Découvrez mon astuce pour réaliser une tarte aux pommes ultra-pommée et fondante. Voici ma recette cocooning de tarte aux pommes au Vitaliseur.
Oh joie! La saison des pommes Boskoop est arrivée! Juste à temps pour accompagner les couleurs automnales. Pourquoi cela me met-il tant de bonne humeur? Eh bien parce que les Boskoop sont moelleuses et particulièrement adaptées à la cuisson et nous donnent de délicieuses recettes à réaliser. On est d’accord, la plus simple reste la compote de pommes, mais la tarte aux pommes est définitivement un incontournable. Et si l’on associait les deux? Une tarte aux pommes sur lit de compote! Le tout cuit au Vitaliseur pour encore plus de moelleux!
Grâce à la cuisson au Vitaliseur les pommes gagnent en volume et la tarte fond sous la dent. Mon astuce pour encore plus de saveurs et de douceur? Une fine couche de compote de pommes sur le fond de tarte. Il s’agit d’un détail simple mais qui amène de la subtilité à la recette, vos papilles en seront ravies!
Pour info et parce qu’on me le demande souvent, j’ai trouvé le moule à tarte de 19 cm de diamètre chez Sostrene Grene. Il n’est pas toujours disponible, mais il faut garder l’œil ouvert.
C’est parti pour la tarte aux pommes au Vitaliseur!
La recette
Ingrédients pour une tarte de 19 cm de diamètre
- 50 g de farine de riz
- 50 g de farine de châtaigne
- 50 g d’amandes en poudre
- 12 g d’huile de coco extra vierge (à température ambiante)
- 60 ml d’eau
- 2 pommes Boskoop
- 1 poignée de noix de Pécan
- 1/2 cc de cannelle
Préparation
- Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la poudre d’amandes dans un bol pour robot.
- Ajouter l’huile de coco et mélanger à nouveau.
- Tout en mélangeant, verser l’eau progressivement. Laisser le robot pétrir pendant environ 1′ pour que la pâte soit homogène et s’agglomère correctement. Finir de pétrir la pâte à la main pour obtenir une masse compacte.
- Étaler ensuite la pâte directement dans le moule en fonçant avec les mains.
- Porter le Vitaliseur à ébullition.
- Poser le moule à tarte sur le tamis et précuire la pâte 15′ à très légère ébullition.
- Pendant ce temps, peler les pommes.
- Couper 1,5 pommes en lamelles.
- Couper en dés la demie pomme restante pour en faire de la compote.
- Lorsque la pâte est cuite, préparer la compote, comme décrit dans la recette de compote de pommes au Vitaliseur.
- Lorsque la compote est prête, l’étaler sur la pâte précuite.
- Disposer les lamelles de pomme par-dessus.
- Déposer la tarte sur le tamis et cuire 8′ à légère ébullition.
- Une fois cuite, sortir la tarte du Vitaliseur, répartir les noix de Pécan dessus et saupoudrer de cannelle. Saupoudrer à l’aide d’une passoire fine pour obtenir une répartition plus homogène.
- Servir encore tiède.
Le mot de la faim
Astuce: Je conserve toujours ma farine de châtaigne au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne rancisse.
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