Une salade de champignons facile et pleine de charme pour accompagner vos plats automnaux.

Se préparer des produits de saison, c’est quand même hyper confortable je trouve. En effet, ils sont disponibles facilement sur les étals de marché, ils répondent à nos besoins et les couleurs sont toujours à la page.

Bien que, de nos jours, les champignons de Paris soient disponibles été comme hiver, les champignons de manière générale restent un aliment automnal. Et ce n’est pas pour rien, car comme je vous le disais dans ma recette de caviar de champignons, ces derniers sont réputés pour stimuler l’immunité et donc de véritables alliés pour entamer l’hiver.

Cette salade de champignon est idéale en accompagnement d’un velouté de courge. Vous savez, quand il pleut et qu’on est bien au chaud à la nuit tombante. Bon appétit!

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 g de champignons
• 100 g de rampon (ou mâche ou doucette en fonction de votre dialecte, bref de la Nüssler)
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail frais (décongelé) ou lacto-fermenté
• 1 cs de graines de tournesol
• 2 cs d’huile de colza
• 1 cs de vinaigre de pomme

Préparation

1. Brosser les champignons et leur couper le bas du pied.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Mettre les champignons à cuire sur le tamis pendant 1′.
4. Une fois cuits, couper les champignons en lamelles, en rondelles, ou en dés, en fonction de l’inspiration du jour et du type de champignons et les déposer dans un joli saladier.
5. Rincer puis émincer ensuite le persil et l’ajouter aux champignon.
6. Laver le pourpier et l’ajouter tel quel au mélange.
7. Émincer la gousse d’ail et l’ajouter également.
8. Bien mélanger le tout et saupoudrer de graines de tournesol.
9. Terminer en versant un filet d’huile de colza et de vinaigre.

Le mot de la faim

Quels sont vos champignons favoris? Bolet, morilles, de Paris, chanterelles, dites-mois tout.

Découvrez toutes mes recettes aux champignons en cliquant ici.

Les pommes de terre à la consistance réconfortante, les champignons pour le côté automnal, cette recette est idéale pour la mi-saison!

Les étales de marché se parent gentiment de saveurs automnales, de quoi les associer aux couleurs de fin d’été. Cela offre un doux mélange cocooning toujours rafraîchissant. Avec cette météo qui change du tout au tout en quelques jours, on ne sait plus trop quelle saison on vit, alors profitons de cette mi-saison pour redécouvrir des recettes appropriées.

Ce que j’aime dans la salade de pommes de terre et champignons, c’est ce côté qui me ramène à la nature, à la terre. Après les grosses chaleurs, ça fait du bien de manger un plat un peu plus consistant. Les pommes de terre cuite et refroidies sont une excellente source d’amidon résistant, vos intestins vous remercieront. En outre, comme mentionné sur ma recette de caviar de champignons, ces derniers sont source de fibres et riches en vitamines et minéraux. Également réputés pour stimuler l’immunité, ils sont de véritables alliés pour entamer l’automne.

Nul besoin de m’éterniser, voici tout de suite la recette de cette délicieuse salade de pommes de terre et champignons.

La recette

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 250 g de petites pommes de terre fermes (demandez à votre marchant quelle variété est la plus appropriée)
• 100 g de haricots verts
• 100 g d’un mélange de champignons, par exemples des bolets, des pleurottes, etc.
• 4 cornichons
• 1/2 oignon
• 1 poignée de graines de tournesol
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 cs d’huile de colza
• 2 cs de vinaigre de pomme
• Optionnel: Quelques graines de capucine (si vous en avez dans le jardin)

Préparation

1. Brosser et laver les pommes de terre.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Sur le tamis, cuire les pommes de terre 15′ à légère ébullition.
4. Pendant ce temps, équeuter et rincer les haricots verts.
5. Une fois cuites, couper les pommes de terre en dés.
6. Mettre les haricots verts à cuire sur le tamis pendant 30′.
7. Pendant ce temps, brosser les champignons et leur couper le bas du pied.
8. Une fois cuits, couper les haricots verts en petits tronçons.
9. Mettre les champignons à cuire sur le tamis pendant 3′.
10. Pendant les différentes cuissons, ou après, couper les cornichons en rondelles et hacher l’oignon.
11. Lorsque tout est cuit et coupé, mélanger le tout dans dans un saladier et saupoudrer de graines de tournesol.
12. Dans une tasse, mélanger les huiles d’olive et de colza avec le vinaigre puis verser sur la salade.
13. Mettre la salade de pommes de terre et champignons au frigo pendant 1 heure pour la servir bien fraîche.

Le mot de la faim

Pour un repas complet, commencez par une salade de crudités, comme cette salade de racines d’hiver.

La fin de l’hiver approche à grands pas. Je vous propose donc une recette réchauffante et cocooning pour utiliser les derniers légumes qui ont été stockés à la cave avant le grand retour du printemps. Découvrez la soupe de légumes sous-terrains à la coco!

L’avantage des légumes racines, c’est qu’ils se conservent relativement bien au frais et à l’abri de la lumière (à la cave en générale). Pratique pour avoir toujours quelque chose à manger sous la main. En fin de semaine, chez moi, les réserves faites au marché le samedi précédent sont gentiment épuisées. En panne d’inspiration pour mon souper, j’ai donc regardé ce qu’il me restait en stock.

Des patates douces pour les glucides, des racines de persil pour le légume, pleeeein d’oignons pour les antioxydants, on était plutôt pas mal pour le coup. Dans mes placards j’ai trouvé une brique de lait de coco et un bocal de châtaignes cuites trouvé au marché de Noël (je fais mes stocks une fois par année…) à ajouter. Et comme je m’y suis prise pas trop trop tard, j’ai même eu le temps d’aller chercher quelques champignons au magasin bio pour compléter le tout.

Avec quelques épices, ça m’a donné une belle soupe réchauffante à déguster pour le retour de la neige venue faire ses adieux jusqu’à l’hiver prochain. Cette recette de légumes sous-terrains à la coco (parce que les oignons ne sont pas des légumes-racines) est idéale pour terminer les stocks hivernaux. Elle peut aussi facilement être adaptée en fonction de ce qui se trouve dans vos réserves; panais, carottes, céleris, tout est possible. Je vous recommande quand même d’équilibrer entre féculents et légumes pour éviter d’avoir un plat trop rassasiant.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse patate douce (ou 2 petites, env. 300 g au total)
• 2 racines de persil de taille moyenne
• 1 gros oignon
• 250 ml de lait de coco
• 1 cs de thym
• 1 branche de romarin
• 250 g de champignons de Paris (ou autres selon vos préférences et ce que vous trouvez sur le marché)
  Regardez mes autres recettes pour utiliser vos restes de champignons.
• 80 g de châtaignes déjà cuites (si vous voulez cuire vous-mêmes vos châtaignes, retrouvez toutes les indications sur l’article Châtaignes au Vitaliseur, c’est ultra-simple)

Préparation

1. Éplucher les patates douces, les racines de persil (ou juste les laver si elles ne sont pas trop terreuses) et l’oignon puis les couper en gros dés.
2. Déposer les dés de légume dans la soupière (ou un autre récipient pour le Vitaliseur) et ajouter le lait de coco, le thym et le romarin. Il faut que les légumes baignent dans le lait de coco.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition et cuire 25′ à petit bouillon.
4. Pendant ce temps, brosser les champignons, leur couper le bas du pied et les coupés en quartiers.
5. À la fin des 25′, ajouter les champignons 5′.
6. Puis ajouter les châtaignes encore 5′.
7. Sortir le tout et servir bien chaud dans de jolis bols à soupe.

Le mot de la faim

N’hésitez pas à en faire une bonne quantité et congeler le reste pour plus tard.

Qui dit automne dit champignons! Ils se consomment sous toutes les formes et ceux de Paris se dégustent volontiers en caviar de champignons. Voici la recette sans plus tarder.

Dans la catégorie champignons, après la pizza aux chanterelles, voici le caviar de champignons de Paris! Les champignons sont source de fibres et riches en vitamines et minéraux. En outre, réputés pour stimuler l’immunité, ils sont de véritables alliés pour entamer l’hiver.

J’apprécie particulièrement les champignons de Paris bruns pour leur goût qui s’associe facilement à d’autres ingrédients, mais également pour leur facilité de préparation. Ils ont en effet une consistance qui permet de les préparer en salade, en soupe et de les mixer, contrairement à d’autres champignons qui sont parfois un peu trop fibreux et “élastiques”. Cependant, rien ne vous empêche de vous approprier cette recette de caviar de champignons en y ajoutant vos champignons préférés.

Une recette facile, rapide et originale pour accompagner vos plats automnaux les plus fous.

La recette

Ingrédients pour une portion

• 1/2 oignon jaune (65 g)
• 5-6 champignons de Paris bruns (150 g)
• 1 cc de feuilles de romarin frais ou séché
• 1 cc d’huile d’olive

Préparation

1. Brosser les champignons et leur couper le bas du pied.
2. Peler et couper l’oignon en 2, n’en garder que la moitié.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer l’oignon sur le tamis et cuire 5′.
5. Déposer ensuite les champignons sur le tamis et cuire 1′ pour enlever les potentielles toxines.
6. Une fois le tout cuit, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélanger grossièrement haché.
7. Il ne vous reste plus qu’à servir votre délicieux caviar de champignons avec quelques châtaignes et une purée de courge.

Le mot de la faim

Pensez à assaisonner votre pizza automnale à la courge et aux chanterelles avec ce délicieux caviar, votre plat n’en sera que sublimer!

L’amaranto aux bolets est une délicieuse et originale alternative au risotto. Retrouvez cette recette réchauffante et vegan à base d’amarante.

Vous l’aurez sûrement remarqué, l’amarante est l’un de mes ingrédients fétiches. J’apprécie particulièrement sa saveur noisettée. De plus, sa texture en semoule et collante permet de l’apprêter de mille manières.

Au contraire, le riz à risotto est un ingrédient que je laisse volontiers de côté, peu savoureux, très glucidique et difficile à digérer. Cependant, les sauces à risotto sont souvent très bonnes et c’est pourquoi j’ai repris l’idée de la sauce aux bolets pour l’associer aux notes minérales de l’amarante sur une base de lait de coco.

Vous laisserez-vous tenter par une escapade forestière à travers cette recette d’amaranto aux bolets?

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g d’amarante déjà cuite (vous trouvez la recette en suivant ce lien)
• 25 g de bolets séchés
• 1 échalote
• 1 dent d’ail frais
• 135 ml de lait de coco
• 1 cc de thym
• 1 branche de romarin
• 40 g de noisettes

Préparation

1. Préparer l’amarante.
2. Faire tremper les bolets 15′ dans de l’eau tiède.
3. Pendant ce temps, émincer l’échalote et l’ail.
4. Dans la soupière en céramique du Vitaliseur, mélanger l’échalote, l’ail, le lait de coco et le thym.
5. Bien rincer les bolets et mélanger aux autres ingrédients.
6. Ajouter la branche de romarin sur le mélange.
7. Porter le Vitaliseur à ébullition.
8. Poser la soupière sur le tamis et cuire 10′ à petit bouillon.
9. Servir l’amarante dans des bols ou assiettes creuses et verser le mélange aux bolets par-dessus.
10. Concasser les noisettes à l’aide d’un mortier et parsemer les assiettes de noisettes.

Le mot de la faim

N’hésitez pas à ajouter vos chanterelles et autres champignons comestibles de votre récolte.

Une pizza aux couleurs et saveurs automnales, c’est ce que je vous propose avec cette pizza automnale à la courge et aux chanterelles.

Une pizza orange?! Et pourquoi pas! La saison des tomates est passées et les étals regorgent de courges et autres fruits et légumes automnaux. Dernièrement, j’ai été prise d’une folle envie de pizza et ai donc décidé de mettre à l’honneur toutes ces belles saveurs dans cette recette inhabituelle de pizza cuite au Vitaliseur.

Il n’est pas facile de trouver une pâte à pizza sans gluten au goût et à la consistance satisfaisante. Il y a peu, j’ai trouvé cette recette faible en glucides au goût relativement neutre et moelleuse à souhait, à base de graines de lin et de farine de coco.

La taille limitée du Vitaliseur n’est en rien problématique, car entre la pâte relativement protéinée, la purée de courge et le reste de la garniture, vous ne risquez pas d’avoir faim, même avec cette pizza de 18 cm. Une petite salade mêlée accompagnera à merveille cette délicieuse pizza automnale à la courge et aux chanterelles.

La recette

Ingrédients pour 1 pizza de 18 cm de diamètre

Pour la pâte à pizza:

• 35 g de graines de lin égrugées
• 20 g de farine de coco
• 1 pincée de sel
• 2 cc d’origan
• 100 ml d’eau tiède

Pour la garniture:

• 3 cs de purée de courge (le potimarron ou la butternut sont particulièrement savoureux)
• 15 g de chanterelles fraîches
• 3 choux de Bruxelles
• 3 châtaignes déjà cuites (si vous voulez cuire vous-mêmes vos châtaignes, retrouvez toutes les indications sur l’article Châtaignes au Vitaliseur)
• 1 cc de câpres (retrouvez mes ingrédients favoris sur ma page Emplettes et ustensiles)
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• Filet d’huile d’olive

Préparation

1. Laver la courge et la couper en gros dés.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les dés de courge sur le tamis du Vitaliseur et cuire 35′ à légère ébullition.
4. Pendant ce temps, préparer la pâte à pizza en versant les graines de lin, la farine de coco, le sel et l’origan dans le blender puis mixer brièvement.
5. Verser le mélange dans un saladier et ajouter l’eau tiède. Pétrir.
6. Étaler la pâte sur un papier cuisson, dans la plaque.
7. Une fois la courge cuite, verser le tout dans un saladier et réduire en purée.
8. Laver les choux de Bruxelles, les déposer sur le tamis du Vitaliseur et les cuire 10-15′ selon leur taille à légère ébullition.
9. Cuire ensuite les chanterelles sur le tamis du Vitaliseur pendant 10′.
10. Une fois que toute votre garniture est cuite, cuire la pâte à pizza 15′ au Vitaliseur à très légère ébullition.
11. Ajouter ensuite la garniture en étalant d’abord la purée de courge puis en ajoutant les chanterelles, les choux de Bruxelles, les châtaignes et les câpres.
12. Réchauffer le tout 5′ au Vitaliseur.
13. Au moment de servir, saupoudrer d’une pincée de sel de l’Himalaya et d’un filet d’huile d’olive.

Le mot de la faim

Une fois que vous avez votre pâte et la base à la purée de courge, vous pouvez varier les garnitures à volontés selon vos préférences; choucroute, olives, épinards, tout est possible. Quel est votre ingrédient indispensable sur une pizza?