Hempburger

Un burger vegan et sans gluten, digeste, coloré, croquant et moelleux à la fois? Et oui, c’est possible avec le “hempburger” au bun de courgette et steak de hempfu.

J’avoue, j’ai régulièrement envie de craquer pour un burger encore tout chaud, mais qui répondrait à mes exigences alimentaires (pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué). Après de multiples essais de buns à base de diverses farines sans gluten, j’ai dû me rendre à l’évidence que la farine et moi, ça fait au moins deux. La structure de la farine la rend visiblement difficile à digérer et avec un indice glycémique trop élevé. J’ai donc abandonné l’idée de trouver une recette de bun sous forme de pain et me suis tournée vers des alternatives plus originales. Et j’ai enfin trouvé une alternative végétale digne de ce nom que même mon homme a approuvée!

Je vous propose donc un bun de courgette ronde, coupée en 2, garni de son steak de hempfu (le fameux tofu de chanvre) assaisonné au paprika fumé et aux herbes de Provence ainsi que d’une sauce burger à base de tahini. Sans oublier les ingrédients plus standards comme les rondelles d’oignon et les cornichons, évidemment.

La brève cuisson de la courgette au Vitaliseur lui apporte le moelleux nécessaire pour manger le burger à pleines mains tout en évitant qu’il se disloque entre vos doigts. Quant à la galette de hempfu, les épices permettent de relever juste ce qu’il faut votre burger. Et grâce à la sauce à base de tahini, vous en aurez plein les mains, voire les coudes, comme dans un “vrai” burger, c’est le meilleur non?!

Voici tout de suite la recette, relativement longue, mais vraiment pas sorcière. Je me réjouis de découvrir vos œuvres d’art!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les buns:

• 2 petites courgettes rondes

Pour la garniture:

• 2 rondelles de betterave cuite (quand c’est la saison, je profite de prendre des betteraves en botte sur le marché, elles sont plus tendres et goûtues)
• 2 feuilles de salade verte
• 1 oignon frais
• 2 cornichons

Pour le steak de hempfu:

• 100 de graines de chanvre
• 100 ml d’eau
• 2 cc de paprika fumé
• 1 cc de sel
• 1 cc de thym citronné
• 1 cc d’origan
• 1 cc de romarin

Pour la sauce burger:

• 35 g de tahini
• le jus d’1/4 de citron
• 15 g d’eau
• 1/2 dent d’ail frais
• 1 pincée de sel

Préparation

Le bun:

1. Laver les courgettes et couper délicatement les extrémités. Il ne faut pas faire de trou trop profond dans la courgette, sinon les ingrédients passeront à travers lors de l’assemblage.
2. Couper les courgettes en deux. Si elles sont trop grosses, couper et ôter une rondelle à chaque moitié de courgette pour réduire la taille du “bun”.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Poser les demi-courgettes sur le tamis du Vitaliseur et cuire 10′ à petit bouillon.

La garniture:

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Brosser la betterave sous l’eau et la cuire 1h sur le tamis du Vitaliseur à petit bouillon.
3. Une fois cuite, peler la betterave encore chaude, la peau part plus facilement ainsi. Couper ensuite en fines rondelles.
4. Laver les feuilles de salade.
5. Couper l’oignon en rondelles.
6. Couper les cornichons en lamelles.

Le steak de hempfu:

1. Alors que les betteraves cuisent, préparer le hempfu, comme décrit dans cet article dédié au hempfu, le tofu de chanvre, c’est-à-dire en mélangeant les graines de chanvre, l’eau, le paprika fumé et le sel dans le blender. Mixer.
2. Ajouter ensuite le thym citronné, l’origan et le romarin, et mélanger simplement à la cuillère.
3. Chemiser un récipient de type tartelettes ou de type récipient alimentaire Ikea de 1 litre et verser le mélange.
4. Porter le Vitaliseur à ébullition et cuire 15′ à très légère ébullition.
5. Une fois cuit, sortir le hempfu du Vitaliseur et laisser refroidir avant de démouler. Découper ensuite des steaks à l’aide d’un cercle de découpe.

La sauce burger:

1. Émincer finement l’ail et mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Passons à l’assemblage:

1. Sur la demi-courgette du dessous, étaler 1/2 cc de sauce burger, ajouter, dans l’ordre, la feuille de salade, les rondelles d’oignon, le steak de hempfu, la rondelle de betterave et les lamelles de cornichons.
2. Ajouter le reste de sauce burger et fermer le burger avec la demi-courgette du dessus.
3. Passer le tout 3′ au Vitaliseur pour que les burgers soient servis bien chauds.

Le mot de la faim

Ce burger se laisse volontiers accompagner d’une purée ou de frites de panais dont les recettes ne sauraient tarder à venir sur mon blog. Restez connectés!

Retrouvez également mes produits favoris, tels que le tahini, sur ma page Emplettes et ustensiles.