L’automne, ses couleurs, ses odeurs et surtout ses châtaignes! Découvrez la cuisson des châtaignes au Vitaliseur.

Vu le nom de mon blog, il me paraît tout de même essentiel de vous partager la recette de cuisson des châtaignes au Vitaliseur! D’autant plus que, ce week-end, la châtaigne sera fêtée à plusieurs endroits, en Suisse en tout cas.

Pour ma part, je vais les récolter au Tessin, au détour d’une charmante balade. À part qu’il faut les porter pour le reste de la randonnée, je trouve sympa de récolter soi-même les châtaignes. Une fois de retour à la maison, je m’empresse de les inciser alors qu’elles sont encore fraîches. Ça reste du travail, mais toujours plus facile qu’une fois congelée ou séchées.

Pour réaliser l’incision parfaite: Incisez d’un côté à l’autre du fruit en passant par le sommet et surtout en incisant les 2 couches (la coque et la peau brune à l’intérieur). Évitez d’entailler la chair pour garder le fruit entier.

Par ailleurs, il est tout à fait possible de congeler les châtaignes! Et je vous recommande vivement des les inciser avant congélation, vous n’aurez plus qu’à les mettre dans votre Vitaliseur.

Quelques idées de recettes avec des châtaignes:

• Pizza automnale à la courge et aux chanterelles
• Légumes sous-terrains à la coco
• Cake aux châtaignes et potimarron

La recette

Ingrédients

• Châtaignes (autant que vous voulez!)

Préparation

1. Inciser les châtaignes (voir plus haut pour la technique idéale)
2. Soit vous congelez à cette étape, soit vous passez à la cuisson décrite juste après.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition.
4. Déposer les châtaignées incisées dans le tamis et laisser cuire une première fois pendant 7′.
5. Éplucher quand les châtaignes sont encore chaudes. Si certaines ne se pèlent pas bien, remettez les 1-2′ à chauffer.
6. Remettre à cuire 5-10′, en fonction de la taille des châtaignes, pour terminer la cuisson et les déguster chaudes.

La cuisson des châtaignes congelées se déroule de la même manière.

Le mot de la faim

Vous n’êtes pas encore équipés pour préparer vos châtaignes? Contactez-moi pour profiter du rabais prescriptrice à l’achat de votre Vitaliseur.

Pour cette recette, je me suis notamment inspirée de la recette proposée sur ce blog.

La fin de l’hiver approche à grands pas. Je vous propose donc une recette réchauffante et cocooning pour utiliser les derniers légumes qui ont été stockés à la cave avant le grand retour du printemps. Découvrez la soupe de légumes sous-terrains à la coco!

L’avantage des légumes racines, c’est qu’ils se conservent relativement bien au frais et à l’abri de la lumière (à la cave en générale). Pratique pour avoir toujours quelque chose à manger sous la main. En fin de semaine, chez moi, les réserves faites au marché le samedi précédent sont gentiment épuisées. En panne d’inspiration pour mon souper, j’ai donc regardé ce qu’il me restait en stock.

Des patates douces pour les glucides, des racines de persil pour le légume, pleeeein d’oignons pour les antioxydants, on était plutôt pas mal pour le coup. Dans mes placards j’ai trouvé une brique de lait de coco et un bocal de châtaignes cuites trouvé au marché de Noël (je fais mes stocks une fois par année…) à ajouter. Et comme je m’y suis prise pas trop trop tard, j’ai même eu le temps d’aller chercher quelques champignons au magasin bio pour compléter le tout.

Avec quelques épices, ça m’a donné une belle soupe réchauffante à déguster pour le retour de la neige venue faire ses adieux jusqu’à l’hiver prochain. Cette recette de légumes sous-terrains à la coco (parce que les oignons ne sont pas des légumes-racines) est idéale pour terminer les stocks hivernaux. Elle peut aussi facilement être adaptée en fonction de ce qui se trouve dans vos réserves; panais, carottes, céleris, tout est possible. Je vous recommande quand même d’équilibrer entre féculents et légumes pour éviter d’avoir un plat trop rassasiant.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse patate douce (ou 2 petites, env. 300 g au total)
• 2 racines de persil de taille moyenne
• 1 gros oignon
• 250 ml de lait de coco
• 1 cs de thym
• 1 branche de romarin
• 250 g de champignons de Paris (ou autres selon vos préférences et ce que vous trouvez sur le marché)
  Regardez mes autres recettes pour utiliser vos restes de champignons.
• 80 g de châtaignes déjà cuites (si vous voulez cuire vous-mêmes vos châtaignes, retrouvez toutes les indications sur l’article Châtaignes au Vitaliseur, c’est ultra-simple)

Préparation

1. Éplucher les patates douces, les racines de persil (ou juste les laver si elles ne sont pas trop terreuses) et l’oignon puis les couper en gros dés.
2. Déposer les dés de légume dans la soupière (ou un autre récipient pour le Vitaliseur) et ajouter le lait de coco, le thym et le romarin. Il faut que les légumes baignent dans le lait de coco.
3. Porter le Vitaliseur à ébullition et cuire 25′ à petit bouillon.
4. Pendant ce temps, brosser les champignons, leur couper le bas du pied et les coupés en quartiers.
5. À la fin des 25′, ajouter les champignons 5′.
6. Puis ajouter les châtaignes encore 5′.
7. Sortir le tout et servir bien chaud dans de jolis bols à soupe.

Le mot de la faim

N’hésitez pas à en faire une bonne quantité et congeler le reste pour plus tard.

L’automne c’est aussi la saison des châtaignes, ce fruit qui rehausse volontiers vos plats, de l’entrée au dessert. Voici un dessert cocooning avec cette recette de cake aux châtaignes et potimarron.

C’est généralement bien chaudes et trouvées dans une de ces cabane au coin de la rue que je préfère les châtaignes, ou simplement cuites au Vitaliseur. Mais elles se laissent aussi apprêter tant dans des recettes salées que sucrées. Après vous avoir montré comment je les intègre à ma pizza automnale à la courge et aux chanterelles, je vous propose de découvrir une recette fondante pour vos desserts et goûters cocooning d’automne.

Depuis quelques temps, je n’achète plus que de la purée de châtaigne non sucrée afin de pouvoir doser moi-même la quantité et le type de sucre que je veux ajouter. Sans compter que la purée de châtaigne non sucrée peut aussi s’utiliser dans des plats salés. Dans cette recette de cake, le potimarron apporte le moelleux et un léger goût sucré à la préparation. Et grâce à la ganache au chocolat, plus rien n’arrêtera les gourmands face à ce cake aux châtaignes et potimarron, quelle que soit l’heure du jour ou de la nuit (oui oui, ça arrive)! Même mes goûteurs les plus exigeants ont craqués, c’est pas peu dire. La cuisson du cake au Vitaliseur a de nouveau fait ses preuves.

La recette

Ingrédients pour 3 mini cakes de 9.5 x 6.5 cm

Pour les cakes:

• 100 g de purée de châtaigne
• 50 g de purée de potimarron
• 25 g d’huile de coco extra vierge
• 40 ml de lait d’amande
• 1/2 cc de vinaigre de pomme
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 50 g d’amandes moulues
• 10 g de farine de sarrasin
• 20 g de châtaignes déjà cuites (si vous voulez cuire vous-mêmes vos châtaignes, retrouvez toutes les indications sur l’article Châtaignes au Vitaliseur)

Pour la ganache au chocolat (toutes les explications en image ici):

• 50 ml de lait d’amande
• 100 g de chocolat noir vegan au sucre de canne (le Togo 68% de Gebana est particulièrement savoureux)

Préparation

Pour les cakes:

1. Porter le Vitaliseur à ébullition.
2. Si vous n’avez pas encore de purée de potimarron, la préparer en lavant le potimarron, puis le couper en gros dés et le cuire 35′ au Vitaliseur avant de le réduire en purée.
3. Dans un petit bol posé sur le tamis du Vitaliseur, faire fondre l’huile de coco, 5′ environ.
4. Dans un saladier ou bol à robot, mélanger la purée de châtaigne, la purée de potimarron, le lait d’amande, le vinaigre de pomme et ajouter l’huile de coco fondue.
5. Dans un autre saladier, mélanger le bicarbonate, les amandes moulues et la farine de sarrasin.
6. Ajouter les éléments secs aux éléments liquides et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Verser le mélange dans les moules à cake.
8. Ajouter quelques châtaignes entières, déjà cuites, en les enfonçant directement dans les cake.
9. Poser les moules sur le tamis du Vitaliseur et cuire 30′ à très légère ébullition.
10. Une fois cuits, laisser refroidir puis démouler délicatement en glissant une spatule sur les bords. Attention, les cakes sont un peu friables.

Pour la ganache au chocolat:

1. Dans un petit bol posé sur le tamis du Vitaliseur, faire légèrement fondre le chocolat pendant 3-4′.
2. Mettre le lait d’amande dans une casserole et porter à ébullition.
3. Ajouter ensuite le lait d’amande au chocolat et laisser reposer 2’ hors du Vitaliseur.
4. Mélanger délicatement en restant au centre du bol avec la cuillère.
5. Une fois la ganache homogène, la laisser refroidir 10′ au frigo pour qu’elle soit moins coulante et donc plus facile à étaler sur vos gâteaux.

Pour le montage:

• Une fois la ganache et les cakes refroidis, étaler très délicatement la ganache sur les cakes à l’aide d’une spatule. Veiller à ce que les cakes soient bien refroidis, sinon la ganache va couler au lieu d’adhérer.
• Laisser refroidir le tout quelques heures pour figer la ganache avant de servir.

Le mot de la faim

Vous manquez de temps pour réaliser la ganache au chocolat? Pas de problème, incorporez simplement des pépites de chocolat directement à votre pâte.

Les cakes sont assez friables et c’est pour cela qu’il vaut mieux prévoir des moules de petites tailles. Des moules à muffins feront très bien l’affaire également par exemple.

Une pizza aux couleurs et saveurs automnales, c’est ce que je vous propose avec cette pizza automnale à la courge et aux chanterelles.

Une pizza orange?! Et pourquoi pas! La saison des tomates est passées et les étals regorgent de courges et autres fruits et légumes automnaux. Dernièrement, j’ai été prise d’une folle envie de pizza et ai donc décidé de mettre à l’honneur toutes ces belles saveurs dans cette recette inhabituelle de pizza cuite au Vitaliseur.

Il n’est pas facile de trouver une pâte à pizza sans gluten au goût et à la consistance satisfaisante. Il y a peu, j’ai trouvé cette recette faible en glucides au goût relativement neutre et moelleuse à souhait, à base de graines de lin et de farine de coco.

La taille limitée du Vitaliseur n’est en rien problématique, car entre la pâte relativement protéinée, la purée de courge et le reste de la garniture, vous ne risquez pas d’avoir faim, même avec cette pizza de 18 cm. Une petite salade mêlée accompagnera à merveille cette délicieuse pizza automnale à la courge et aux chanterelles.

La recette

Ingrédients pour 1 pizza de 18 cm de diamètre

Pour la pâte à pizza:

• 35 g de graines de lin égrugées
• 20 g de farine de coco
• 1 pincée de sel
• 2 cc d’origan
• 100 ml d’eau tiède

Pour la garniture:

• 3 cs de purée de courge (le potimarron ou la butternut sont particulièrement savoureux)
• 15 g de chanterelles fraîches
• 3 choux de Bruxelles
• 3 châtaignes déjà cuites (si vous voulez cuire vous-mêmes vos châtaignes, retrouvez toutes les indications sur l’article Châtaignes au Vitaliseur)
• 1 cc de câpres (retrouvez mes ingrédients favoris sur ma page Emplettes et ustensiles)
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• Filet d’huile d’olive

Préparation

1. Laver la courge et la couper en gros dés.
2. Porter le Vitaliseur à ébullition.
3. Déposer les dés de courge sur le tamis du Vitaliseur et cuire 35′ à légère ébullition.
4. Pendant ce temps, préparer la pâte à pizza en versant les graines de lin, la farine de coco, le sel et l’origan dans le blender puis mixer brièvement.
5. Verser le mélange dans un saladier et ajouter l’eau tiède. Pétrir.
6. Étaler la pâte sur un papier cuisson, dans la plaque.
7. Une fois la courge cuite, verser le tout dans un saladier et réduire en purée.
8. Laver les choux de Bruxelles, les déposer sur le tamis du Vitaliseur et les cuire 10-15′ selon leur taille à légère ébullition.
9. Cuire ensuite les chanterelles sur le tamis du Vitaliseur pendant 10′.
10. Une fois que toute votre garniture est cuite, cuire la pâte à pizza 15′ au Vitaliseur à très légère ébullition.
11. Ajouter ensuite la garniture en étalant d’abord la purée de courge puis en ajoutant les chanterelles, les choux de Bruxelles, les châtaignes et les câpres.
12. Réchauffer le tout 5′ au Vitaliseur.
13. Au moment de servir, saupoudrer d’une pincée de sel de l’Himalaya et d’un filet d’huile d’olive.

Le mot de la faim

Une fois que vous avez votre pâte et la base à la purée de courge, vous pouvez varier les garnitures à volontés selon vos préférences; choucroute, olives, épinards, tout est possible. Quel est votre ingrédient indispensable sur une pizza?