Ne cherchez plus, voici enfin la recette qui vous fera aimer la rhubarbe! Point d’acidité ni de sucre ajouté dans ces muffins pétillants à la rhubarbe, juste du moelleux et un goût de printemps.

Malgré ses beaux dégradés de verts et de rouges, la rhubarbe n’est pas du goût de tout le monde, principalement à cause de sa forte acidité. Mais ceci n’est pas une fatalité, il existe de nombreuses manières d’apprêter la rhubarbe pour l’apprécier à sa juste valeur. Évidemment, en y ajoutant beaucoup de sucre, ça fonctionne plutôt bien, mais quel en est l’intérêt gustatif et nutritionnel? Je me le demande encore.

Avec cette recette de muffins pétillants à la rhubarbe, cette dernière est mise en valeur de manière subtile par la douce farine de châtaigne et l’extrait de vanille. L’absence de sucre ajouté permet de laisser le devant de la scène à la rhubarbe, ce qui donne ce fameux “pétillant” aux muffins.

Par ailleurs, si vous n’êtes pas trop à cheval sur le sucre, la version avec quelques pépites de chocolat vaut le détour!

Oserez-vous les muffins pétillants à la rhubarbe pour un dessert de qualité lors de vos fêtes printanières?

La recette

Ingrédients pour 4 muffins

• 200 g de rhubarbe
• 30 g d’huile de coco extra-vierge (pressée à froid)
• 1/2 cc de vinaigre de cidre
• 1 cs d’extrait de vanille liquide
• 70 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de châtaigne
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• Bonus: 75 g de chocolat noir vegan en petits morceaux (j’utilise du chocolat 80% cacao)

Préparation

1. Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en dés.
2. Déposer 150 g de rhubarbe dans un moule du trio en céramique et réserver les 50 g restants.
3. Dans un second moule du trio, mettre l’huile de coco. Si vous n’avez pas de trio en céramique, utiliser d’autres récipients adaptés au Vitaliseur.
4. Porter le Vitaliseur à ébullition.
5. Poser les deux moules en céramique sur la tamis du Vitaliseur.

   • Cuire la rhubarbe 15′ à légère ébullition, elle doit se défaire en compote une fois cuite.
   • Sortir l’huile de coco après 5′, elle doit être liquide.

6. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les éléments secs (farines et bicarbonate).
7. Une fois la rhubarbe cuite, la verser dans un saladier et ajouter l’huile de coco liquéfiée, le vinaigre de cidre ainsi que l’extrait de vanille et mélanger.
8. Ajouter ensuite le mélange sec et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
9. Finalement, incorporer les morceaux de rhubarbe crus (et le chocolat si vous avez opté pour cette variante).
10. Verser l’appareil dans des ramequins en céramique.
11. Poser les ramequins sur le tamis du Vitaliseur et cuire 30′ à légère ébullition.
12. Laisser refroidir avant de démouler.

Le mot de la faim

Je vous parlais de pique-nique avec ma recette de salade carotte-céleri et chanvronnaise. Ces muffins pétillants à la rhubarbe sauront l’accompagner et sont faciles à emmener lors d’une escapade dans la nature.

Un petit creux? Besoin de réconfort? À la recherche du tea time parfait? Quoiqu’il arrive, on a toujours besoin de cookies! Les cookies au Vitaliseur, c’est encore plus de moelleux, plus de saveurs et plus de bonheur.

Faites-vous aussi partie du club des cookies à toute heure du jour ou de la nuit? Parce qu’on ne va pas se mentir, c’est clairement mon cas. Ces biscuits arrivent à mêler moelleux, croquant, douceur, subtilité, légèreté et réconfort, et cela simplement grâce à une recette des plus faciles. Je ne suis pas certaine que l’on puisse dire que ces cookies sont “recommandés” dans le régime hypotoxique, mais on s’en approche sacrément avec cette recette que j’ai concoctée tout spécialement pour les plus exigeants. Des cookies au Vitaliseur, vegan et sans gluten, qui l’eu cru?!

Manger c’est prendre soin de sa santé, mais c’est aussi se faire plaisir. Alors autant vous dire que ça ne me fait pas rêver de boire mon thé accompagné d’une tige de céleri (quoique, des fois ça passe bien). C’est vrai, j’exagère un peu, mais ce n’est vraiment pas facile de trouver des biscuits hypotoxiques. J’ai donc enfilé mon tablier et relevé mes manches pour vous proposer cette recette de cookies au Vitaliseur. Et j’aime autant vous dire que vous ne serez pas déçus (oui oui, je me lance des fleurs ouvertement)! La cuisson des cookies au Vitaliseur ne les assèche pas et conserve donc un bon moelleux, et, comme d’habitude avec le Vitaliseur, les saveurs sont réellement sublimées. La farine de châtaigne apporte une touche de douceur sans voler la vedette au chocolat, élément central du cookie quand même. J’ai fait le choix d’y ajouter des noisettes pour un peu de croquant, mais libre à vous de varier les garnitures (noix, raisins secs, fèves de cacao, etc.).

Regardez-moi ce moelleux visible même sur la photo! Sentez-vous aussi le doux parfum de la châtaigne mêlé au chocolat fondu? Bon ok, j’arrête là et je vous partage la recette juste en-dessous.

La recette

Ingrédients pour 18 cookies

• 120 g de purée crue d’amande complète
• 100 ml d’eau
• 1 cs de graines de chia (7g)
• 110 g de farine de châtaigne (fraîche, j’insiste, car cette farine rancit rapidement et peut réellement gâcher vos cookies)
• 100 g de farine de riz
• 20 g d’arrow-root
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 40 g de noisettes concassées (je les écrase grossièrement au mortier)
• 80 g de chocolat noir vegan en petits morceaux (j’utilise du chocolat 80% cacao)

Préparation

1. Dans un saladier, battre ensemble la purée d’amande, l’eau, le vinaigre puis les graines de chia. Réserver 30’.
2. Dans un autre saladier, tamiser la farine de châtaigne (j’insiste sur ce point et pourtant c’est bien une étape que je zappe volontiers en temps normal) et ajouter la farine de riz, l’arrow-root et le bicarbonate. Mélanger.
3. Ajouter le chocolat au mélange sec.
4. Incorporer ensuite les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
5. Découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le diamètre intérieur du tamis du Vitaliseur.
6. Prélever des boules de 30 g environ, les aplatir avec la paume de la main et les déposer sur le papier sulfurisé, sur le tamis du Vitaliseur.
7. Porter le Vitaliseur à ébullition.
8. Cuire les cookies 25′ à légère ébullition.
9. Une fois cuits, sortir le tamis et refroidir les cookies pour qu’ils deviennent plus solides. Les laisser sécher sur une grille.

Le mot de la faim

5 cookies peuvent cuire en une fois dans le Vitaliseur. Pour celles et ceux qui souhaitent préparer une grande quantité de cookies, il vous faudra un peu de patience.

Il est également possible de cuire les cookies au four à 110°C. Il suffit de préchauffer le four puis de cuire les cookies pendant 30′ à chaleur tournante. Ils ne perdent presque rien de leur moelleux, aucune crainte à avoir.

Les cookies sont particulièrement délicieux le jour-même de leur confection, mais ils se conservent aussi très bien 2-3 jours dans une boîte métallique à température ambiante. Les noisettes n’étant pas torréfiées, elles peuvent rapidement tourner, à surveiller.

Que diriez-vous d’un brownie moelleux à souhait, qui vous fait manger des légumes sans même vous en rendre compte?

Avec l’été qui s’est déjà bien installé, les légumes poussent à vitesse grand V (bon ok, certains souffrent cruellement de la sécheresse) pour notre plus grand plaisir. Il faut cependant admettre que, parfois, on ne sait plus que faire de tous ces végétaux quand ils arrivent tous en même temps et qu’on en mange à tous les repas. Voici donc une recette sucrée qui vous permet d’utiliser vos courgettes de toutes tailles et couleurs sans même le remarquer et pour le bonheur de tous les choco-addicts!

La courgette apporte moelleux et légèreté à ce brownie estival vegan et sans gluten. Mes collègues ont d’ailleurs toute de suite voulu connaître mon secret quand j’ai amené mon oeuvre à la pause. En outre, le fait d’avoir pour base un légume rend la pâtisserie moins agressive et plus digeste. Cela permet notamment d’alcaliniser la recette et de limiter le pic de glycémie grâce aux fibres, aux farines peu glucidiques et au fait qu’il n’y pas de sucre ajouté mis à part celui déjà présent dans le chocolat.

En parlant de chocolat, le choix de ce dernier est d’une importance primordiale dans cette recette de brownie estival. J’ai en effet testé la même recette avec deux marques de chocolat différentes et j’ai bien pu sentir la différence de goût. Afin de limiter la quantité de sucre, je privilégie et recommande d’utiliser un chocolat noir, si possible à au moins 80% de cacao. Ce type de chocolat peut facilement être amer, d’où l’importance de bien le choisir. Personnellement, je vous recommande le chocolat Fairafric 80% disponible chez Gebana, riche en cacao et peu amer.

Sans oublier la cuisson à la vapeur douce grâce au Vitaliseur de Marion qui permet de conserver le moelleux du brownie et de mettre en valeur la qualité du cacao que vous aurez sélectionné.

Allez zou! Maintenant que vous connaissez tous les secrets de la recette, c’est parti pour le brownie estival qui fait manger des légumes!

La recette

Ingrédients pour 1 moule 21 x 15 cm ou une soupière (environ 15 portions)

• 1 petite courgette (= env. 200 g de courgette cuite et réduite en purée)
• 200 g de chocolat noir vegan au sucre de canne (par exemple Fairafric)
• 50 g de purée d’amande
• 1/2 cc de vinaigre de cidre
• 25 g d’amandes moulues
• 15 g de farine de coco
• 10 g d’arrow-root
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 110 g de noix de pécan

Préparation

1. Laver la courgette et la couper en gros dés.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les dés de courgette sur le tamis et cuire 15-20′ à légère ébullition. Les dés doivent être moelleux.
4. Une fois cuite, mixer la courgette. Perso, j’utilise mon mixeur plongeant (pour la soupe).
5. Déposer ensuite la soupière en céramique sur le tamis et y faire fondre le chocolat.
6. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les amandes moulues, la farine de coco, l’arrow-root et le bicarbonate de soude.
7. Une fois le chocolat fondu, sortir la soupière et ajouter immédiatement la purée de courgette, la purée d’amande et le vinaigre de cidre. Bien mélanger avant que le mélange ne refroidisse.
8. Ajouter le mélange sec et bien mélanger à nouveau.
9. Finalement, ajouter les noix de pécan cassées en petits morceaux (ce sera plus facile pour couper des morceaux de brownie une fois cuit) et mélanger.
10. Cuire directement dans la soupière ou verser dans un moule (de ce type par exemple).
11. Cuire 20′ à légère ébullition.
12. Laisser refroidir 2-3 heures avant de couper afin d’obtenir des portions bien formées. Un petit passage au frigo est recommandé pour bien solidifier le tout.

Le mot de la faim

Délicieux goûter à accompagner d’une eau citronnée à la menthe.

Ce brownie se conserve 3-4 jours au frigo.

Retrouvez mes ingrédients favoris ici.

Encore à la recherche d’une recette de goûter de Noël? Quoi de mieux qu’un bon moelleux au chocolat et à l’orange! Une recette qui plaît également en-dehors des fêtes, pas de souci.

En fin d’année, avec les journées qui se raccourcissent, il est souvent bienvenu de prendre un moment juste pour soi. Dans ces cas-là, personnellement, j’aime savourer un bon thé (le Yunnan Superior est une valeur sûre ;-)) accompagné d’un peu de chocolat en lisant un bon livre.

Et si le carré de chocolat ne suffit pas, ou si vous cherchez simplement une recette pour un super goûter de Noël vegan et sans gluten, je vous propose d’essayer le moelleux au chocolat et à l’orange. La recette est juste en-dessous. Pour ceux qui trouve que des oranges n’ont rien à faire avec du chocolat, pensez à regarder ma recette de coulants au chocolat de ouf, dans la même idée.

La recette

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 orange bio (important car on va manger la peau également)
• 150 g de chocolat noir vegan au sucre de canne (le Togo 68% de Gebana est particulièrement savoureux)
• 30 g de graisse de coco
• 100 g de lait de coco
• 30 g farine de coco
• 20 g farine d’amande

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Bien laver l’orange et la poser entière sur le tamis du Vitaliseur.
3. Cuire l’orange 15′ à petit bouillon.
4. Une fois l’orange cuite, déposer la soupière en céramique sur le tamis et faire fondre ensemble le chocolat, la graisse de coco et le lait de coco en mélangeant régulièrement.
5. Pendant ce temps, mixer l’orange.
6. Une fois que le mélange dans la soupière est fondu, mélanger pour homogénéiser et sortir la soupière.
7. Ajouter l’orange mixée et mélanger à nouveau.
8. Ajouter ensuite les farines et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
9. Répartir le mélange dans les 6 tasses.
10. Déposer les tasses sur le tamis et cuire 15′ au Vitaliseur à légère ébullition.
11. Servir les moelleux encore tièdes.

Le mot de la faim

Et vous, quel est votre recette favorite de goûter au chocolat?

L’automne c’est aussi la saison des châtaignes, ce fruit qui rehausse volontiers vos plats, de l’entrée au dessert. Voici un dessert cocooning avec cette recette de cake aux châtaignes et potimarron.

C’est généralement bien chaudes et trouvées dans une de ces cabane au coin de la rue que je préfère les châtaignes, ou simplement cuites au Vitaliseur. Mais elles se laissent aussi apprêter tant dans des recettes salées que sucrées. Après vous avoir montré comment je les intègre à ma pizza automnale à la courge et aux chanterelles, je vous propose de découvrir une recette fondante pour vos desserts et goûters cocooning d’automne.

Depuis quelques temps, je n’achète plus que de la purée de châtaigne non sucrée afin de pouvoir doser moi-même la quantité et le type de sucre que je veux ajouter. Sans compter que la purée de châtaigne non sucrée peut aussi s’utiliser dans des plats salés. Dans cette recette de cake, le potimarron apporte le moelleux et un léger goût sucré à la préparation. Et grâce à la ganache au chocolat, plus rien n’arrêtera les gourmands face à ce cake aux châtaignes et potimarron, quelle que soit l’heure du jour ou de la nuit (oui oui, ça arrive)! Même mes goûteurs les plus exigeants ont craqués, c’est pas peu dire. La cuisson du cake au Vitaliseur a de nouveau fait ses preuves.

La recette

Ingrédients pour 3 mini cakes de 9.5 x 6.5 cm

Pour les cakes:

• 100 g de purée de châtaigne
• 50 g de purée de potimarron
• 25 g d’huile de coco extra vierge
• 40 ml de lait d’amande
• 1/2 cc de vinaigre de pomme
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 50 g d’amandes moulues
• 10 g de farine de sarrasin
• 20 g de châtaignes déjà cuites (si vous voulez cuire vous-mêmes vos châtaignes, retrouvez toutes les indications sur l’article Châtaignes au Vitaliseur)

Pour la ganache au chocolat (toutes les explications en image ici):

• 50 ml de lait d’amande
• 100 g de chocolat noir vegan au sucre de canne (le Togo 68% de Gebana est particulièrement savoureux)

Préparation

Pour les cakes:

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Si vous n’avez pas encore de purée de potimarron, la préparer en lavant le potimarron, puis le couper en gros dés et le cuire 35′ au Vitaliseur avant de le réduire en purée.
3. Dans un petit bol posé sur le tamis du Vitaliseur, faire fondre l’huile de coco, 5′ environ.
4. Dans un saladier ou bol à robot, mélanger la purée de châtaigne, la purée de potimarron, le lait d’amande, le vinaigre de pomme et ajouter l’huile de coco fondue.
5. Dans un autre saladier, mélanger le bicarbonate, les amandes moulues et la farine de sarrasin.
6. Ajouter les éléments secs aux éléments liquides et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Verser le mélange dans les moules à cake.
8. Ajouter quelques châtaignes entières, déjà cuites, en les enfonçant directement dans les cake.
9. Poser les moules sur le tamis du Vitaliseur et cuire 30′ à très légère ébullition.
10. Une fois cuits, laisser refroidir puis démouler délicatement en glissant une spatule sur les bords. Attention, les cakes sont un peu friables.

Pour la ganache au chocolat:

1. Dans un petit bol posé sur le tamis du Vitaliseur, faire légèrement fondre le chocolat pendant 3-4′.
2. Mettre le lait d’amande dans une casserole et porter à ébullition.
3. Ajouter ensuite le lait d’amande au chocolat et laisser reposer 2’ hors du Vitaliseur.
4. Mélanger délicatement en restant au centre du bol avec la cuillère.
5. Une fois la ganache homogène, la laisser refroidir 10′ au frigo pour qu’elle soit moins coulante et donc plus facile à étaler sur vos gâteaux.

Pour le montage:

• Une fois la ganache et les cakes refroidis, étaler très délicatement la ganache sur les cakes à l’aide d’une spatule. Veiller à ce que les cakes soient bien refroidis, sinon la ganache va couler au lieu d’adhérer.
• Laisser refroidir le tout quelques heures pour figer la ganache avant de servir.

Le mot de la faim

Vous manquez de temps pour réaliser la ganache au chocolat? Pas de problème, incorporez simplement des pépites de chocolat directement à votre pâte.

Les cakes sont assez friables et c’est pour cela qu’il vaut mieux prévoir des moules de petites tailles. Des moules à muffins feront très bien l’affaire également par exemple.

Manger des légumes et des bonnes petites sauces, c’est super bon. Mais entre nous, de bons coulants au chocolat de temps en temps, ça n’a pas de prix!

Je l’avoue, j’ai un petit (bon ok, gros) faible pour le chocolat et presque autant pour les coulants au chocolat. Et au final, ce n’est pas si dramatique quand on sait que, en réalité, le chocolat, ou plutôt le cacao, est bon pour la santé. Ceci s’explique notamment grâce à sa haute teneur en antioxydant et en magnésium. Même si l’on mange généralement seulement quelques carrés à la fois, mieux vaut donc favoriser un chocolat noir, riche en cacao.

Pour changer des simples carrés de chocolat, j’ai créé cette recette réconfortante de coulants au chocolat. J’ai sélectionné des farines faibles en glucides afin de limiter la charge glycémique et d’apporter de la texture à la recette. Personne ne saurait résister à ces coulants au chocolat de ouf!

La recette

Ingrédients pour 6 tasses à café

• 150 g de chocolat noir vegan au sucre de canne (le Togo 68% de Gebana est particulièrement savoureux)
• 35 g de beurre de cacao
• 140 ml de lait de riz (celui de la marque Alnatura, nature, ne contient aucun additif inutile)
• 30 g de farine de coco
• 20 g de farine d’amande
• 6 carrés de chocolat noir vegan au sucre de canne (le Rapunzel 85% se prête bien au coulant de la recette)

Préparation

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Déposer la soupière en céramique sur le tamis et faire fondre ensemble le chocolat, le beurre de cacao et le lait de riz en mélangeant régulièrement.
3. Une fois le tout fondu et mélangé, sortir la soupière.
4. Ajouter les farines et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Répartir le mélange dans les 6 tasses.
6. Ajouter un carré de chocolat au milieu de chaque tasse.
7. Déposer les tasses sur le tamis et cuire 7′ au Vitaliseur à légère ébullition.
8. Servir les coulants encore tièdes.

Le mot de la faim

Vous voulez garder une portion pour le goûter du lendemain? Pas de souci, ces coulants au chocolat se conservent facilement quelques jours au frigo. Sortez-les du frigo un peu avant de les consommer et passer les à nouveau 10′ au Vitaliseur pour qu’ils retrouvent leur moelleux. Bon appétit!