Originaire du Japon, le broccolini est une savoureuse alternative au brocoli. Découvrez son délicat goût de noisette dans cette salade tiède de broccolinis, idéale pour une repas printanier.

Encore rare sur les étals de nos marchés, le broccolini fait gentiment son apparition. Pour ma part, je me fournis chez mon papa, parmi les plants qui n’ont pas été engloutis par les campagnols. Le broccolini est un légume hybride cultivé de la famille des choux. Proche du brocoli en apparence, il a l’avantage de se manger en totalité; nul besoin de peler le tronc ou de le couper en morceaux. Cuit au Vitaliseur, le broccolini devient tendre à souhait tout en conservant sa saveur particulière, bien distincte de celle brocoli.

Alors que l’on pourrait simplement déguster les broccolinis avec un filet d’huile d’olive, j’ai eu envie de voir ce qu’ils avaient à offrir dans un plat complet. Et à la mi-saison, j’aime bien les assiettes tièdes avec des ingrédients “chauds” réconfortants et des ingrédients “froids” plus printaniers. J’ai donc mélangé mes broccolinis avec les carottes multicolores qui restaient de ma purée antioxydante et un peu de hempfu pour la partie chaude et ajouté du quinoa déjà cuit et refroidit et des rondelles d’oignon frais pour le côté printanier. En outre, j’ai ajouté quelques graines de tournesol et de jolis cerneaux de noix pour l’esthétique et le croquant du tout. Résultat: une belle assiette colorée qui se savoure par tous les temps (idéal en cette période d’été-hiver en alternance).

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de broccolinis
• 200 g de hempfu
• 2 carottes violettes (ou de la couleur que vous voulez)
• 100 g de quinoa cuit
• 1/2 oignon frais
• 2 cs de graines de tournesol décortiquées
• 10 cerneaux de noix
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre de pomme
• 1 cs de miel

Préparation

1. Dans un premier temps, préparer le quinoa et le hempfu.
2. Ensuite, laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles.
3. Rincer également les broccolinis.
4. Porter le Vitaliseur à ébullition.
5. Sur le tamis, déposer les rondelles de carotte et les broccolinis et cuire 15′ à légère ébullition.
6. En attendant, émincer l’oignon frais et couper le hempfu en dés.
7. Une fois les légumes cuits, dresser les assiettes:

   • Répartir les broccolinis, les carottes et le hempfu entre les deux assiettes en mélangeant.
   • Saupoudrer de quinoa.
   • Ajouter l’oignon frais, les graines de tournesol et les cerneaux de noix.
   • Verser l’huile et le vinaigre en filet sur chaque assiette.
   • Finalement, ajouter un filet de miel puis déguster.

Le mot de la faim

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Faites le plein d’énergie avec ce plat complet. Au menu, une purée antioxydante à base de carottes multicolores et une bonne dose de super-aliments avec des graines germées et de la spiruline.

Au printemps, c’est généralement la détox à base de plantes amères qui est à l’honneur. Cependant, je pars du principe que nous n’avons pas tous besoin d’une cure aussi dépurative et que nous pouvons aussi soutenir notre organisme de manière douce avec des produits de qualité. J’ai donc cherché créer une recette de saison incorporant des aliments antioxydants et riches en vitamines et micronutriments.

Pour la base, je vous propose une purée de carottes multicolores à laquelle on ajoutera de l’huile d’olive pressée à froid afin d’en extraire la bêta-carotène, ainsi que du curcuma pour son côté anti-inflammatoire. Ensuite, choisissez votre “topping” parmi les graines germées, la spiruline et le gingembre lacto-fermenté, ou ne choisissez pas et mettez-les tous! Afin d’obtenir un repas complet, ajoutez un œuf poché qui apportera des protéines et surtout une texture se mariant idéalement au reste du plat.

À propos de la spiruline

La spiruline est ce que l’on peut appeler un “super-aliment”, grâce à sa teneur notamment en protéines et en fer. Il est important de veiller à la qualité de la spiruline, car c’est une algue qui peut facilement capter des polluants et métaux lourds. Je vous recommande notamment la Spiruline Swissmade (chez qui je me fournis en spiruline mais avec qui je n’ai pas de partenariat) qui est locale et transparente sur ses méthodes de production. De plus, elle propose de la spiruline en paillettes et donc sans additifs que l’on retrouverait dans des comprimés. D’ailleurs, je vous invite à lire leur présentation sur leur site. Mais ne vous méprenez pas, ce ne sont pas 5 g de spiruline par jour qui suffiront à répondre à vos besoins en protéines ou en fer. Cependant, elle permet tout de même de soutenir l’organisme avec des nutriments facilement assimilables.

Maintenant que nous sommes tous plus instruits, c’est parti pour la réalisation de cette délicieuse purée antioxydante!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la purée antioxydante:

• 200 g de carottes multicolores (violettes, rouges, oranges)
• 70 g de patate douce
• 40 ml de lait d’amande
• 1 cs d’huile d’olive pressée à froid
• 1 cs de curcuma en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture:

• 2 poignées de graines germées (d’alfalfa par exemple)
• 2 œufs
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 2 cc de spiruline
• (2 cc de gingembre lactofermenté – ça donne beaucoup de goût, donc à ajouter selon les préférences)

Préparation

Pour la purée antioxydante:

1. Laver et brosser la patate douce et les carottes puis les couper en gros dés ou rondelles.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les carottes et la patate douce sur le tamis et cuire 25′ à légère ébullition. Pour vérifier la cuisson des légumes, insérer la pointe d’un couteau dans un morceau, elle doit rentrer très facilement.
4. Une fois cuites, transvaser les carottes et la patate douce dans un récipient profond et laisser refroidir 15′. La chaleur endommagerait l’huile et les épices.
5. Ajouter le lait d’amande, l’huile d’olive, le curcuma et le sel.
6. Mixer pour réduire le tout en purée. De mon côté, j’utilise un mixer plongeant.
7. Répartir la purée sur deux assiettes en créant un petit “volcan” pour venir ensuite y déposer l’œuf poché.
8. Répartir une poignée de graines germées autour du volcan dans chaque assiette.

Pour les œufs pochés:

1. Casser le premier œuf dans une tasse à café.
2. Dans une casserole, chauffer 1 l d’eau pour la faire frémir (mais pas bouillir!) et ajouter le vinaigre.
3. À l’aide d’une cuillère, créer un tourbillon dans la casserole et, lorsque l’inertie du tourbillon est au maximum, verser l’œuf au centre.
4. Laissez cuire 2′.
5. Sortir l’œuf à l’aide d’un cuillère (à trous c’est encore plus pratique) et le déposer sur la purée antioxydante.
6. Répéter l’opération avec le deuxième œuf.

Pour la garniture:

1. Finalement, saupoudrer de paillettes de spiruline.
2. Et pour encore plus d’antioxydants, ajouter le gingembre lactofermenté sur le côté.

Le mot de la faim

Vous souhaitez faire le plein de vitalité tout en douceur? Je vous accompagne volontiers avec ma casquette de thérapeute en naturopathie. Prenez rendez-vous sans attendre!

Les beaux jours reviennent gentiment mais sûrement et la saison des pique-niques aussi. Cette recette de salade carotte-céleri et chanvronnaise est parfaite pour vos sorties à venir.

Je voulais initialement appeler cette recette “coleslaw à la chanvronnaise”, jusqu’à ce que je réalise qu’un véritable coleslaw contient, comme son nom l’indique, du chou… Et n’ayant nullement envie de modifier ma recette pour en ajouter, j’ai finalement changé le titre. Mais rassurez-vous, j’ai bien l’intention de vous proposer une recette de coleslaw à ma sauce prochainement!

En attendant, voici une délicieuse recette vous permettant d’utiliser la fameuse chanvronnaise à l’ail. Cette salade carotte-céleri et chanvronnaise se prête bien à la saison, les légumes d’été n’étant pas encore disponibles. Et avantage de cette recette… elle est hyper facile et rapide à réaliser. Faites le plein de vitamines et minéraux grâce aux légumes racines!

La recette

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 5 carottes du marché
• 1 gros céleri
• 200 g de chanvronnaise à l’ail

Préparation

1. Laver et, si nécessaire, éplucher les carottes et le céleri.
2. Râper les légumes (j’utilise mon robot, ça va bien plus vite).
3. Dans un saladier, mélanger les légumes râpés et la chanvronnaise à l’ail.

Le mot de la faim

La saison des pique-niques approche, pensez à emmener votre salade dans un récipient réutilisable lors de votre sortie.

Dessert inhabituel et surprenant, le gâteau aux carottes est très populaire en Suisse. Je vous partage ma recette revisitée du gâteau aux carottes et noix de Pécan pour des fêtes de Pâques toutes en saveur!

Les gâteaux à base de légumes sont de plus en plus populaires. En général, on ne remarque même pas qu’il y a des légumes, car les légumes choisis sont neutres et camouflés par le reste du gâteau, comme dans ce délicieux brownie estival qui fait manger des légumes. Le gâteau aux carottes et noix de Pécan, quant à lui, expose ouvertement les belles racines oranges qui sont au centre de la recette. Mais pas de panique, la douceur des carottes est parfaitement adaptée pour un dessert “sucré”.

Alors que nous réserve de particulier la recette que je vous partage aujourd’hui? Si vous lisez régulièrement mes recettes, vous vous doutez probablement que je n’ai pu m’empêcher de dégainer mon Vitaliseur une fois de plus. Malgré un apport très faible en liquide dans cette recette, ce gâteau aux carottes sera bien moelleux grâce à l’eau rejetée par les carottes d’une part et grâce à la cuisson à la vapeur douce d’autre part. D’ailleurs, mieux vaut privilégier une cuisson dans des petits moules (ramequins, mini-cakes, etc.) pour s’assurer d’une bonne tenue à la sortie. En outre, les noix de Pécan offrent une variante intéressante aux habituelles noisettes, tout en soutenant la douceur des carottes.

Alors, prêts pour accueillir le Lapin de Pâques en bonne et due forme?

La recette

Ingrédients pour 1 soupière ou 3 trios, ou 5 mini moules à kougelhopf (11 cm de diamètre)

• 2 cs de graines de chia
• 50 ml d’eau
• 500 g de carottes
• 60 ml d’huile d’olive extra-vierge
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 100 g de farine de riz complet
• 70 g de farine de châtaigne
• 40 g d’arrow-root
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 2 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de noix de Muscade moulue
• 125 g de noix de Pécan

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les graines de chia et l’eau. Laisser reposer le temps de râper les carottes.
2. Laver les carottes, éplucher si nécessaire et râper. Il est important de les râper finement afin de faire sortir l’eau plus facilement.
3. Ajouter l’huile et le vinaigre dans le saladier et mélanger.
4. Incorporer les carottes râpées et commencer à pétrir pour faire sortir l’eau des carottes et humidifier le tout.
5. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farines, arrow-root, bicarbonate, épices).
6. À l’aide d’une cuillère en bois, ou à la main, incorporer petit à petit les ingrédients secs au mélange contenant les carottes. Pétrir jusqu’à obtenir une masse homogène et humide.
7. Et pour finir, briser grossièrement les noix de Pécan en morceaux et ajouter à la masse. Mélanger à nouveau.
8. Porter le Vitaliseur à ébullition.
9. Remplir le ou les moules à gâteaux, les déposer sur le tamis.
10. Cuire 20′ dans les petits moules ou 30-40′ dans la soupière, à légère ébullition.
11. Laisser refroidir minimum 1h avant de servir, cela permet au gâteau d’avoir une bonne tenue.

Le mot de la faim

Osez la couleur et remplacez les carottes par des betteraves rouges!

La fin de l’hiver approche à grands pas. Je vous propose donc une recette réchauffante et cocooning pour utiliser les derniers légumes qui ont été stockés à la cave avant le grand retour du printemps. Découvrez la soupe de légumes sous-terrains à la coco!

L’avantage des légumes racines, c’est qu’ils se conservent relativement bien au frais et à l’abri de la lumière (à la cave en générale). Pratique pour avoir toujours quelque chose à manger sous la main. En fin de semaine, chez moi, les réserves faites au marché le samedi précédent sont gentiment épuisées. En panne d’inspiration pour mon souper, j’ai donc regardé ce qu’il me restait en stock.

Des patates douces pour les glucides, des racines de persil pour le légume, pleeeein d’oignons pour les antioxydants, on était plutôt pas mal pour le coup. Dans mes placards j’ai trouvé une brique de lait de coco et un bocal de châtaignes cuites trouvé au marché de Noël (je fais mes stocks une fois par année…) à ajouter. Et comme je m’y suis prise pas trop trop tard, j’ai même eu le temps d’aller chercher quelques champignons au magasin bio pour compléter le tout.

Avec quelques épices, ça m’a donné une belle soupe réchauffante à déguster pour le retour de la neige venue faire ses adieux jusqu’à l’hiver prochain. Cette recette de légumes sous-terrains à la coco (parce que les oignons ne sont pas des légumes-racines) est idéale pour terminer les stocks hivernaux. Elle peut aussi facilement être adaptée en fonction de ce qui se trouve dans vos réserves; panais, carottes, céleris, tout est possible. Je vous recommande quand même d’équilibrer entre féculents et légumes pour éviter d’avoir un plat trop rassasiant.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse patate douce (ou 2 petites, env. 300 g au total)
• 2 racines de persil de taille moyenne
• 1 gros oignon
• 250 ml de lait de coco
• 1 cs de thym
• 1 branche de romarin
• 250 g de champignons de Paris (ou autres selon vos préférences et ce que vous trouvez sur le marché)
  Regardez mes autres recettes pour utiliser vos restes de champignons.
• 80 g de châtaignes déjà cuites (si vous voulez cuire vous-mêmes vos châtaignes, retrouvez toutes les indications sur l’article Châtaignes au Vitaliseur, c’est ultra-simple)

Préparation

1. Éplucher les patates douces, les racines de persil (ou juste les laver si elles ne sont pas trop terreuses) et l’oignon puis les couper en gros dés.
2. Déposer les dés de légume dans la soupière (ou un autre récipient pour le Vitaliseur) et ajouter le lait de coco, le thym et le romarin. Il faut que les légumes baignent dans le lait de coco.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition et cuire 25′ à petit bouillon.
4. Pendant ce temps, brosser les champignons, leur couper le bas du pied et les coupés en quartiers.
5. À la fin des 25′, ajouter les champignons 5′.
6. Puis ajouter les châtaignes encore 5′.
7. Sortir le tout et servir bien chaud dans de jolis bols à soupe.

Le mot de la faim

N’hésitez pas à en faire une bonne quantité et congeler le reste pour plus tard.

Une nouvelle recette colorée et vitaminée dans la série des salade hivernales avec cette salade de racines d’hiver.

Profitons des dernières freuilles de rampons de la saison pour les associés à de bonnes racines colorées. Les légumes-racines doivent avoir une place privilégiées dans nos assiettes, principalement en hiver, afin de pouvoir profiter de leur richesse en fibre, sels minéraux et vitamines.

Même si une soupe peut tout à fait être un bon apport de nutriments en hiver, j’aime bien commencer mon repas avec une salade pour profiter des couleurs des légumes et activer la digestion grâce à la mastication. C’est pourquoi je vous propose plusieurs salades avec des légumes hivernaux (par exemple la salade d’endives à l’orange ou la salade de racines d’épinards).

Commencez bien votre repas en faisant le plein d’énergie grâce à cette recette de salade de racines d’hiver.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 poignées de rampon frais
• 1/4 betterave
• 1/2 carotte
• 1/2 panais
• 2 cc de graines de sésame non torréfiées
• 2 cs d’huile de sésame première pression à froid
• 2 cc de vinaigre de pomme

Préparation

1. Bien laver le rampon puis l’essorer.
2. Laver la betterave, la carotte et le panais. S’ils sont très terreux, il faudra également les éplucher, sinon garder la peau, elle est pleine de vitamines.
3. Couper la carotte et le panais en 2 et la betterave en 4, réserver une moitié pour un autre plat (vous pouvez par exemple les émincer et insérer dans un bowl).
4. À l’aide d’un économe, découper des lamelles dans les légumes.
5. Disposer une poignée de rampon sur chaque assiette et ajouter les lamelles de racines. Parsemer de graines de sésame.
6. Dans une tasse, émulsionner l’huile et le vinaigre puis verser sur les assiettes.

Le mot de la faim

La recette peut être adaptée adapter selon ce que vous trouvez sur les étales: endive, racines de persil, radis, céleris-raves, etc.

Offrons-nous une belle dose de vitamines avec cette salade de racines d’épinards crues en entrée.

Commencer son repas avec quelques crudités est une vraie bonne idée. Cela permet de mettre en route l’appareil digestif en douceur et d’activer ainsi les “capteurs” de satiété qui nous éviteront de manger plus que nécessaire. En outre, les légumes crus offrent de nombreux nutriments et vitamines et participent positivement à l’équilibre acido-basique.

En hiver, nous n’avons malheureusement pas toujours envie de manger froid. C’est pourquoi je vous propose une série de recettes de salades de légumes hivernaux à déguster en entrée avant de poursuivre avec des plats qui vous réchaufferont, comme un bon amaranto aux bolets.

Par ailleurs, il faut savoir que les les légumes crus ne conviennent pas toujours aux intestins les plus sensibles. Si c’est votre cas, vous pouvez passer vos légumes au Vitaliseur quelques minutes pour les rendre plus digestes ou en faire des jus pour bénéficier de tous les nutriments.

Pour commencer notre série de salades en folie, je vous propose cette savoureuse salade de racines d’épinard crues, agrémentées de quelques fines lamelles de racines de persil et de carottes lactofermentées au romarin. Toutes ces racines offrent un bon concentré de nutriments tout en couleur. Grâce aux carottes lactofermentées, vous apportez également de bonnes bactéries indispensables à l’équilibre de votre intestin.

Allez, c’est parti pour le festival de salades!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 5-6 racines d’épinard (env. 30 g)
• 1 racine de persil
• 2 carottes lactofermentées au romarin
• 2 poignées de graines de courge
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre de pomme

Préparation

1. Laver et essorer les racines d’épinard.
2. Puis laver la racine de persil. Si elle est trop terreuse, il est préférable de l’éplucher.
3. À l’aide d’un économe, découper des lamelles de racine de persil, exactement comme pour l’éplucher.
4. Dans les assiettes, disposer les racines d’épinard et les lamelles de racine de persil, ajouter une carotte lactofermentée sur chaque assiette et parsemer d’une poignée de graines de courge.
5. Mélanger l’huile et le vinaigre avant de répartir sur les assiettes.

Le mot de la faim

Et non, les épinards ne sont pas toujours à la crème. Et vous, comment les préférez-vous?

Ces belles carottes lactofermentées au romarin sont un véritable cadeau pour votre microbiote. Vive la lactofermentation!

Comme nous allons le voir à travers cette recette de carottes lactofermentées au romarin, la lactofermentation est une technique culinaire à ne surtout pas mettre de côté. Pourquoi?

• Pour la diversité de bonnes bactéries qu’elle apporte à votre intestin;
• Parce qu’elle permet de stocker fruits et légumes (surtout légumes) facilement, sainement, sans énergie et sur le long terme, les nutriments sont conservés;
• Parce que c’est hyper facile à réaliser soi-même et à moindre coût;
• Pour les couleurs et saveurs qu’elle apporte à vos assiettes.

Reprenons. Lorsque l’on met notre carotte en saumure dans un bocal hermétique, le manque d’oxygène va permettre la fermentation lactique des cellule de la racine. En trèèès résumé, c’est comme ça que de bonnes bactéries sont créées et que les bactéries pathogènes sont éliminées. En outre, dans certains cas les végétaux sont même enrichis en nutriments grâce à ce processus, comme la choucroute qui augmente sa teneur en vitamine C, idéal en hiver! Une portion par jour de légumes lactofermentés apporte ainsi un réel bénéfice à notre microbiote et à notre organisme en général. Attention quand même en cas de dysbiose intestinale, les produits lactofermentés sont parfois mal tolérés.

Parlons de conservation. La lactofermentation est un mode de conservation des végétaux qui existe depuis belle lurette. Un peu de sel et éventuellement un peu d’eau suffisent à en faire un produit savoureux et riche en nutriments qui se conservent plusieurs mois, voir plusieurs années, sans énergie. À l’heure où l’on essaie de réduire notre consommation d’énergie, ça me paraît tout à fait censé au lieu de tout congeler. Ici même pas besoin de stériliser nos bocaux.

Comme nous le verrons dans la recette ci-dessous, la réalisation de produits lactofermentés est à la portée de tout le monde. Dans cet article nous allons voir la lactofermentation en saumure, ultra simple. Il est également possible de réaliser une fermentation simplement au sel, toute aussi simple! Le type de fermentation dépend de ce que vous voulez faire fermenter et sous quelle forme. La choucroute, par exemple, ne nécessite pas de saumure.

Par ailleurs, il est possible d’assembler différents fruits, légumes, épices et herbes aromatiques selon vos goûts et envie. Saveurs et couleurs garanties! Bon, des fois ça donne des choses un peu étranges et pas au goût de tous, mais ce ne sera pas mauvais pour autant.

Mais pour commencer, je vous propose cette recette facile de carottes lactofermentées au romarin.

La recette

Ingrédients

• 1 botte de carottes fraîches
• 1 branche de romarin
• 500 ml d’eau du robinet déchlorée (voir plus bas comment faire)
• 15 g de gros sel de mer gris

Ustensiles

• 1 bocal en verre à joint (lavé avant utilisation évidemment) de 750 ml
• 1 récipient en verre pour mélanger la saumure

Préparation

1. Faire bouillir l’eau puis la laisser refroidir. Ceci permet d’éliminer le chlore.
2. Ôter les fanes et tiges des carottes puis les laver.
3. Rincer le romarin
4. Ajouter le sel à l’eau et bien diluer (c’est votre saumure). Il faut être sûr que vous ajoutez bien 3% de sel. Le mieux c’est de peser votre eau et d’y ajouter ensuite la bonne quantité de sel.
5. Mettre les carottes et le romarin dans le bocal, entières ou en morceaux, selon votre envie.
6. Ajouter la saumure dans le bocal de manière à recouvrir entièrement les carottes. S’il manque de la saumure, refaites-en en respectant la proportion au sel, et s’il y en a trop, et bien ne mettez pas tout et stockez-la dans une bouteille en verre pour vos prochaines expériences lactofermentées 😉
7. Fermer le bocal avec le joint, noter la date et le contenu.
8. Entreposer à température ambiante (> 20°C) à l’abri de la lumière pendant 1 semaine.
9. Déplacer ensuite le bocal à la cave pendant 3-4 semaines pour ralentir la fermentation.
10. 3-4 semaines plus tard, les carottes lactofermentées sont prêtes à être dégustées!

Le mot de la faim

Je vous ai présenté ici les bases de la lactofermentation dans les grandes lignes. Si vous souhaitez approfondir cette technique sans risques, je vous recommandes vivement les 2 livres suivants:

• “Je découvre la fermentation” de Helene Scherneberg et Louise Browaeys, Éditions Terre Vivante (fnac, Payot)
  Plein de belles photos qui font envie et avec des explications faciles.
• “Aliments fermentés en 120 recettes” de Marie-Claire Frédéric, Éditions Marabout (fnac, Payot)
  Ce livre explique bien les principes de la lactofermentations, mais ne comporte aucune image. Il s’adresse à des personnes plus expérimentées qui cherchent des recettes.