Découvrez mon astuce pour réaliser une tarte aux pommes ultra-pommée et fondante. Voici ma recette cocooning de tarte aux pommes au Vitaliseur.

Oh joie! La saison des pommes Boskoop est arrivée! Juste à temps pour accompagner les couleurs automnales. Pourquoi cela me met-il tant de bonne humeur? Eh bien parce que les Boskoop sont moelleuses et particulièrement adaptées à la cuisson et nous donnent de délicieuses recettes à réaliser. On est d’accord, la plus simple reste la compote de pommes, mais la tarte aux pommes est définitivement un incontournable. Et si l’on associait les deux? Une tarte aux pommes sur lit de compote! Le tout cuit au Vitaliseur pour encore plus de moelleux!

Grâce à la cuisson au Vitaliseur les pommes gagnent en volume et la tarte fond sous la dent. Mon astuce pour encore plus de saveurs et de douceur? Une fine couche de compote de pommes sur le fond de tarte. Il s’agit d’un détail simple mais qui amène de la subtilité à la recette, vos papilles en seront ravies!

Pour info et parce qu’on me le demande souvent, j’ai trouvé le moule à tarte de 19 cm de diamètre chez Sostrene Grene. Il n’est pas toujours disponible, mais il faut garder l’œil ouvert.

C’est parti pour la tarte aux pommes au Vitaliseur!

La recette

Ingrédients pour une tarte de 19 cm de diamètre

• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g d’amandes en poudre
• 12 g d’huile de coco extra vierge (à température ambiante)
• 60 ml d’eau
• 2 pommes Boskoop
• 1 poignée de noix de Pécan
• 1/2 cc de cannelle

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la poudre d’amandes dans un bol pour robot.
2. Ajouter l’huile de coco et mélanger à nouveau.
3. Tout en mélangeant, verser l’eau progressivement. Laisser le robot pétrir pendant environ 1′ pour que la pâte soit homogène et s’agglomère correctement. Finir de pétrir la pâte à la main pour obtenir une masse compacte.
4. Étaler ensuite la pâte directement dans le moule en fonçant avec les mains.
5. Porter le Vitaliseur à ébullition.
6. Poser le moule à tarte sur le tamis et précuire la pâte 15′ à très légère ébullition.
7. Pendant ce temps, peler les pommes.
8. Couper 1,5 pommes en lamelles.
9. Couper en dés la demie pomme restante pour en faire de la compote.
10. Lorsque la pâte est cuite, préparer la compote, comme décrit dans la recette de compote de pommes au Vitaliseur.
11. Lorsque la compote est prête, l’étaler sur la pâte précuite.
12. Disposer les lamelles de pomme par-dessus.
13. Déposer la tarte sur le tamis et cuire 8′ à légère ébullition.
14. Une fois cuite, sortir la tarte du Vitaliseur, répartir les noix de Pécan dessus et saupoudrer de cannelle. Saupoudrer à l’aide d’une passoire fine pour obtenir une répartition plus homogène.
15. Servir encore tiède.

Le mot de la faim

Astuce: Je conserve toujours ma farine de châtaigne au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne rancisse.

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“Pomme de reinette et pomme d’api, tapis tapis rouge…” La saison des pommes bat son plein et il est donc temps que je vous partage ma délicieuse recette de compote de pommes au Vitaliseur.

J’ai à la maison un homme très adepte de la compote de pommes alors en automne, je pèle, je vitalise, je congèle. Et surtout je cherche des nouvelles recettes! Pour cette fois-ci, je vous partage la recette toute simple de la compote de pommes au Vitaliseur, sans sucre ajouté, ainsi vous serez prêts pour les recettes suivantes, futé!

Et d’ailleurs purée ou compote? J’ai mené mon enquête. La purée ne contient que des fruits, généralement cuits et réduit, justement, en purée. Pour réaliser une compote il faudrait cependant ajouter du sucre durant la cuisson et parfois un peu d’eau. Donc en résumé, la purée est plus saine et plus facile à réaliser. Et avec la cuisson au Vitaliseur, nul besoin d’ajouter du sucre puisque l’on conserve le jus des pommes et qu’en plus les saveurs sont sublimées. J’ai cependant décidé d’appeler ma recette “compote”, car ce terme est généralement utilisé pour les fruits alors que le terme “purée” est plus adapté aux légumes.

Par ailleurs, bien que nous trouvions des pommes toute l’année sur les étals, il vaut la peine de les consommer principalement en automne. Premièrement parce qu’elles sont ainsi fraîchement cueillies et locales et deuxièmement parce que l’on trouve ainsi une plus grande diversité de variétés, dont la fameuse Boskoop, idéale pour les purée et les gâteaux. Et pour profiter au maximum de tout le fruit, je vous recommande de faire cuire les pommes dans la soupière ou tout autre récipient adapté au Vitaliseur, ainsi le jus est conservé. Il est aussi possible de cuire les pommes directement sur le tamis, et dans ce cas la compote sera moins sucrée et plus sèche, mais toujours délicieuse! Faites votre choix en fonction de vos préférences. En outre, en renonçant à mixer les pommes, la compote reste fondante avec quelques morceaux.

Sur ce, je vous souhaite une belle saison de la pomme! À vos Vitaliseurs!

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 pommes Boskoop
• Assaisonnement à choix:

  • 2 cc de cannelle en poudre
  • Ou 2 cc de purée crue d’amande complète

Préparation

1. Laver et peler les pommes puis les épépiner en enlevant le centre.
2. Couper les pommes en gros dés.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les pommes coupées dans la soupière en céramique ou tout autre récipient adapté au Vitaliseur. Prévoir un récipient aux bords suffisamment relevés, car la purée gonfle à la cuisson et risque de déborder.
5. Poser la soupière sur le tamis et laisser cuire pendant 15′ à légère ébullition.
6. Une fois cuite, sortir la compote et terminer de réduire les pommes en compote à l’aide d’une fourchette. Si vous préférez une purée sans morceaux, terminez de la réduire au mixeur plongeant.
7. Servir la purée dans des coupelles et saupoudrer de cannelle ou ajouter une cuillère à café de purée d’amande, à choix.
8. Servir tiède.

Le mot de la faim

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