Faites le plein d’énergie avec ce plat complet. Au menu, une purée antioxydante à base de carottes multicolores et une bonne dose de super-aliments avec des graines germées et de la spiruline.

Au printemps, c’est généralement la détox à base de plantes amères qui est à l’honneur. Cependant, je pars du principe que nous n’avons pas tous besoin d’une cure aussi dépurative et que nous pouvons aussi soutenir notre organisme de manière douce avec des produits de qualité. J’ai donc cherché créer une recette de saison incorporant des aliments antioxydants et riches en vitamines et micronutriments.

Pour la base, je vous propose une purée de carottes multicolores à laquelle on ajoutera de l’huile d’olive pressée à froid afin d’en extraire la bêta-carotène, ainsi que du curcuma pour son côté anti-inflammatoire. Ensuite, choisissez votre “topping” parmi les graines germées, la spiruline et le gingembre lacto-fermenté, ou ne choisissez pas et mettez-les tous! Afin d’obtenir un repas complet, ajoutez un œuf poché qui apportera des protéines et surtout une texture se mariant idéalement au reste du plat.

À propos de la spiruline

La spiruline est ce que l’on peut appeler un “super-aliment”, grâce à sa teneur notamment en protéines et en fer. Il est important de veiller à la qualité de la spiruline, car c’est une algue qui peut facilement capter des polluants et métaux lourds. Je vous recommande notamment la Spiruline Swissmade (chez qui je me fournis en spiruline mais avec qui je n’ai pas de partenariat) qui est locale et transparente sur ses méthodes de production. De plus, elle propose de la spiruline en paillettes et donc sans additifs que l’on retrouverait dans des comprimés. D’ailleurs, je vous invite à lire leur présentation sur leur site. Mais ne vous méprenez pas, ce ne sont pas 5 g de spiruline par jour qui suffiront à répondre à vos besoins en protéines ou en fer. Cependant, elle permet tout de même de soutenir l’organisme avec des nutriments facilement assimilables.

Maintenant que nous sommes tous plus instruits, c’est parti pour la réalisation de cette délicieuse purée antioxydante!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la purée antioxydante:

• 200 g de carottes multicolores (violettes, rouges, oranges)
• 70 g de patate douce
• 40 ml de lait d’amande
• 1 cs d’huile d’olive pressée à froid
• 1 cs de curcuma en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture:

• 2 poignées de graines germées (d’alfalfa par exemple)
• 2 œufs
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 2 cc de spiruline
• (2 cc de gingembre lactofermenté – ça donne beaucoup de goût, donc à ajouter selon les préférences)

Préparation

Pour la purée antioxydante:

1. Laver et brosser la patate douce et les carottes puis les couper en gros dés ou rondelles.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les carottes et la patate douce sur le tamis et cuire 25′ à légère ébullition. Pour vérifier la cuisson des légumes, insérer la pointe d’un couteau dans un morceau, elle doit rentrer très facilement.
4. Une fois cuites, transvaser les carottes et la patate douce dans un récipient profond et laisser refroidir 15′. La chaleur endommagerait l’huile et les épices.
5. Ajouter le lait d’amande, l’huile d’olive, le curcuma et le sel.
6. Mixer pour réduire le tout en purée. De mon côté, j’utilise un mixer plongeant.
7. Répartir la purée sur deux assiettes en créant un petit “volcan” pour venir ensuite y déposer l’œuf poché.
8. Répartir une poignée de graines germées autour du volcan dans chaque assiette.

Pour les œufs pochés:

1. Casser le premier œuf dans une tasse à café.
2. Dans une casserole, chauffer 1 l d’eau pour la faire frémir (mais pas bouillir!) et ajouter le vinaigre.
3. À l’aide d’une cuillère, créer un tourbillon dans la casserole et, lorsque l’inertie du tourbillon est au maximum, verser l’œuf au centre.
4. Laissez cuire 2′.
5. Sortir l’œuf à l’aide d’un cuillère (à trous c’est encore plus pratique) et le déposer sur la purée antioxydante.
6. Répéter l’opération avec le deuxième œuf.

Pour la garniture:

1. Finalement, saupoudrer de paillettes de spiruline.
2. Et pour encore plus d’antioxydants, ajouter le gingembre lactofermenté sur le côté.

Le mot de la faim

Vous souhaitez faire le plein de vitalité tout en douceur? Je vous accompagne volontiers avec ma casquette de thérapeute en naturopathie. Prenez rendez-vous sans attendre!

Les crêpes et galettes sont sous les projecteurs avec la Chandeleur. J’en profite pour vous faire découvrir ma recette de galettes de sarrasin sweet and sour.

La Chandeleur est toujours une bonne excuse pour manger des crêpes et galettes. Mais a-t-on vraiment besoin d’une excuse pour cela? Moi pas en tout cas. Cependant, j’en profite quand même pour vous partager ma dernière recette de galettes de sarrasin festives. Elles mettent les légumes à l’honneur avec un délicieux “sweet and sour”.

J’ai opté pour une purée de chou-fleur qui apporte du moelleux et des dés de betteraves pour le croquant et la couleur. Pour le côté “sweet”, c’est du miel de châtaigne bio que j’ai sélectionné, il se marie à merveilles avec les légumes hivernaux. Et pour le côté “sour”, j’ai réalisé une sauce à l’oignon mariné dans du vinaigre de pomme. Tout ceci nous donne une belle explosion de saveurs et de couleurs grâce à ces galettes de sarrasin sweet and sour!

Je vous avoue avoir voulu joué aux pros en repliant les bords de mes galettes de manière très classe. Visiblement, je ne suis pas encore prête à obtenir mon diplôme de crêpière. On ne va pas le dire trop fort, mais j’ai quand même du mettre des cure-dents pour faire tenir ma crêpes repliées. Entre nous, je trouve cela plutôt fun et joli, mais pas sûre que la crêpière bretonne approuve 😉

La recette

Ingrédients pour 2 galettes

• 2 galettes de sarrasin
• 1 betterave
• 100 g de chou-fleur
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 cs d’amandes effilées
• 1 zeste d’orange bio
• 1 poignée de graines germées
• 2 œufs
• 2 cc de miel de châtaigne bio

Pour la sauce à l’oignon:

• 15 ml de vinaigre de pomme
• 1 cc de pâte de tamarin
• 1/4 d’oignon
• 1 cc de romarin

Préparation

1. Préparer les galettes. Vous pourrez les réchauffer rapidement au Vitaliseur avant de les garnir.
2. Commencer par laver puis sécher l’orange. Elle pourra ainsi bien sécher avant de récolter le zeste.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Laver la betterave et la déposer sur le tamis. Laisser cuire 45-60′ à légère ébullition, en fonction de la taille.
5. Pendant ce temps, préparer le chou-fleur en fleurettes et le rincer.
6. Préparer également la sauce à l’oignon:

   • Dans un élément du trio en céramique, mélanger le vinaigre de pomme avec la pâte de tamarin.
   • Peler et émincer l’oignon.
   • Ajouter l’oignon et le romarin dans le trio et mélanger à nouveau.

7. Au bout de 30′ de cuisson de la betterave, ajouter le chou-fleur et le trio contenant la sauce sur le tamis. Ils cuiront ainsi 15-20′, en même temps que la betterave. Quelle efficacité!
8. Pendant ce temps, reprendre l’orange lavée au préalable et râper le zeste au-dessus d’un petit bol.
9. Une fois le temps de cuisson écoulé, réserver la sauce.
10. Dans un bol, réduire le chou-fleur en purée, à la fourchette simplement ou à l’aide d’un mixer, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive.
11. En outre, peler la betterave et la couper en petits dés.
12. Alors que le Vitaliseur est encore en ébullition, déposer les 2 œufs sur le tamis et laisser cuire 6′.
13. Une fois cuits, placer les œufs directement dans de l’eau froide, voir glaciale et laisser refroidir avant de les peler.
14. Finalement, dresser les assiettes:

    • Déposer une galette par assiette.
    • Au centre, étaler 2 cs de purée de chou-fleur.
    • Par-dessus, répartir les dés de betteraves.
    • Verser la moitié de la sauce à l’oignon sur chacune des galettes.
    • Ajouter le zeste d’orange, les amandes effilées et quelques graines germées sur chacun des galettes.
    • Déposer un œuf mollet au centre et replier les bords de la galettes.
    • Terminer en déposant un filet de miel sur chacune des galettes.

Le mot de la faim

La recette paraît longue, mais elle n’est en réalité pas compliquée. Elle permet d’optimiser au maximum la cuisson grâce au Vitaliseur.

Qui se lance?

L’été ce sont les couleurs vives, la diversité des fruits et légumes, les repas sur la terrasse, bref la belle vie! Pour allier tout ceci, j’ai ressorti mes mini-cocottes pour les garnir d’amarante et de légumes d’été du marché.

Je l’avoue, la jolie vaisselle c’est mon truc! Et même si j’essaie d’être raisonnable, ça ne fonctionne pas toujours… J’ai longtemps lorgné les mini-cocottes Le Creuset, juste la bonne taille pour une portion et bien finies sous tous les angles. Alors quand j’en ai trouvé d’occasion, je me suis évidemment laissée tentée, sans regret!

Bon, les cocottes ça ne fait pas tout, il faut quand même les remplir avec de bonnes choses. Pour profiter au mieux des saveurs estivales, j’ai donc allié le goût sucré et ensoleillé des légumes bio du marché à la saveur minérale de l’amarante. On se croirait dans le jardin. Et pour en faire un plat complet en restant dans les mêmes tons, j’y ai ajouté un œuf poché. Un véritable délice, surtout lorsque l’on peut les déguster sur la terrasse.

C’est une recette relativement simple. Le plus grand défi est de réussir à pocher les œufs, mais avec un peut d’entraînement tout le monde peut y arriver. J’ai eu quelques ratés à mes débuts, mais je pense avoir trouvé une technique plutôt concluante. Vous m’en direz des nouvelles.

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 230 g d’amarante cuite (ou 75 g crue, mais comme pour le quinoa, ça fait pas grand chose, mieux vaut utiliser un reste ou en faire pour le lendemain)
• 50 g de haricots verts
• 30 g de câpres
• 12 tomates cerises
• 2 œufs
• 1 cc de vinaigre de pomme
• 1 cc de graines de sésame noir

Préparation

1. Préparer l’amarante.
2. Pendant que l’amarante cuit, laver et équeuter les haricots.
3. Profiter ensuite du Vitaliseur encore chaud pour cuire les haricots sur le tamis, à petit bouillon, pendant 35′.
4. Pendant ce temps, rincer les câpres et les mélanger à l’amarante.
5. Une fois cuits, sortir les haricots du Vitaliseur et les couper en petits tronçons d’environ 1 cm de long.
6. Ajouter les haricots à l’amarante et mélanger le tout à nouveau.
7. Répartir le mélange dans 2 mini-cocottes et creuser un petit trou au centre pour y placer l’œuf poché par la suite.

Et maintenant, passons à la préparation des œufs pochés:

1. Casser le premier œuf dans une tasse à café.
2. Dans une casserole, chauffer 1 l d’eau pour la faire frémir (mais pas bouillir!) et ajouter le vinaigre.
3. À l’aide d’une cuillère, créer un tourbillon dans la casserole et, lorsque l’inertie du tourbillon est au maximum, verser l’œuf au centre. Laissez cuire 2′.
4. Sortir l’œuf à l’aide d’un cuillère (à trous c’est encore plus pratique) et le déposer au centre de l’une des mini-cocottes.
5. Répéter l’opération avec le deuxième œuf.
6. Laver les tomates cerises et les déposer autour de l’œuf.
7. Saupoudrer le tout de graines de sésames noir.
8. Savourer ce plat coloré tiède, réchauffé au Vitaliseur, ou froid pendant les grandes chaleurs.

Le mot de la faim

Alors ces œufs pochés, réussis du premier coup?

Bon appétit!