Le brownie estival qui fait manger des légumes

Que diriez-vous d’un brownie moelleux à souhait, qui vous fait manger des légumes sans même vous en rendre compte?

Avec l’été qui s’est déjà bien installé, les légumes poussent à vitesse grand V (bon ok, certains souffrent cruellement de la sécheresse) pour notre plus grand plaisir. Il faut cependant admettre que, parfois, on ne sait plus que faire de tous ces végétaux quand ils arrivent tous en même temps et qu’on en mange à tous les repas. Voici donc une recette sucrée qui vous permet d’utiliser vos courgettes de toutes tailles et couleurs sans même le remarquer et pour le bonheur de tous les choco-addicts!

La courgette apporte moelleux et légèreté à ce brownie estival vegan et sans gluten. Mes collègues ont d’ailleurs toute de suite voulu connaître mon secret quand j’ai amené mon oeuvre à la pause. En outre, le fait d’avoir pour base un légume rend la pâtisserie moins agressive et plus digeste. Cela permet notamment d’alcaliniser la recette et de limiter le pic de glycémie grâce aux fibres, aux farines peu glucidiques et au fait qu’il n’y pas de sucre ajouté mis à part celui déjà présent dans le chocolat.

En parlant de chocolat, le choix de ce dernier est d’une importance primordiale dans cette recette de brownie estival. J’ai en effet testé la même recette avec deux marques de chocolat différentes et j’ai bien pu sentir la différence de goût. Afin de limiter la quantité de sucre, je privilégie et recommande d’utiliser un chocolat noir, si possible à au moins 80% de cacao. Ce type de chocolat peut facilement être amer, d’où l’importance de bien le choisir. Personnellement, je vous recommande le chocolat Fairafric 80% disponible chez Gebana, riche en cacao et peu amer.

Sans oublier la cuisson à la vapeur douce grâce au Vitaliseur de Marion qui permet de conserver le moelleux du brownie et de mettre en valeur la qualité du cacao que vous aurez sélectionné.

Allez zou! Maintenant que vous connaissez tous les secrets de la recette, c’est parti pour le brownie estival qui fait manger des légumes!

La recette

Ingrédients pour 1 moule 21 x 15 cm ou une soupière (environ 15 portions)

1 petite courgette (= env. 200 g de courgette cuite et réduite en purée)
200 g de chocolat noir vegan au sucre de canne (par exemple Fairafric)
50 g de purée d’amande
1/2 cc de vinaigre de cidre
25 g d’amandes moulues
15 g de farine de coco
10 g d’arrow-root
1/2 cc de bicarbonate de soude
110 g de noix de pécan

Préparation

Laver la courgette et la couper en gros dés.
Porter le Vitaliseur à ébullition.
Déposer les dés de courgette sur le tamis et cuire 15-20′ à légère ébullition. Les dés doivent être moelleux.
Une fois cuite, mixer la courgette. Perso, j’utilise mon mixeur plongeant (pour la soupe).
Déposer ensuite la soupière en céramique sur le tamis et y faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les amandes moulues, la farine de coco, l’arrow-root et le bicarbonate de soude.
Une fois le chocolat fondu, sortir la soupière et ajouter immédiatement la purée de courgette, la purée d’amande et le vinaigre de cidre. Bien mélanger avant que le mélange ne refroidisse.
Ajouter le mélange sec et bien mélanger à nouveau.
Finalement, ajouter les noix de pécan cassées en petits morceaux (ce sera plus facile pour couper des morceaux de brownie une fois cuit) et mélanger.
Cuire directement dans la soupière ou verser dans un moule (de ce type par exemple).
Cuire 20′ à légère ébullition.
Laisser refroidir 2-3 heures avant de couper afin d’obtenir des portions bien formées. Un petit passage au frigo est recommandé pour bien solidifier le tout.