer grossièrement.
3. Ajouter les pignons et mixer à nouveau légèrement pour que les pignons soient simplement concassés.
4. Le pesto est prêt à être dégusté en entrée sur un lit de sarrasin ou dans une salade estivale.

Le mot de la faim

Le pesto de fanes de betterave au citron se conserve facilement 3 jours au frigo. Il est également possible de congeler ce pesto pour en profiter même l’hiver.

Au fait, la plupart des fanes de légumes sont comestibles. Et vous, sous quelle forme les préférez-vous?

L’été touche à sa fin et j’ai donc décidé de le faire durer un peu dans nos assiettes avec cette recette de carpaccio de tomates et betteraves sur lit de quinoa et salade verte. Couleurs et fraîcheur assurées!

Il y a quelques temps, Qooking a lancé un concours de salade, c’est-à-dire que chacun pouvait envoyer une photo de salade de sa propre création. Évidemment je me suis laissé tenter. Mais étant donné que le délai de participation était très court, j’ai ouvert le frigo et bricolé, comme j’ai pu, un carpaccio de tomates et betteraves sur lit de quinoa. Et c’était vraiment pas mal pour une improvisation totale (parole de mon homme), même si ma photo n’a finalement pas été sélectionnée. Il ne sera cependant pas dit que ma création tombe dans l’oubli et je vous la partage donc pour inviter l’été dans vos assiettes aussi.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• une dizaine de feuilles de salade verte
• 200 g de quinoa cuit
• 2 petites tomates vertes (Green Zebra)
• 2 petites betteraves
• 200 g de hempfu (à assaisonner selon votre envie du moment; curcuma, paprika fumé, menthe, etc.)
• 2 cs de pignons de cèdre

Pour la sauce:

• 2 cs de vinaigre de pomme
• 4 cs d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sel de l’Himalaya

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Brosser les betteraves sous l’eau et les cuire 1h sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
3. Une fois cuites, peler les betteraves encore chaudes, la peau part plus facilement ainsi. Couper ensuite très fines rondelles.
4. Pendant que les betteraves cuisent, laver et essorer les feuilles de salade verte et les disposer au fond de l’assiette.
5. Ajouter le quinoa par-dessus les feuilles de salade.
6. Laver les tomates et les couper en très fines rondelles.
7. Sur une moitié de l’assiette, disposer les rondelles de tomate et de betterave en alternance.
8. Dans une tasse, mélanger le vinaigre, l’huile et le sel puis verser en filet sur l’assiette.
9. Saupoudrer de pignons de cèdre.
10. Et pour ajouter une touche personnalisée à vos assiettes, préparer du hempfu à différentes saveurs et découper des formes rigolotes.
11. Disposer le hempfu sur la salade.

Le mot de la faim

En utilisant divers assaisonnements pour votre hempfu, cela apporte de la couleur et égaie votre table.

Voici une recette toute simple de salade de betteraves et haricots verts pour égayer vos assiettes en cette lumineuse fin d’été.

La betterave est l’un des légumes contenant le plus d’antioxydants et sa richesse en nutriments et vitamines compense largement sa légère teneur en glucides. De plus, sa couleur rouge foncé est régulièrement utilisée en tant que colorant naturel, comme dans cette recette de purée de panais frais. Même si j’avoue qu’il vaut mieux avoir un tablier bien couvrant au moment d’éplucher ces racines.

Les haricots verts, quant à eux, apportent un joli contraste à la salade que je vous propose aujourd’hui de par leur consistance fibreuse mais non moins croquante. Afin d’apporter un peu de fraîcheur, l’ajout d’une échalote à cette salade de betteraves et haricots verts est idéal. L’échalote prend une jolie teinte rose et relève également le tout. Une discrète sauce au citron et à l’huile d’olive permet en outre de soutenir le goût de tous ces ingrédients sans les couvrir. Ajoutez à cela une poignée de graines de tournesol pour le croquant sous la dent et le tour est joué! À vos assiettes!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 petites betteraves (fraîches lorsque c’est la saison, elles sont plus tendres et goûtues)
• 70 g de haricots verts
• 1 échalote
• 1 cs de jus de citron
• 1.5 cs d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de graines de tournesol

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Brosser les betteraves sous l’eau et les cuire 1h sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
3. Une fois cuites, peler les betteraves encore chaudes, la peau part plus facilement ainsi. Couper ensuite en petits dés.
4. Laver et équeuter les haricots verts et les cuire 35′ (pour des haricots croquants à fondants) sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
5. Une fois cuits, couper les haricots verts en petits tronçons.
6. Peler et émincer l’échalote.
7. Dans un saladier, mélanger les betteraves, les haricots verts et l’échalote.
8. Dans un bol à sauce, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Verser le mélange dans le saladier et mélanger le tout.
9. Parsemer la salade avec une poignée de graines de tournesol.

Cette salade peut être servie en petites portions en entrée ou comme plat estival en plus grande portion. Bon appétit!

Le mot de la faim

Pour encore plus de couleur, pensez à acheter ou cultiver des betteraves de couleurs différentes.

Et si vous êtes en train de vous dire qu’il vous faut désormais absolument un (deuxième) Vitaliseur pour pouvoir enfin réaliser toutes ces bonnes recettes, contactez-moi pour obtenir un code promo.

Le panais, ce légume ancien et trop souvent oublié, saura titiller vos papilles et vous apporter de la douceur avec cette recette de purée de panais frais au lait de coco.

J’ai la chance d’avoir près de chez moi un marché avec de beaux stands de fruits et légumes bio tous les samedis. L’un des atouts majeurs de ces stands, c’est qu’ils vendent des légumes anciens, justement comme le panais, ce légume-racine qui ressemble à une carotte blanche.

L’atout des légumes anciens? Ils ont souvent un goût plus authentique, plus raffiné que leurs cousins modernes et permettent de varier les saveurs. Alors quand j’ai vu des bottes de panais fraîchement récoltés, j’ai craqué. Et comme j’avais très envie d’une purée, je me suis dit pourquoi pas. Une fois cuit, le panais a une texture amidonnée idéale pour ce type de plat.

Et des fois, j’aime bien avoir un peu de couleur dans mon assiette. Alors j’ajoute dans ce cas de la betterave à ma purée pour obtenir une belle purée rose, de quoi colorer mes assiettes et impressionner mes invités au passage.

Alors, on se lance dans cette recette de purée de panais frais au lait de coco?

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 bottes (environ 200 g) de petits panais frais (vous en trouvez au marché en été, principalement sur les stands bio)
• 80 g de lait de coco

Pour l’option bicolore:

• 50 g de betterave cuite (environ 1/4 de betterave)

Préparation

1. Ôter les fanes des panais et rincer les racines.
2. Si les panais sont grands, les couper en tronçons.
3. Cuire les panais 20′ au Vitaliseur.
4. Mettre le panais et le lait de coco dans le blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Il reste généralement des morceaux de panais, et c’est ça qui fait son charme. Le panais contenant très peu d’amidon et, étant relativement dur, ne se laisse pas réduire par le presse-purée – pas la peine d’essayer, le presse-purée risque d’y laisser sa peau.

Pour l’option bicolore:

1. Laver la betterave et la cuire 1h au Vitaliseur.
2. Peler la betterave encore chaude (c’est tellement plus facile).
3. Ajouter la betterave cuite et encore chaude dans le blender avec le panais et le lait de coco. J’aime bien y laisser quelques morceaux, ça donne l’aspect d’une glace à la framboise.

Le mot de la faim

Cette purée accompagne volontiers un hempburger.

Et si vous êtes de passage dans la belle capitale suisse, Berne, profitez-en pour découvrir ses beaux marchés du samedi matin sur la Place fédérale ainsi que dans la Münstergasse.

Un burger vegan et sans gluten, digeste, coloré, croquant et moelleux à la fois? Et oui, c’est possible avec le “hempburger” au bun de courgette et steak de hempfu.

J’avoue, j’ai régulièrement envie de craquer pour un burger encore tout chaud, mais qui répondrait à mes exigences alimentaires (pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué). Après de multiples essais de buns à base de diverses farines sans gluten, j’ai dû me rendre à l’évidence que la farine et moi, ça fait au moins deux. La structure de la farine la rend visiblement difficile à digérer et avec un indice glycémique trop élevé. J’ai donc abandonné l’idée de trouver une recette de bun sous forme de pain et me suis tournée vers des alternatives plus originales. Et j’ai enfin trouvé une alternative végétale digne de ce nom que même mon homme a approuvée!

Je vous propose donc un bun de courgette ronde, coupée en 2, garni de son steak de hempfu (le fameux tofu de chanvre) assaisonné au paprika fumé et aux herbes de Provence ainsi que d’une sauce burger à base de tahini. Sans oublier les ingrédients plus standards comme les rondelles d’oignon et les cornichons, évidemment.

La brève cuisson de la courgette au Vitaliseur lui apporte le moelleux nécessaire pour manger le burger à pleines mains tout en évitant qu’il se disloque entre vos doigts. Quant à la galette de hempfu, les épices permettent de relever juste ce qu’il faut votre burger. Et grâce à la sauce à base de tahini, vous en aurez plein les mains, voire les coudes, comme dans un “vrai” burger, c’est le meilleur non?!

Voici tout de suite la recette, relativement longue, mais vraiment pas sorcière. Je me réjouis de découvrir vos œuvres d’art!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les buns:

• 2 petites courgettes rondes

Pour la garniture:

• 2 rondelles de betterave cuite (quand c’est la saison, je profite de prendre des betteraves en botte sur le marché, elles sont plus tendres et goûtues)
• 2 feuilles de salade verte
• 1 oignon frais
• 2 cornichons

Pour le steak de hempfu:

• 100 de graines de chanvre
• 100 ml d’eau
• 2 cc de paprika fumé
• 1 cc de sel
• 1 cc de thym citronné
• 1 cc d’origan
• 1 cc de romarin

Pour la sauce burger:

• 35 g de tahini
• le jus d’1/4 de citron
• 15 g d’eau
• 1/2 dent d’ail frais
• 1 pincée de sel

Préparation

Le bun:

1. Laver les courgettes et couper délicatement les extrémités. Il ne faut pas faire de trou trop profond dans la courgette, sinon les ingrédients passeront à travers lors de l’assemblage.
2. Couper les courgettes en deux. Si elles sont trop grosses, couper et ôter une rondelle à chaque moitié de courgette pour réduire la taille du “bun”.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Poser les demi-courgettes sur le tamis du Vitaliseur et cuire 10′ à petit bouillon.

La garniture:

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Brosser la betterave sous l’eau et la cuire 1h sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
3. Une fois cuite, peler la betterave encore chaude, la peau part plus facilement ainsi. Couper ensuite en fines rondelles.
4. Laver les feuilles de salade.
5. Couper l’oignon en rondelles.
6. Couper les cornichons en lamelles.

Le steak de hempfu:

1. Alors que les betteraves cuisent, préparer le hempfu, comme décrit dans cet article dédié au hempfu, le tofu de chanvre, c’est-à-dire en mélangeant les graines de chanvre, l’eau, le paprika fumé et le sel dans le blender. Mixer.
2. Ajouter ensuite le thym citronné, l’origan et le romarin, et mélanger simplement à la cuillère.
3. Chemiser un récipient de type tartelettes ou de type récipient alimentaire Ikea de 1 litre et verser le mélange.
4. Porter le Vitaliseur à ébullition et cuire 15′ à très légère ébullition.
5. Une fois cuit, sortir le hempfu du Vitaliseur et laisser refroidir avant de démouler. Découper ensuite des steaks à l’aide d’un cercle de découpe.

La sauce burger:

1. Émincer finement l’ail et mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Passons à l’assemblage:

1. Sur la demi-courgette du dessous, étaler 1/2 cc de sauce burger, ajouter, dans l’ordre, la feuille de salade, les rondelles d’oignon, le steak de hempfu, la rondelle de betterave et les lamelles de cornichons.
2. Ajouter le reste de sauce burger et fermer le burger avec la demi-courgette du dessus.
3. Passer le tout 3′ au Vitaliseur pour que les burgers soient servis bien chauds.

Le mot de la faim

Ce burger se laisse volontiers accompagner d’une purée ou de frites de panais dont les recettes ne sauraient tarder à venir sur mon blog. Restez connectés!

Retrouvez également mes produits favoris, tels que le tahini, sur ma page Emplettes et ustensiles.