Découvrez mon astuce pour réaliser une tarte aux pommes ultra-pommée et fondante. Voici ma recette cocooning de tarte aux pommes au Vitaliseur.

Oh joie! La saison des pommes Boskoop est arrivée! Juste à temps pour accompagner les couleurs automnales. Pourquoi cela me met-il tant de bonne humeur? Eh bien parce que les Boskoop sont moelleuses et particulièrement adaptées à la cuisson et nous donnent de délicieuses recettes à réaliser. On est d’accord, la plus simple reste la compote de pommes, mais la tarte aux pommes est définitivement un incontournable. Et si l’on associait les deux? Une tarte aux pommes sur lit de compote! Le tout cuit au Vitaliseur pour encore plus de moelleux!

Grâce à la cuisson au Vitaliseur les pommes gagnent en volume et la tarte fond sous la dent. Mon astuce pour encore plus de saveurs et de douceur? Une fine couche de compote de pommes sur le fond de tarte. Il s’agit d’un détail simple mais qui amène de la subtilité à la recette, vos papilles en seront ravies!

Pour info et parce qu’on me le demande souvent, j’ai trouvé le moule à tarte de 19 cm de diamètre chez Sostrene Grene. Il n’est pas toujours disponible, mais il faut garder l’œil ouvert.

C’est parti pour la tarte aux pommes au Vitaliseur!

La recette

Ingrédients pour une tarte de 19 cm de diamètre

• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g d’amandes en poudre
• 12 g d’huile de coco extra vierge (à température ambiante)
• 60 ml d’eau
• 2 pommes Boskoop
• 1 poignée de noix de Pécan
• 1/2 cc de cannelle

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la poudre d’amandes dans un bol pour robot.
2. Ajouter l’huile de coco et mélanger à nouveau.
3. Tout en mélangeant, verser l’eau progressivement. Laisser le robot pétrir pendant environ 1′ pour que la pâte soit homogène et s’agglomère correctement. Finir de pétrir la pâte à la main pour obtenir une masse compacte.
4. Étaler ensuite la pâte directement dans le moule en fonçant avec les mains.
5. Porter le Vitaliseur à ébullition.
6. Poser le moule à tarte sur le tamis et précuire la pâte 15′ à très légère ébullition.
7. Pendant ce temps, peler les pommes.
8. Couper 1,5 pommes en lamelles.
9. Couper en dés la demie pomme restante pour en faire de la compote.
10. Lorsque la pâte est cuite, préparer la compote, comme décrit dans la recette de compote de pommes au Vitaliseur.
11. Lorsque la compote est prête, l’étaler sur la pâte précuite.
12. Disposer les lamelles de pomme par-dessus.
13. Déposer la tarte sur le tamis et cuire 8′ à légère ébullition.
14. Une fois cuite, sortir la tarte du Vitaliseur, répartir les noix de Pécan dessus et saupoudrer de cannelle. Saupoudrer à l’aide d’une passoire fine pour obtenir une répartition plus homogène.
15. Servir encore tiède.

Le mot de la faim

Astuce: Je conserve toujours ma farine de châtaigne au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne rancisse.

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Le dernier lundi de novembre a lieu, à Berne, le traditionnel marché aux oignons (“Zibelemärit” en berndütsch). Pour se mettre dans l’ambiance, voici une recette de tarte aux oignons cuite au Vitaliseur.

Le marché aux oignons est un incontournable si l’on habite à Berne (et même si on n’y habite pas d’ailleurs). J’adore aller tous les ans chercher ma tresse d’oignons et déambuler parmi les stands débordants d’oignons sous toutes les formes. Le marché commence dès 5h du matin et mieux vaut s’y rendre tôt pour éviter la foule et surtout les confettis plein les cheveux. Mais quelle belle ambiance avec les enfants qui collectionnent les colliers d’oignons (en bonbons bien sûr), les plus grands qui viennent chercher leur tarte pour le petit déjeuner et la musique dans les rues.

Tant qu’à baigner dans cette ambiance oignonée, profitons-en pour revisiter la fameuse tarte aux oignons, en version sans gluten, vegan et au Vitaliseur. Grâce à la belle farine verte de chanvre et à la liaison au hempfu, cela en fait un plat complet et protéiné, de quoi combler un petit creux dès le matin. Serez-vous cap’ de la manger au petit déjeuner comme les locaux?

La recette

Ingrédients pour 1 tarte de 18 cm de diamètre

Pour la pâte:

• 50 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de chanvre
• 50 g de noisettes moulues
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 12 g d’huile de coco à température ambiante
• 100 ml d’eau

Pour la garniture:

• 150 g d’oignons
• 75 g de graines de chanvre
• 75 ml d’eau
• 3 cc de curry
• 1 pincée de sel de l’Himalaya

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, la farine de chanvre, la poudre de noisettes et le sel dans un bol pour robot.
2. Ajouter ensuite l’huile de coco et mélanger à nouveau.
3. Tout en mélangeant, verser l’eau progressivement.
4. Laisser le robot pétrir pendant environ 1′ pour que la pâte soit homogène et s’agglomère correctement.
5. Finir de pétrir la pâte à la main pour obtenir une masse compacte.
6. Étaler ensuite la pâte directement dans le moule à tarte en fonçant avec les mains.
7. Porter le Vitaliseur à ébullition.
8. Poser le moule à tarte sur le tamis et précuire la pâte 10′ à très légère ébullition.
9. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons.
10. Dans le blender, verser les graines de chanvre, l’eau, le curry et le sel et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
11. Mélanger les oignons et le mélange de chanvre dans un bol.
12. Une fois la pâte précuite, ajouter l’appareil (oignon et chanvre) et cuire 15′.
13. Une fois cuite, sortir la tarte du Vitaliseur et servir encore tiède.

Le mot de la faim

Défi relevé! Mon homme a mangé sa tarte au saut du lit. Par contre j’avoue que j’ai passé mon tour… Et vous?

Cette recette de tartelettes aux myrtilles sauvages avec sa pâte brisée sans gluten et vegan cuite au Vitaliseur fera un excellent goûter après votre randonnée.

Le week-end dernier, mon papa m’a emmenée à la montagne pour fêter mes 30 ans (avant l’anniversaire suivant, ouf). Et quand nous partons les deux en randonnée, nous prévoyons plutôt des petites distances, car entre les arrêts à chaque nouvelle fleur, les arrêts photos, les arrêts papotage et les rallongis (in)volontaires, nous en avons pour un moment. Cette fois-ci, nous ne sommes vraiment pas allés bien loin car nous avons trouvé des myrtilles sauvages en quantité!

Je trouve de temps en temps quelques fraises des bois, framboises ou myrtilles sauvages en randonnée, juste de quoi grignoter pour l’apéro. Mais là, nous avons récolté de quoi faire chacun une tarte et nous nous sommes arrêtés avant la pluie, laissant encore des kilos de myrtilles sur les talus pour les prochains randonneurs.

Les myrtilles sont souvent considérées comme super-aliment, car elles contiennent des antioxydants. Et jour de chance, il semblerait que les myrtilles sauvages en contiennent bien plus que les myrtilles de culture, grâce à leur chaire violette.

C’est généralement au naturel que je préfère les myrtilles, voire avec une cuillère de purée de noisette. Mais j’avoue que lorsque je rentre de randonnée, je trouve qu’une tartelette aux myrtilles sauvages à quelque chose de réconfortant. Alors quand, en plus, je peux utiliser ma propre récolte, mon robot est vite mis au travail pour préparer la pâte à tartelettes.

En outre, la cuisson au Vitaliseur de ces tartelettes apporte à la pâte du croquant alors que les myrtilles révèlent ainsi toute leur saveur avec un délicieux goût sucré. Je vous recommande vivement de cuire la pâte 10-15′ toute seule avant d’y ajouter les fruits, afin qu’elle soit suffisamment cuite et ne s’imbibe pas du liquide des fruits, surtout dans le cas des myrtilles bien juteuses. Osez donc la cuisson au Vitaliseur de ces belles tartelettes aux myrtilles sauvages.

La recette

Ingrédients pour 3 tartelettes de 9 cm de diamètre

• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g de noisettes en poudre
• 12 g d’huile de coco extra vierge (à température ambiante)
• 60 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de myrtilles sauvages fraîchement cueillies

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne, la poudre de noisettes et le sel dans un bol pour robot.
2. Ajouter l’huile de coco et mélanger à nouveau.
3. Tout en mélangeant, verser l’eau progressivement.
4. Laisser le robot pétrir pendant environ 1′ pour que la pâte soit homogène et s’agglomère correctement.
5. Finir de pétrir la pâte à la main pour obtenir une masse compacte.
6. Étaler ensuite la pâte directement dans les moules en fonçant avec les mains.
7. Porter le Vitaliseur à ébullition.
8. Poser les moules à tartelette sur le tamis et précuire la pâte 15′ à très légère ébullition.
9. Ajouter ensuite les myrtilles et cuire 8′.
10. Une fois cuites, sortir les tartelettes du Vitaliseur et servir encore tiède.

Le mot de la faim

Il est difficile de faire de jolies parts de tarte avec des myrtilles, ça coule partout. C’est pourquoi je vous recommande de préparer des tartelettes.

Astuce: Je conserve toujours ma farine de châtaigne au congélateur pour éviter qu’elle ne rancisse. Et même pas besoin de la dégeler avant de l’utiliser.

Quel est votre goûter favori après une bonne randonnée?