Ces belles carottes lactofermentées au romarin sont un véritable cadeau pour votre microbiote. Vive la lactofermentation!
Comme nous allons le voir à travers cette recette de carottes lactofermentées au romarin, la lactofermentation est une technique culinaire à ne surtout pas mettre de côté. Pourquoi?
- Pour la diversité de bonnes bactéries qu’elle apporte à votre intestin;
- Parce qu’elle permet de stocker fruits et légumes (surtout légumes) facilement, sainement, sans énergie et sur le long terme, les nutriments sont conservés;
- Parce que c’est hyper facile à réaliser soi-même et à moindre coût;
- Pour les couleurs et saveurs qu’elle apporte à vos assiettes.
Reprenons. Lorsque l’on met notre carotte en saumure dans un bocal hermétique, le manque d’oxygène va permettre la fermentation lactique des cellule de la racine. En trèèès résumé, c’est comme ça que de bonnes bactéries sont créées et que les bactéries pathogènes sont éliminées. En outre, dans certains cas les végétaux sont même enrichis en nutriments grâce à ce processus, comme la choucroute qui augmente sa teneur en vitamine C, idéal en hiver! Une portion par jour de légumes lactofermentés apporte ainsi un réel bénéfice à notre microbiote et à notre organisme en général. Attention quand même en cas de dysbiose intestinale, les produits lactofermentés sont parfois mal tolérés.
Parlons de conservation. La lactofermentation est un mode de conservation des végétaux qui existe depuis belle lurette. Un peu de sel et éventuellement un peu d’eau suffisent à en faire un produit savoureux et riche en nutriments qui se conservent plusieurs mois, voir plusieurs années, sans énergie. À l’heure où l’on essaie de réduire notre consommation d’énergie, ça me paraît tout à fait censé au lieu de tout congeler. Ici même pas besoin de stériliser nos bocaux.
Comme nous le verrons dans la recette ci-dessous, la réalisation de produits lactofermentés est à la portée de tout le monde. Dans cet article nous allons voir la lactofermentation en saumure, ultra simple. Il est également possible de réaliser une fermentation simplement au sel, toute aussi simple! Le type de fermentation dépend de ce que vous voulez faire fermenter et sous quelle forme. La choucroute, par exemple, ne nécessite pas de saumure.
Par ailleurs, il est possible d’assembler différents fruits, légumes, épices et herbes aromatiques selon vos goûts et envie. Saveurs et couleurs garanties! Bon, des fois ça donne des choses un peu étranges et pas au goût de tous, mais ce ne sera pas mauvais pour autant.
Mais pour commencer, je vous propose cette recette facile de carottes lactofermentées au romarin.
La recette
Ingrédients
- 1 botte de carottes fraîches
- 1 branche de romarin
- 500 ml d’eau du robinet déchlorée (voir plus bas comment faire)
- 15 g de gros sel de mer gris
Ustensiles
- 1 bocal en verre à joint (lavé avant utilisation évidemment) de 750 ml
- 1 récipient en verre pour mélanger la saumure
Préparation
- Faire bouillir l’eau puis la laisser refroidir. Ceci permet d’éliminer le chlore.
- Ôter les fanes et tiges des carottes puis les laver.
- Rincer le romarin
- Ajouter le sel à l’eau et bien diluer (c’est votre saumure). Il faut être sûr que vous ajoutez bien 3% de sel. Le mieux c’est de peser votre eau et d’y ajouter ensuite la bonne quantité de sel.
- Mettre les carottes et le romarin dans le bocal, entières ou en morceaux, selon votre envie.
- Ajouter la saumure dans le bocal de manière à recouvrir entièrement les carottes. S’il manque de la saumure, refaites-en en respectant la proportion au sel, et s’il y en a trop, et bien ne mettez pas tout et stockez-la dans une bouteille en verre pour vos prochaines expériences lactofermentées 😉
- Fermer le bocal avec le joint, noter la date et le contenu.
- Entreposer à température ambiante (> 20°C) à l’abri de la lumière pendant 1 semaine.
- Déplacer ensuite le bocal à la cave pendant 3-4 semaines pour ralentir la fermentation.
- 3-4 semaines plus tard, les carottes lactofermentées sont prêtes à être dégustées!
Le mot de la faim
Je vous ai présenté ici les bases de la lactofermentation dans les grandes lignes. Si vous souhaitez approfondir cette technique sans risques, je vous recommandes vivement les 2 livres suivants:
- “Je découvre la fermentation” de Helene Scherneberg et Louise Browaeys, Éditions Terre Vivante (fnac, Payot)
Plein de belles photos qui font envie et avec des explications faciles. - “Aliments fermentés en 120 recettes” de Marie-Claire Frédéric, Éditions Marabout (fnac, Payot)
Ce livre explique bien les principes de la lactofermentations, mais ne comporte aucune image. Il s’adresse à des personnes plus expérimentées qui cherchent des recettes.
