Vous aussi vous aimez les oignons frais et ne voulez plus simplement jeter leurs fanes? Voici une recette facile de pesto de fanes d’oignon frais pour relever et colorer vos salades et apéros.

En été, je profite des oignons frais pour agrémenter mes salades, crêpes, bowls, cornichons maison, un peu tout en fait. Le hic? Je me retrouve toutes les semaines avec des bouquets de fanes d’oignon frais que je refuse de juste mettre au compost.

J’ai donc testé diverses recettes pour recycler mes fanes, en soupe, en sauce et finalement c’est le pesto qui m’a conquise. Cette recette crue permet de garder le goût légèrement relevé de l’oignon tout en y ajoutant la douceur des pignons de cèdre.

Si vous ne pouvez pas cuisiner vos fanes dès leur achat, sachez qu’elles se conservent mieux si elles ne sont pas coupées de l’oignon. Le pesto de fanes d’oignon frais, quant à lui, se conserve 2-3 jours au frigo.

La recette

Ingrédients

• 100 g de fanes d’oignon frais (env. 2 bottes)
• 8 feuilles de basilic
• 45 g d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de graines de tournesol décortiquées
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 15 g de pignons de cèdre (plus goûtus que ceux de pin)

Préparation

1. Rincer et égoutter les fanes et le basilic.
2. Mettre tous les ingrédients jusqu’au sel (sauf les pignons) dans le mixeur et mixer grossièrement.
3. Ajouter les pignons et mixer à nouveau légèrement pour que les pignons soient simplement concassés.
4. Le pesto est prêt à être déguster sur des crackers ou en assaisonnement d’une salade.

Le mot de la faim

Il est possible de congeler ce pesto pour en profiter même l’hiver.

Au fait, la plupart des fanes de légumes sont comestibles. D’autres recettes suivront, restez connectés.

Voici ma découverte culinaire 2021 et pourtant tellement simple: la recette de “hempfu”, de son petit nom francisé “chanfu”, soit du tofu de chanvre. Riche en protéines, il se laisse déguster de mille façons.

À la limite d’être végétalienne, ne supportant vraiment pas très bien les légumineuses et le soja, il m’a fallu faire preuve d’inventivité et de curiosité pour consommer suffisamment de protéines au quotidien. Au début de l’année, je suis alors tombée sur une recette merveilleuse proposant de faire une galette, tel un flan, simplement à base de graines de chanvre et d’eau, le fameux hempfu que j’ai décidé de nommer “chanfu”.

Le chanvre est une sorte de super aliment, car excellente source de protéines, mais aussi d’acides gras essentiels (oméga-3, oméga-6 et oméga-9), d’acides aminés essentiels et de fibres insolubles. Et en plus, il est savoureux; cet ingrédient a vraiment tout pour lui (et pour nous au passage)!

Ce flan de chanvre (dit “chanfu”, ou “hempfu”) est une véritable révélation, je le cuisine à toutes les sauces. Ma version favorite, pour l’instant, c’est tout simplement le hempfu au curcuma. Avec une cuillère de cette miraculeuse épice, j’obtiens un hempfu aux propriétés anti-inflammatoires et avec une belle couleur dorée qui fait tout son effet une fois dans l’assiette. Mais il existe mille façons de préparer le hempfu; épicé avant cuisson, mariné après cuisson, sucré, salé, coupé en dé, ou en steak ou ce que vous voulez. D’ailleurs, mon petit secret (bon d’accord, maintenant ce n’est plus un secret), c’est de faire une fine galette et d’y découper des animaux avec mes formes à biscuits, succès garanti!

N’ayez crainte, vous ne serez pas “stone” après avoir dégusté votre hempfu. Le chanvre, bien qu’étant de la même famille que le cannabis, ne contient que des traces de THC, aucun risque donc de voir des éléphants roses avec cette recette (tout au plus un éléphant jaune si vous optez pour le hempfu au curcuma).

Voici donc la recette de base du hempfu que je vous partage ici, tellement je la trouve facile et pratique.

Quelques idées de recette avec du hempfu:

• Hempburger
• Carpaccio de tomates et betteraves sur lit de quinoa
• Tarte aux oignons du Zibelemärit

La liste complète de mes recettes avec du chanvre.

La recette

Ingrédients pour 200 g de hempfu

• 100 g de graines de chanvre décortiquées
• 100 ml d’eau
• Optionnel: 1 cc de curcuma

Préparation

1. Verser les graines de chanvre et l’eau dans un blender. C’est également le moment d’ajouter le curcuma si vous le souhaitez.
2. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Chemiser une plaque à gâteau avec du papier pour le four (sinon galère garantie après cuisson). J’utilise un moule à tarte en porcelaine de 18 cm de diamètre, c’est pile poil la bonne taille. La soupière en céramique du Vitaliseur peut aussi vous dépanner.
4. Porter le Vitaliseur à ébullition.
5. Verser le mélange dans la plaque et la poser sur le tamis du Vitaliseur.
6. Cuire 15′ à légère ébullition.
7. Une fois cuit, sortir la plaque, laisser refroidir et démouler.

Le mot de la faim

Découpez des formes dans votre hempfu pour ajouter une touche fun à vos salades ou apéros, succès garanti!

La cuisson fonctionne aussi très bien dans un récipient alimentaire Ikea de 1 litre. Tout dépend de la présentation que vous voulez avoir.

Note: Pour activer les propriétés anti-inflammatoires du curcuma, il est recommandé d’y associer du poivre noir. J’ai volontairement omis cet ingrédient, car j’y suis malheureusement intolérante. Libre à vous de l’ajouter ou non.